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È possibile capire se un vino ha un clima caldo o freddo da una degustazione alla cieca? Terry Kandylis, capo sommelier al 67 Pall Mall, dà la sua risposta ...
Come capire se un vino ha un clima caldo o freddo - chiedi a Decanter
Esther Ho, via email, chiede: Durante la degustazione alla cieca per i miei studi, come posso sapere se un vino proviene da un clima fresco o caldo?
Terry Kandylis, per Decanter, risponde: L'aspetto di un vino ti dà il primo accenno. Un vino bianco di colore più chiaro con sfumature verdi potrebbe indicare un luogo fresco, un vino giovane o entrambi. Un rosso di colore più intenso, ad esempio, può significare più concentrazione o ore di sole più elevate e quindi aiutarti a identificare la varietà una volta che l'hai assaggiata. È un clima fresco e di alta quota Malbec a partire dal Mendoza ? O un fondovalle Shiraz a partire dal Barossa ? L'alta viscosità (le gambe o le lacrime che si attaccano al vetro) possono mostrare una maggiore gradazione alcolica. Se seguiamo la regola secondo cui le regioni a clima caldo danno vini più maturi, con alcol più alto e acidità più bassa, le lacrime / le gambe possono dimostrarlo. Non è sempre così, però, poiché un vino ad alta viscosità potrebbe avere solo molto zucchero residuo che non ha fermentato in alcol.
Il naso e il palato di un vino ti danno più sentori. Ad esempio, quando è troppo maturo - o da un sito più fresco - Sauvignon Blanc o Cabernet Sauvignon può mostrare una nota erbacea molto intensa, pungente di erba appena tagliata, peperoni verdi o foglia di ribes nero. Ciò è dovuto alle metossipirazine. Quando sono completamente maturi, questi componenti diminuiscono ma sono ancora presenti per aiutarti a identificare la varietà.
Guardando Cabernet, vini da clima fresco Bordeaux sono molto diversi nello stile da quelli da clima caldo Napa Valley o Coonawarra. In queste ultime aree, il contenuto alcolico è più alto e il frutto è molto più maturo, quasi troppo maturo in confronto - pensa che i tannini della frutta in umido siano più morbidi, meno aderenti in gioventù e anche l'acidità probabilmente più morbida e più bassa. Con Pinot Nero a partire dal Borgogna , troverai frutti rossi più croccanti, acidità più rinfrescante e forse più mineralità o note terrose rispetto alle note di frutta più mature, più succose e più scure di un equivalente del Nuovo Mondo.
Tuttavia, queste sono regole molto generali. Con il lavoro in corso per identificare i siti più freschi nel Nuovo Mondo e gli stili moderni di Bordeaux che raggiungono il 15% di alcol, diventa sempre più difficile differenziarli. In generale, frutti più maturi al naso e al palato suggeriscono al contrario più sole e climi più caldi, pensa a siti più freschi se assaggi frutta verde, aspra e maggiore acidità. Anche se ancora una volta ci sono vini che infrangono queste regole - Semillon dal caldo australiano Hunter Valley è uno. Ha una sfumatura verde al suo aspetto e poca viscosità. Il suo aroma e sapore è erbaceo, aspro e pungente eppure ha circa il 10,5% di alcol!
Quindi non c'è una risposta facile a questa domanda, temo. Si tratta di fidarsi dei propri sensi, studiare le caratteristiche dei vitigni classici e degli stili del Vecchio e del Nuovo Mondo e dei climi caldi e freddi e degustare, degustare, degustare!
Terry Kandylis è il sommelier dell'anno Moët UK e capo sommelier al 67 Pall Mall.
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