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È vero che le note di vaniglia in un vino sono un segno che è stato invecchiato in rovere americano? Sarah Jane Evans dà la sua visione a Decanter ...
Chiedi a Decanter: sentori di vaniglia significa quercia americana?
J Buckley, da Worcester, chiede : La gente mi dice che le note di vaniglia in un vino sono un segno che è stato invecchiato in rovere americano. È vero? Ci sono altri omaggi?
Sarah Jane Evans MW, per Decanter, risponde : Quando ho iniziato i miei studi sul vino, me lo hanno insegnato vaniglia significava Quercia americana , e portasigari in rovere francese. Come sempre, è molto più complicato.
La vaniglia, o vanillina, è un'aldeide che è un componente della quercia. È più marcato nel rovere americano, ma ci sono molte variabili nella gestione, dimensione ed età della botte che influenzeranno anche gli aromi e il sapore di un vino.
Gli Stati Uniti e la Francia sono le origini classiche della quercia, sebbene l'Europa orientale sia comune. L'invecchiamento del rovere scelto e la sua tostatura sviluppano diversi caratteri nel rovere. Lo stesso vale per le dimensioni: un barile da 225 litri avrà un effetto molto più forte sul vino rispetto a un foudre da 1.000 litri o più. Queste botti classiche stanno tornando di moda per la loro influenza più sottile sul vino. Le botti di rovere nuove avranno un effetto molto più forte, mentre un mozzicone di Sherry da 600 litri è un barile annerito e inerte, che non dà sapore ma è ideale per un invecchiamento costante in una solera. Fermentare un vino in una botte di rovere conferisce anche una consistenza e una finitura più rotonde rispetto al semplice invecchiamento in botte. Poi ci sono tutti i sostituti della quercia: le patatine e le essenze ...
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E c'è l'influenza della moda. Rioja una volta era il classico vino europeo invecchiato in rovere americano, noto per i suoi aromi inebrianti e dolci. Oggi i produttori della Rioja utilizzano rovere francese o un mix di francese e statunitense. Quel fascino rivelatore di ciliegia e crema alla vaniglia è molto meno comune. Non è del tutto una brutta cosa, poiché i produttori lavorano per riflettere i loro terroir individuali.
Sarah Jane Evans MW è una giornalista pluripremiata, attualmente vicepresidente dell'Institute of Masters of Wine. È anche co-presidente regionale per la Spagna presso il Decanter World Wine Awards .
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