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È in cima a ogni lista di vini, dai ristoranti con stelle Michelin di fascia alta ai pub locali. Ma ci si può fidare del vino della casa per offrire qualità e un buon rapporto qualità-prezzo?
Per alcuni, vino della casa viene rifiutato come qualcosa per i non avventurosi o per gli indiscreti, mentre per altri è un'opzione attraente semplice e facile per il portafoglio.
Ma cosa definisce un vino della casa? E dovrebbe mai essere pienamente attendibile dai consumatori?
Navigare nelle liste dei vini di ristoranti ed enoteche a volte può essere fonte di confusione e scoraggiante. Molte persone ripongono la loro fiducia nel vino della casa scelto da una struttura, come un modo per evitare di scommettere i loro soldi su opzioni più oscure.
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La maggior parte delle carte dei vini conterrà poche informazioni preoccupanti sui vini, spesso con solo il titolo del vino e l'annata come guida. Per alcuni clienti, è semplicemente troppo arduo o intimidatorio chiedere al personale di elaborare - senza alcuna garanzia che la persona che chiedono sarà comunque ben versata sulla lista dei vini.
In questo caso, le persone barcollano verso il comfort e la prevedibilità di un rosso, bianco o rosa vino della casa.
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'Dal mio punto di vista personale, la qualità dei vini della casa definisce lo standard per l'intero stabilimento: un buon vino della casa fornisce una buona indicazione dello standard del cibo', Robert Manners , responsabile delle vendite per il gigante commerciale del Regno Unito Berry Bros & Rudd detto Decanter.com.
'In altre parole: se il ristoratore sta tagliando i costi dei vini della casa, dove altro sta facendo lo stesso?'
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Manners vede gli stabilimenti diventare più avventurosi con le loro scelte di vino della casa, poiché i consumatori diventano più ricettivi ai vini provenienti da paesi più lontani.
'Fortunatamente c'è una tendenza per i ristoranti a fare meno affidamento su varietà riconosciute come Sauvignon Blanc e Merlot , con l'introduzione di varietà di uve più sconosciute da tutto il mondo ', ha affermato Manners,' come Garganega , Nero D’Avola e Carignan per citarne solo alcuni.'
Riconosce inoltre il potenziale per bar e ristoranti di plasmare i gusti e le richieste del mercato del vino attraverso la loro selezione di vini della casa. Sottolinea, 'è compito degli stabilimenti proporre questi nuovi vini e lasciare che il' mercato 'decida se vogliono riordinare un'altra bottiglia'.
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Jason Atherton , il proprietario di uno dei ristoranti moderni più innovativi di Londra, il Michelin Pollen Street Social , ha portato il concetto un ulteriore passo avanti.
'Quando abbiamo aperto Pollen Street nel 2011, Jason mi ha chiesto di creare il nostro vino, etichettato come Pollen Street House Wine', ha detto il capo sommelier Laure patry .
A Pollen Street Social, hanno utilizzato l'idea di un vino della casa per proporre un vino che rappresenta e completa l'ethos del ristorante.
'Stavamo cercando un vino che corrispondesse a ciò che sappiamo fare meglio', ha detto Patry. 'Questo significava piccoli produttori, vinificazione a basso intervento e un vino che avrebbe resistito al nostro cibo. Ho scelto un file Angiò Chenin Blanc per il bianco e a Cabernet Franc / Grolleau a partire dal Clos de L'Elu per il rosso '.
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Pollen Street Social House Vino. Credito: Pollen Street Social twitter
Maestro Sommelier Ronan Sayburn di 67 Pall Mall ha lavorato a lungo sulle carte dei vini durante i suoi otto anni come sommelier esecutivo per il Gordon Ramsay gruppo, così come per Claridge's , Il Savoy e Il Dorchester .
'Dovrebbe essere una riflessione sulla qualità del tuo stabilimento, quindi dovrebbe essere scelto con grande cura', ha detto Sayburn Decanter.com .
'Un vino della casa dovrebbe avere una storia e una storia che tutto il personale si sente felice di trasmettere ai propri clienti'.
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Il messaggio sembra essere che il vino della casa dovrebbe essere considerato attendibile sulla base della 'casa' da cui proviene. E la qualità di un vino della casa può essere un indicatore accurato sia degli standard di un bar / ristorante, sia del modo in cui vedono i propri clienti.
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