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Il 'peso' di un vino è un termine difficile da definire e valutare. L'esperto degustatore di vini, Michael Schuster, ci dà una spiegazione ...
Determinazione del peso di un vino: chiedi a Decanter
Sylvia Jiang, via e-mail, chiede: Sto conseguendo il diploma WSET e non sono sicuro di come valutare il peso di un vino sul mio palato. Penso di confonderlo con l'intensità della frutta e l'alcol. Hai qualche consiglio?
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Michael Schuster, per Decanter, risponde: Non sono sorpreso che tu sia confuso. L'impressione di peso nel vino si riferisce precisamente sia all'alcol sia all'intensità o concentrazione del sapore, e spesso non è facile separare i due. A rigor di termini, il peso si riferisce alla presenza di alcol, per il quale si tende a usare parole che descrivono i vari gradi di corpo in un vino: corpo leggero, corpo medio, corpo pieno, pesante e così via. Il kabinett tedesco o lo spätlese sono leggeri, con il 7,5% -8,5% di alcol, lo Châteauneuf-du-Pape è corposo (oggi) dal 14,5% al 15,5% o più.
È facile distinguere questo diverso peso in bocca assaggiando vini a diversi livelli alcolici uno accanto all'altro, e notando la diversa presenza del solo alcol, come si sente in bocca. Ma è facile capire perché la nozione di peso può confondere se si considera che si possono avere vini che sono corposi, 14% o più di alcol, e quindi abbastanza pesanti al palato, ma che non hanno molto frutto o concentrazione di aromi (molti Provenza rosati, per esempio). Mentre d'altra parte si possono avere vini che sono leggeri in alcol (7% -8%), e quindi relativamente 'gentili' nella loro presenza al palato, ma che hanno una notevole concentrazione di sapore: ad esempio tedesco auslese o beerenauslese .
Come puoi vedere non è semplice e probabilmente si riferisce tanto alla semantica quanto alla percezione. Quindi non dovrei preoccuparmene troppo!
Michael Schuster è un esperto degustatore di vini che tiene corsi per principianti agli studenti di Masters of Wine.
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