fegato grasso
Nel corso degli anni, Fiona Beckett ha trovato una corrispondenza per praticamente ogni cibo o vino immaginabile. Ecco le sue partite preferite di tutti i tempi ...
menti criminali stagione 11 episodio 14
Nel corso degli anni, Fiona Beckett ha trovato una corrispondenza per praticamente ogni cibo o vino immaginabile. Ecco i suoi abbinamenti preferiti di tutti i tempi
Come diavolo posso ridurre a soli 25 tutte le fantastiche combinazioni di cibo e vino che abbia mai sperimentato? E come non basarli tutti su alcuni vini e cibi preferiti? È stato necessario stabilire alcuni criteri.
Niente di troppo ovvio e niente di così oscuro da non poterlo replicare, come il notevole Bual del 1820 che una volta ho bevuto con uno zabaione di pruneaux d'Agen.
Ci sono ovviamente delle omissioni, alcune deliberate. Niente cioccolato (gli abbinamenti di vino possono essere realizzabili ma raramente sono ottimi). Non molto formaggio (di nuovo, raramente sublime). Niente frattaglie (un gusto minoritario, ottimo anche se può essere con il vino). E pochi degli abbinamenti molto semplici che possono essere piacevoli dato il momento giusto e la giusta compagnia - un semplice bianco croccante con un pesce alla griglia che è saltato direttamente dal mare ...
Ostriche e Chablis
Che si tratti dei resti fossili di ostriche che possono essere trovati nel suolo della regione di Chablis o semplicemente della severa aridità d'acciaio del vino, ci sono poche combinazioni più pure e affidabili di ostriche e Chablis. La mia preferenza è per le ostriche autoctone, totalmente disadorne con limone, aceto di scalogno o qualsiasi altro condimento, e il giovane premier cru Chablis.
Altre buone opzioni con le ostriche: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet
Crostata di mele e Chenin Blanc dolce
Una crostata di mele francese in stile classico è, ovviamente, uno dei dessert più wine-friendly, ma ha una particolare affinità con i migliori vini da dessert della Loira come Bonnezeaux e Quarts de Chaume. Non elaborare troppo: aggiungi la panna, se possibile.
Altre buone opzioni con la torta di mele: Sauternes o simile dolce Bordeaux, Vendange Tardive Gewurztraminer
Tonno e rossi della Loira
Il tonno è spesso servito raro come una bistecca in questi giorni, quindi, come il salmone scottato, si adatta meglio al vino rosso del bianco. Il vitigno che funziona meglio è il Cabernet Franc, soprattutto della Loira, che ha un delizioso fruttato di gelso ma anche una secchezza e acidità che ben si sposa con la speziatura spesso fragrante del pesce. (Non è così buono con il tonno in scatola, però,)
Altre buone opzioni con il tonno: Pinot Nero, rosato forte e secco
Caviale e Champagne
Ho esitato su questa partita sia perché è così ben nota sia perché un numero considerevole preferisce la vodka, ma la consistenza è la chiave. Solo lo Champagne - champagne vintage di prima qualità - lascia intatto il gusto di ogni singolo uovo. La vodka è troppo 'calda', anche quando è ghiacciata. E se stai pagando così tanto per la cosa reale, vuoi apprezzare ogni boccone.
Altre opzioni con caviale: nessuna
Cotolette di agnello con Rioja Gran Reserva
L'agnello si sposa con la maggior parte dei rossi ma quando è cotto - come nella Rioja e altrove nel nord della Spagna - come cotolette di agnello cosparse di erbe grigliate per alcuni minuti su talee di vite, non vuoi che un blockbluster le calpesti dappertutto . Una gran riserva matura ha la potenza e la finezza per gestire i sapori delicati, dolci e affumicati.
Altre buone opzioni: vini di stile simile della Navarra
Cibo cinese e bordeaux rosato
Potrebbero esserci abbinamenti individuali migliori all'interno del canone cinese (dim sum e champagne, anatra e Pinot nero) ma se vuoi un vino che ti accompagni durante il pasto, il bordeaux rosé, con i suoi frutti di bosco dolci e luminosi, gestisce la combinazione di dolce e particolarmente acido.
Altre buone opzioni con i cinesi: rosati a base di Merlot o Cabernet, Riesling tedesco
Stilton e Tokaji
Sì, il porto vintage è la combinazione più classica, ma prova Tokaji, un abbinamento che ho scoperto alcuni anni fa al cheesemonger londinese Paxton & Whitfield. Cinque puttonyos sono l'ideale e un vino di cinque o sei anni, in modo che i ricchi sapori di arancia caramellata siano pienamente sviluppati. È anche fantastico con Cashel Blue dall'Irlanda.
