Le uova di cemento possono essere utilizzate per un contatto prolungato con le fecce ...
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Perché le uova di cemento iniziano a essere utilizzate al posto di serbatoi di fermentazione più convenzionali? Christelle Guibert fornisce una piallatura delle uova ...
Uova di cemento in cantina: chiedi a Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , chiede: Ho notato che le uova di cemento stanno diventando una tendenza emergente nelle cantine, qual è il punto?
persona di interesse stagione 3 episodio 19
Christelle Guibert, direttrice delle degustazioni di Decanter, risponde : I serbatoi di cemento sono comunemente usati nelle cantine, ma i vasi a forma di uovo sono abbastanza nuovi. Michel Chapoutier ha progettato l'uovo di cemento con l'aiuto di Nomblot, un'azienda francese che produce vasche di cemento dagli anni '20. Solo Loira si utilizzano sabbia, ghiaia, acqua sorgiva non clorata e cemento, senza aggiunta di additivi chimici o ferro.
Le navi sono disponibili in due dimensioni: 6hl e 16hl. La forma a uovo conferisce al vino un flusso continuo mentre fermenta e invecchia, il che consente un liquido più omogeneo. Le pareti spesse forniscono un buon isolamento e la temperatura è molto stabile durante la fermentazione, il che evita la necessità di refrigerazione artificiale.
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Nel tempo libero coltivo 1ha di Melon de Bourgogne a Muscadet, dove produco Terre de Gneiss, fermentato e invecchiato in un uovo di cemento per 10 mesi. L'effetto della circolazione all'interno dell'uovo aggiunge profondità, volume e consistenza al vino. L'ho confrontato con la stessa uva dello stesso terroir fermentata e invecchiata in un tino di acciaio inossidabile, e la differenza è evidente: l'uovo ha una migliore sensazione in bocca.
Lo svantaggio è che le uova non sono economiche e la versione da 16 hl pesa più di due tonnellate, quindi anche i costi di trasporto sono significativi, ma aggiunge un po 'di glamour alla cantina!
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A cura di Laura Seal per Decanter.com
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