Elimina lo stress ... Credito: Getty Images
- Punti salienti
Ordinare il vino per una tavola di amici, familiari o colleghi di lavoro può sembrare una responsabilità schiacciante. Come mantieni la calma mentre ripensi o plachi le richieste di chi ti circonda? Se solo potessi ricordare cosa diceva quell'articolo che hai letto sull'abbinamento di vino e frutti di mare. Ecco alcuni consigli del giornalista di Decanter Andrew Jefford, del capo critico di ristoranti Fiona Beckett e della scrittrice e sommelier di vini Emily O'Hare.
'Le persone sono inspiegabilmente nervose all'idea di ordinare vino, in un modo in cui non lo sono mai all'ordinazione di cibo.'
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Fai i conti: una bottiglia di vino è di 5 o 6 bicchieri
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Lascia che sia il sommelier a prendere il ceppo
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Attenersi a stili facili da bere in un gruppo più ampio
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Non essere ossessionato da abbinamenti alimentari specifici
Persone piacevoli
I tavoli dei ristoranti sono spesso un incontro di preferenze, palati e stati d'animo diversi, quindi come puoi accontentare tutti quando ordini il vino?
Fiona Beckett, critico enologico del ristorante di Decanter ha una formula semplice:
'Penso che la risposta sia non sottolinearlo troppo. Se siete in due, potete ovviamente ordinare al bicchiere. Se ce ne sono quattro, generalmente ordino un bianco e un rosso chiaro. '
'I rossi leggeri e di peso medio tendono a funzionare meglio per questo scenario', ha detto Andrew Jefford , Editorialista settimanale di Decanter.com e Presidente regionale DWWA per la Francia . 'È uno dei motivi per cui Borgogna tende ad apparire così in primo piano in molte carte dei vini. Beaujolais può essere anche molto buono. '
spoiler del grande fratello che ha vinto pov
Gli stili più leggeri, o di medio peso se il piatto è più ricco, possono essere un buon piacere per la folla rendendo il vino parte dell'occasione ma non il punto focale. Ovviamente, se tu e il tuo compagno, o amici, siete appassionati di vino, le regole sono diverse.
Allo stesso modo, non aspettarti di cambiare il mondo. Se l'evangelista che è in te decide di ordinare una bottiglia speciale per 'istruire' gli altri, fallo nella consapevolezza che potresti essere deluso dalla reazione del gruppo.
Allenta la pressione ordinando vino per un gruppo ... Getty Images / PeopleImages.
E per le feste più grandi? Emily O'Hare , ex capo sommelier e acquirente di vini a River Café di Londra la condivide no :
- No chiedi quali preferenze ha il tavolo, beh forse un'alzata di mano per il bianco o il rosso, così sai quante bottiglie di ciascuna ordinare. Altrimenti potresti dover affrontare richiami ad alto volume per vini corposi, rispetto a cigolii soffocati per stili più leggeri.
- No scegli vini che interferiscono o distraggono troppo dal pasto, come quelli con stili molto caratteristici che possono essere troppo legnosi o pesanti.
- No cerca di assimilare i gusti di tutti tu stesso. Consegnate questo fardello direttamente al sommelier e loro se lo assumeranno per voi: sanno esattamente quali vini funzionano per grandi gruppi. E se non tutta la festa è contenta, almeno ti hanno visto ricevere una raccomandazione ...
Ricorda: Una bottiglia di vino da 75 cl dovrebbe produrre 5-6 bicchieri di vino adeguati, in media consentire 3 bicchieri di vino a persona nel corso del pasto. Ma sii generoso, ci sono poche cose peggiori che correre a secco o preoccuparsene.
Abbinamento enogastronomico del ristorante
'Se il sommelier cerca di dissuaderti, sta dimostrando la loro inadeguatezza per il lavoro'
E se un ospite ordina il bourguignon di manzo e l'altro è adagiato sull'orata?Ecco Andrew Jefford's versione rinfrescante dell'abbinamento ristorante:
'Non tormentarti per gli abbinamenti cibo-vino se hai voglia di una bottiglia di Bordeaux , anche se tu e il tuo ospite state mangiando pesce come piatto principale, o una bottiglia di Chablis con una bistecca - fallo.
'Ordino semplicemente ciò che più mi piace mangiare e ciò che mi piacerebbe di più bere, questo è ciò che mi dà più piacere, anche se la combinazione può sembrare bizzarra al sommelier. Se il sommelier disapprova o cerca di dissuaderti, sta dimostrando la sua inadeguatezza per il lavoro. '
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Regola d'oro finale
'Le persone sono inspiegabilmente nervose per l'ordinazione del vino, in un modo in cui non lo sono mai per l'ordinazione del cibo', ha detto Beckett .
'Ti preoccupi di quali formaggi raccogliere da un tagliere? Sono sicuro che non lo sei, quindi non preoccuparti per il vino. Trova gli stili di vino che ti piacciono e chiedi molti consigli. '
Scritto da Laura Seal per Decanter.com
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