- Abbinamento cibo-vino
Cheese and Port è una bella tradizione a Natale, ma ci sono alcune idee sbagliate comuni da navigare mentre si cerca di mantenere felice tutta la famiglia. Harry Fawkes di Decanter offre una guida utile di seguito.
Formaggio e Porta vanno di pari passo a molte cene di Natale, e questo periodo dell'anno rappresenta gran parte delle vendite del porto durante tutto l'anno.
La stagionalità del Porto è un vero peccato e gli amanti del vino dovrebbero ricordare che 'Il porto è per la vita, non solo per Natale', per prendere in prestito uno slogan ben versato.
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Tawny Port e Porto d'epoca sono due stili separati. Entrambi sono ottimi digestivi dopo cena durante tutto l'anno ma, come sottolineano molti sommelier, non sono adatti come accompagnamento solitario a un tagliere di formaggi.
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Quando mi sono fermato per la prima volta a considerare questo punto, ho trovato difficile comprenderlo per due motivi:
- la tua risposta emotiva ricorderà con affetto molti momenti gloriosi e felici seduti con i tuoi cari dopo il tradizionale pranzo di Natale, considerevolmente pieno, e raggiungendo una bottiglia decantata di Porto da consumare con il tagliere di formaggi un Porto che potresti aver passato ore a ricercare e scegliere per questa occasione.
- la tua persona amante del vino non ha mai considerato che un ricco Porto vintage sovrasta semplicemente un cremoso brie dopo un meraviglioso pranzo di Natale. Tutto il tempo trascorso a cercare, acquistare e assemblare un tagliere di formaggi potrebbe essere andato perso poiché il sapore di ogni formaggio viene inghiottito da ogni sorso di Porto.
Vini natalizi da abbinare al pasto o all'azienda?
C'è una domanda più fondamentale a cui rispondere qui: scegli i tuoi vini di Natale da abbinare al tuo pasto o per abbinare la tua azienda?
Mentre a Sauternes potrebbe essere notevole con il formaggio blu, abbandonare il rituale del porto vintage e del tagliere di formaggi causerebbe sicuramente molta angoscia intorno alla mia tavola di famiglia. È qualcosa che solo l'Ebenezer dell'abbinamento cibo-vino prenderebbe in considerazione.
Quest'anno ho deciso di sperimentare un approccio mix and match servendo un bianco secco, come Chablis , insieme a un porto fulvo e un porto vintage. È molto vino, ma si può ottenere grazie a una famiglia numerosa.
Perché c'è ancora spazio per l'abbinamento Porto e formaggio
Ecco perché questi Porto avranno sempre un posto alla nostra tavola accanto al formaggio.
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Porto d'epoca possiede un potere straordinario, con frutta profonda, spezie e cioccolato. Corposo con tannino integrato, il Porto vintage ha bisogno di un formaggio potente per resistere alla sua forza. Qualunque cosa dolce o sottile può essere spazzata via.
Formaggi erborinati come Stilton , Roquefort , Gorgonzola e Fourme d'Ambert sono i classici candidati, ma un buon vecchio, potente Cheddar può anche funzionare bene. Le fantastiche aggiunte al tagliere dei formaggi possono fare la differenza per l'abbinamento vinoso. Uva rossa, frutta secca rossa e nera e noci aggiungeranno una dimensione extra a un abbinamento di Porto e formaggio blu.
Tawny Ports cambiare il profilo aromatico a seconda della loro età a 10, 20 e 30 anni. La versione tradizionale di 20 anni, su cui mi concentrerò, di solito è più dolce con i personaggi secondari che vengono in primo piano. È un'ottima alternativa ad altri vini dolci da dessert, come legna o vendemmia tardiva Riesling e Tokaji .
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Morbido, ricco e ricco di noci, il Porto Tawny può essere servito leggermente freddo e si sposa in modo impressionante con formaggi salati, secchi e duri, come Parmigiano Reggiano (Parmigiano), formaggio cheddar, contea e Pecorino .
Come il Porto d'annata e il gorgonzola, accompagna questi formaggi a pasta dura con Membrillo e noci secche invernali. La dolcezza della pasta di mele cotogne Membrillo bilancia la dolcezza del Porto e la noce si fonde perfettamente con la nocciola invecchiata del Porto.
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Suggerimento bonus: vino bianco secco e formaggio
Completa il quadro un bianco secco dall'elevata acidità, che si abbina deliziosamente alla crosta e ai formaggi a pasta molle, come il Brie e il Taleggio.
Con questo triage di vini attorno a un piatto di formaggio, sei sicuro di mantenere felici i tradizionalisti attorno alla tavola, pur sapendo che hai anche tolto il tuo cappello di carta natalizio ai sommelier di tutto il mondo e hai obbedito alle complesse e sante leggi del cibo e abbinamento di vini.