Altre buone opzioni con Stilton: Sauternes, Porto vintage, sherry oloroso
Foie gras e Jurançon
Trovo che iniziare un pasto con Sauternes sia troppo travolgente. Jurançon, sebbene dolce, ha un carattere di albicocca e mela cotogna essiccate al sole, quindi puoi passare comodamente in un rosso. Gestisce anche foie gras scottato che può essere difficile per i vini da dessert in stile bordolese. E naturalmente proviene dal sud-ovest, il cuore del paese del foie gras.
quanto sono 2 unità di alcol?
Altre buone opzioni con foie gras: Tokaji, vin santo
Pollo con spugnole e vino giallo
Un piatto classico della regione francese di Arbois: il pollo (generalmente un poulet de Bresse) è cucinato in una salsa cremosa con funghi morilles e vin jaune, un gusto acquisito ma dà al piatto un sollevamento che non otterresti con meno intenso vino.
Altre buone opzioni con salse cremose di funghi: un ricco bianco del Rodano, un Pinot grigio dell'Alsazia, un bianco superiore della Borgogna o altri Chardonnay di buona qualità
Bistecca e Cabernet Sauvignon californiano
Mi tormentava se realizzare il mio abbinamento ideale con uno Shiraz australiano o un Malbec argentino, ma alla fine è stato un ribeye alla griglia alla griglia perfettamente cotto con, diciamo, un Stags Leap Cab di quattro o cinque anni che ha vinto la giornata .
Altre buone opzioni con la bistecca: Qualsiasi rosso di medio-corpo (più rara è la carne, più grandi sono i tannini che può assumere)
Torta di selvaggina e Bordeaux di prima crescita
Uno dei migliori abbinamenti gastronomici che abbia mai provato è stato al Connaught di Londra: un 'pithivier' caldo e ricco di selvaggina con un bicchiere di Château Lafite del 1979. Niente verdure, nemmeno patate. Perfezione.
Altre buone opzioni con la torta di selvaggina: altri chiaretti, rossi del Rodano del Nord
chi ha votato fuori Ballando con le stelle stasera
Anatra e Mourvèdre
Mourvèdre è un compagno di sonno in molti rossi della Francia meridionale, ma lascia sempre la sua impronta esoticamente profumata. Quando domina, come fa a Bandol, può essere un partner sensuale per l'anatra, in particolare alla provenzale cotta con le olive.
Altre buone opzioni con l'anatra: Pinot Nero, Merlot, Barbera
Granchio e Riesling australiano
Da quando ho mangiato l'omelette di granchio nuotatore blu di Neil Perry al Rockpool di Sydney circa 10 anni fa, sono stato ossessionato dalla combinazione di granchio piccante e Riesling australiano. Il granchio si presta particolarmente bene a sapori come lime, peperoncino e coriandolo, mentre il Riesling australiano - in particolare Clare Valley - aggiunge una vivace scorza al piatto senza sopraffare la delicata consistenza della polpa di granchio.
Altre buone opzioni con il granchio: Riesling tedesco secco, Sauvignon Blanc, Champagne
Insalata nizzarda e rosata secca
Cosa mangiare con gli oceani di rosato che ora inghiottono gli scaffali? Cosa c'è di meglio di una classica insalata niçoise, se puoi essere d'accordo su quale sia la ricetta classica. (Il mio comprende tonno, acciughe, pomodori, fagiolini e uova sode con patate novelle calde a parte.) Con questo voglio un rosato secco forte del sud della Francia o della Spagna.
Altre buone opzioni con insalata niçoise: un Rhône terroso secco o un bianco della Linguadoca
Aragosta allo zenzero e Gewurztraminer
Una combinazione a cui non avrei mai pensato dal fiammeggiante ristorante Everest al 40 ° piano dell'edificio della borsa di Chicago, dove è uno dei piatti d'autore dello chef alsaziano Jean Joho. Lo zenzero e il Gewurz sono un'ottima combinazione.
Altre buone opzioni con l'aragosta: Viognier, Meursault e altri pregiati bianchi di Borgogna, Chardonnay di alta qualità
Veal and Chianti Classico
Un odio per animali domestici è il fatto che così tanti chef ora insistono nel servire, quindi un arrosto di vitello tipicamente toscano con un leggero vino bianco e salsa a base di brodo è proprio la mia strada. L'abbinamento naturale è un Chianti Classico riserva maturo, abbastanza intenso da risplendere di per sé, abbastanza sottile da non sopraffare il sapore della carne.
Altre buone opzioni con arrosto di vitello: claret vecchio, Rioja gran reserva
temperatura ambiente per vino rosso
Salmone affumicato e sherry di manzanilla
Non la combinazione più comune con il salmone affumicato, ma quella più affidabile e consistente. Inutile dire che lo sherry dovrebbe essere servito freddo da una bottiglia appena aperta.
