Il diagramma mostra come i climi influenzano il sapore del vino. Credito: Berry Brothers e Rudd Exploring & Tasting Wine
- Consigli sul vino
Cosa rende un bicchiere di vino soddisfacente? Il nuovo libro di Berry Brothers & Rudd spiega sei fattori chiave che mantengono un vino in equilibrio.
Un vino ha bisogno equilibrio tra tutti i fattori che contribuiscono al gusto e al carattere. Leggi la guida qui sotto per sapere come capire meglio il vino.
ACIDITÀ 
Acidità è positivo nel vino: preserva il vino, gli conferisce una spina dorsale, lo mantiene fresco.
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Rileva l'acidità attraverso il suo effetto appetitoso, un pizzicore tagliente sulla lingua.
Prova ad assaggiare un bicchiere di acqua naturale, poi un secondo con un po 'di succo di limone aggiunto: noterai l'effetto dell'acidità in bocca. Ogni frutto ha bisogno di un po 'di acidità per essere piacevole, e il vino - il succo dell'uva, in fondo - non fa eccezione.
Troppa poca acidità e il vino avrà un sapore flaccido e troppo dolce. Troppo, e sarà aspro, astringente e acido.
In generale, più il clima è fresco, maggiore è l'acidità. Per esempi di vini ad alta e bassa acidità, confrontare a Sauvignon Blanc vino con a Gewurztraminer .
MATURAZIONE DEI FRUTTI
Le uve in climi diversi, con più o meno sole, maturano in gradi diversi: pensa a una mela verde rispetto a un frutto tropicale. Oppure confronta una pesca matura e succosa con una dura e acerba.
Maturazione dei frutti può essere un buon indizio per capire se il vino proviene da un clima fresco o più caldo. (Vedi il diagramma sopra). I vini maturi e fruttati possono essere immediatamente più attraenti di quelli austeri e minerali. Ma entrambi i tipi hanno il loro fascino e i loro usi.
Scoprirai che l'acidità e la maturità dei frutti hanno una relazione inversa tra loro.
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ALCOOL
La sensazione calda e pesante nella parte posteriore della gola mentre deglutisci è come la percepisci alcol - a parte, cioè, dal guardare l'etichetta.
Quell'etichetta mostrerà che l'alcol può essere compreso tra il 5 e il 17% del vino, anche se la maggior parte scende intorno al 12-14%.
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La quantità di alcol fa una grande differenza al gusto, al sapore, all'intera sensazione di un vino.
Può aggiungere peso e corpo al vino. Per comprendere il peso, immagina di bere un bicchiere d'acqua, quindi immagina di bere olio d'oliva (immagina, non provarlo ...). L'olio è più pesante in bocca.
L'alcol è naturale. In sostanza, il sole sulla vite crea zucchero nell'uva. I lieviti (microrganismi) presenti sulle bucce dell'uva, o aggiunti alla vasca dal vignaiolo, convertono questo zucchero in alcool. Quindi più sole, più alcol e spesso minore è l'acidità.
Come per l'acidità, il luogo in cui viene prodotto il vino ha una grande influenza sul livello di alcol. I climi più caldi portano a uve più mature con più zucchero: quindi alcol più alto.
Anche l'alcol ha un sapore dolce: i vini rossi ad alta gradazione lo dimostrano.
- Vedi anche: Il colore può influenzare il nostro gusto?
TANNINO
Pensa al tè: bevi un tè forte e senti una sensazione di secchezza, con le gengive e la lingua.
Questo è tannino , un gruppo di composti presenti nel tè e nelle bucce dell'uva. Molti di questi si trovano nelle uve rosse e, poiché generalmente solo la vinificazione in rosso utilizza le bucce, si trova prevalentemente nei vini rossi.
Il tannino aggiunge corpo al vino ed è un conservante antiossidante: favorisce così anche la sua longevità. I vini rossi da cantina beneficiano del tannino: aiuta il vino ad invecchiare con grazia.
I vini fatti per essere bevuti giovani hanno bisogno di tannini più bassi e i produttori di vino guideranno il processo per estrarre meno tannino. Tali vini potrebbero aver bisogno e ottenere più acidità per conferire equilibrio.
Per vedere questo, confronta un file Beaujolais ( piccolo uva) e a Barbaresco ( Nebbiolo uva).
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Come puoi rilevare il tannino? Fai roteare il vino intorno alla bocca e il tannino darà una sensazione di secchezza alle gengive e alle guance.
L'uso del rovere influisce sul gusto.
QUERCIA
Quercia in vinificazione è una scelta: tanta uva diventa vino senza. Essenzialmente, è una scelta di contenitori.
La chiave è l'aria, non solo il rovere: una botte di rovere fa 'respirare' il vino giovane, e questo cambia il suo sviluppo. Le botti di rovere, soprattutto quelle nuove, conferiscono anche alcuni aromi al vino: quando senti odori o assaggi vaniglia, o pane tostato, quello è rovere.
Troverete note di rovere in molti vini rossi e in alcuni vini bianchi.
Il vino fresco e vivace, d'altra parte, indicherà generalmente l'assenza di rovere.
Un utile confronto è tra uno Chablis (tutti sono realizzati da Chardonnay , e la maggior parte non è cotta) e uno Chardonnay australiano di quercia.
COMPLESSITÀ
Non tutti i vini sono destinati a maturare in bottiglia: la maggior parte dei vini, infatti, è fatta per essere bevuta giovane e fresca. Quei vini che sono fatti per 'invecchiare' (come vuole il vinespeak) guadagnano complessità e interesse per la bottiglia.
Questa complessità si esprime attraverso profumi più interessanti, persistenti e sfumati e uno spettro di sapori più ampio e duraturo. I vini rossi perderanno asprezza e tannino e svilupperanno sapori più morbidi, rotondi e saporiti. L'acidità dei bianchi sembrerà meno evidente e si svilupperanno aromi e sapori complessi.
Questi fattori derivano da reazioni chimiche che avvengono sotto il tappo. Man mano che queste reazioni procedono, i profumi ei sapori cambieranno leggermente.
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Dopo un punto, queste reazioni rallenteranno e cambieranno, e il vino svanirà, diventerà meno interessante, quindi supererà il suo picco e alla fine si trasformerà in aceto.
È inutile cercare la complessità in un vino semplice: purtroppo, la semplice età non trasformerà una bottiglia molto semplice in un classico.
Questo estratto è stato preso da Exploring & Tasting Wine: Un corso sul vino con divagazioni di Berry Brothers & Rudd. Disponibile dal 7 settembre.