Altre buone opzioni con salmone affumicato: Sauvignon Blanc, Riesling secco, whisky di malto
Tartufi e Barbaresco
L'idea di abbinare un rosso corposo a un ingrediente evanescente come il tartufo bianco potrebbe sembrare sconsiderata, ma se sei stato in Piemonte saprai quanto può essere sublime, soprattutto con i golosissimi tagliolini, che possono essere arricchito con fino a una dozzina di tuorli d'uovo per 500 g di farina.
Altre buone opzioni con il tartufo: Champagne vintage
Capesante e Chardonnay di Quercia
Le capesante scottate hanno una dolcezza caramellata che si armonizza perfettamente con il gusto e la consistenza cremosi, quasi nocciola, di uno Chardonnay maturo invecchiato in rovere. Le capesante devono essere grasse, fresche e pescate in immersione e lo Chardonnay di almeno due anni.
Altri buoni abbinamenti per le capesante: bordeaux bianco di quercia, champagne vintage
Formaggio di capra e Sauvignon Blanc
Un ottimo abbinamento enogastronomico di tutti i tempi. Non sembra importare quanti anni abbia il formaggio o che tipo di Sauvignon Blanc (anche se preferisco stili più austeri e minerali) - funziona. L'incontro finale è probabilmente un Sancerre con un Crottin de Chavignol che proviene dalla stessa regione.
Altre buone opzioni con il formaggio di capra: rossi della Loira e rosati secchi
Pancetta di maiale e Riesling tedesco secco
Onnipresente nei gastropub, la pancetta di maiale arrosto funziona meglio con un vino che ha un alto livello di acidità più un tocco di dolcezza. Prepara un Riesling tedesco secco, soprattutto se accompagnato con la mela. Fornisce gradita freschezza, taglia il grasso e non toglie nulla alla croccantezza del crepitio.
Altre buone opzioni con la pancetta di maiale: Alsazia o Riesling austriaco, giovane rosso di Borgogna
Cibo tailandese e Pinot Gris
Raramente trovi un vino che gestisca un'intera cucina meglio del Pinot Grigio e del cibo tailandese. Come la maggior parte delle cucine asiatiche, i piatti vengono messi in tavola contemporaneamente, quindi un vino deve fare il dovere per tutti. L'acidità croccante del Pinot Grigio d'Alsazia lo rende un buon abbinamento affidabile, ma la nuova ondata di Pinot Grigio neozelandese (vedi panel tasting, p101) con il loro frutto opulento e la dolcezza accattivante è impressionante.
Altri buoni abbinamenti per il cibo tailandese: nessuno è altrettanto flessibile, ma il Gewurztraminer funziona con molti piatti
regno stagione 1 episodio 6
Salmone e Pinot Nero refrigerato
Con la maggior parte dei salmoni di questi tempi allevati e di conseguenza più grossolani nel gusto e più grassi nella consistenza del salmone selvatico, a) ha un sapore migliore scottato rispetto al bollito b) generalmente si abbina meglio al vino rosso che al bianco. La scelta più ovvia è un Pinot Nero freddo che coglie perfettamente la ricchezza del pesce e la crosta caramellata.
Altre buone opzioni con il salmone: Chardonnay
Branzino e Albariño
La combinazione del pesce più alla moda del mondo dei ristoranti con uno dei vini più alla moda del mondo del vino potrebbe essere alla fine alla moda, ma non è peggio per questo. Il branzino è un pesce delicato, spesso servito semplicemente con sapori mediterranei come olio d'oliva, pomodoro e basilico, e l'Albariño è il perfetto bianco di mare.
Altre buone opzioni con la spigola: Chablis, Loire Sauvignon Blanc
Involtini primavera vietnamiti e Grüner Veltliner
Mi piace il Grüner Veltliner con il cibo vietnamita in generale, ma il suo sapore pulito e pepato verde è sublime con la menta fresca croccante e gli involtini primavera al coriandolo - non fritti e serviti freddi piuttosto che caldi. Vuoi un Grüner giovane e semplice, non maturo.
Altri buoni abbinamenti con la cucina vietnamita: Riesling secco austriaco o tedesco, Verdelho australiano
Fragole e panna con Moscato di Beaumes de Venise
C'è un aspetto sentimentale in questo abbinamento: la prima volta che ho capito che cibo e vino potevano interagire in modo tale che entrambi avevano un sapore migliore di quello che avevano da soli. Il Moscato di Beaumes de Venise non è un grande vino e nemmeno particolarmente di moda in questi giorni, ma è un abbinamento semplice e affascinante per uno dei grandi dessert dell'estate.
Altre buone opzioni con fragole e panna: Sauternes, demi-sec Champagne
Si ringrazia la Tate Modern per il cibo servito.
