Riflettori puntati sul Pinot Nero...

Riflettori puntati su Spatburgunder Credito: Fotografia: www.deutscheweine.de

chicago p.d. stagione 2 episodio 3

• Rivista: numero di novembre 2017

Sebbene sia il terzo produttore mondiale della varietà, la Germania potrebbe non venire in mente quando si sceglie il Pinot Nero. Ma gli Spätburgunders ora competono con i migliori del mondo. Anne Krebiehl MW traccia la sua ascesa al vertice

Non è più una novità che la Germania produca un ottimo Pinot Nero: gli Spätburgunders hanno vinto i migliori premi Decanter e hanno fatto notizia nel processo. Né è una sorpresa trovare Pinot Noir tedeschi su carte dei vini ben curate, poiché la loro freschezza ed eleganza intrinseche li rendono una scelta versatile e naturale.

Eppure Spätburgunder confonde ancora i bevitori, e non sorprende: il Pinot Nero tedesco prospera su quattro gradi di latitudine, da 48 ° N a Baden a 51 ° N in Sassonia (per fare un confronto, Beaune in Borgogna è a 47,0 ° N, Reims a 49,2 ° N) in tutte le 13 regioni vinicole della Germania e in ogni terreno immaginabile. Abbinalo a stili di vinificazione individuali e ti rendi subito conto che Spätburgunder non può essere infilato in una piccola scatola ordinata.

La regionalità non è una chiave affidabile per lo stile: Baden non è più solo sinonimo di rotondo e succoso, l'Ahr non è più così ampio e audace. Né esiste qualcosa come un preciso stile Rheinhessen o un distinto sapore del Palatinato. Ma gli amanti del Pinot dovrebbero perseverare, perché una scena di vinificazione dinamica sta aumentando con entusiasmo il suo gioco in tutta la Germania, offrendo stili finemente affinati e onesti.

Qui, la geologia sembra essere un indicatore più forte della provenienza regionale, nonostante le differenze di clima. I Pinot Noir coltivati ​​su calcare hanno quella consistenza espansiva e hanno molto in comune tra le regioni, quindi i Pinot fumosi dell'ardesia e le espressioni floreali e speziate dell'arenaria. Questo è ciò che la Germania contribuisce davvero alla posta in gioco del Pinot mondiale: stili sfumati di basalto e loess, arenaria e granito, ardesia e scisto, calcare e keuper (una specie di marna).

Anche se diversi, hanno tutti una certa sapidità e l'eleganza che deriva da un clima temperato.

Recente rinascita

Oggi, la Germania coltiva più Pinot Nero della Nuova Zelanda e dell'Australia messe insieme: esattamente 11.783 ettari (ettari) di esso. Mentre la sua presenza può essere fatta risalire agli insediamenti monastici dell'alto Medioevo, il suo successo pan-tedesco è relativamente recente. Le piantagioni sono raddoppiate dal 1990, il che coincide con la traiettoria di Spätburgunder da specialità localizzata a varietà di punta. Le tasche di Ahr, Baden, Franken, Rheinhessen e persino la Mosella avevano una tradizione quasi dimenticata di grande Spätburgunder. I vini di Assmannshausen nel Rheingau erano leggendari.

Era una vecchia guardia visionaria che raccolse il testimone del raffinato Spätburgunder tedesco a metà degli anni '80, viticoltori che sapevano cosa aveva fatto il Pinot Nero in passato in Germania o cosa poteva fare in Borgogna. Hanno cercato di raggiungere di nuovo altezze simili e hanno lentamente forgiato un percorso di qualità. Oggi, i loro figli e altri giovani sono al timone, perfezionando, ricalibrando e ridefinendo ciò che è lo Spätburgunder tedesco.

Ci sono alcuni sostenitori come Hajo Becker a Walluf, il cui nonno ha piantato i primi vigneti di Spätburgunder nel Rheingau orientale nel 1904 e la cui prima annata è stata il 1962, tra i pochi che hanno perseguito la qualità e l'aridità ovunque, senza mai cadere vittima della moda. 'Non ho mai posseduto una barrique', afferma e continua tranquillamente a produrre Pinot Nero seducenti e asciutti. Anche Franz Keller dello Schwarzer Adler nel Kaiserstuhl di Baden si è fermamente attaccato all'aridità e all'eleganza.

Ma un'intera nuova generazione ha anche scoperto il potenziale del Pinot Nero e ha avviato una rivoluzione della qualità molto più ampia. Hans-Peter Ziereisen nel Markgräflerland di Baden ha deciso di convertire la sua tenuta di famiglia dall'agricoltura mista alla viticoltura nel 1991. Fino ad allora, Ziereisen ammette allegramente, beveva solo birra. 'All'inizio, la semplice selezione della frutta era un enorme passo avanti nella qualità, imparare a maneggiare il legno era un altro', ricorda. 'Successivamente, gli aumenti di qualità sono diventati sempre più piccoli. Oggi si tratta di mettere a punto. '

Sempre a Baden, Martin Wassmer, che ha smesso di vendere le sue uve e ha iniziato a produrre il suo Pinot Nero nel 1997, spiega che ci è voluto del tempo prima che emergesse un paradigma di qualità più ampio: 'È facile avere molta frutta nel Pinot, ma poi si perde spento il potere. Allo stesso modo, è facile ottenere potere e sacrificare i frutti. Combinare i due è l'arte: ottenere frutti pieni con espressione, lunghezza e finezza. '

Scavando in profondità nel Pinot Nero tedesco

Pensiero fresco

In effetti, la prima ondata di Spätburgunders di successo internazionale ha cercato di convincere con il potere e ha flirtato un po 'troppo con la quercia. Ziereisen ha capito qualcosa quando dice che lui e altri produttori tedeschi di Pinot si stanno liberando da un'idea ostinata di cosa dovrebbe essere il Pinot Nero e si stanno invece avvicinando con intuizione.

Rainer Schnaitmann nel Württemberg, che ha fondato la sua tenuta nel 1997 quando ha smesso di vendere uva alla cooperativa, è stato salutato come il prodigio del Pinot dei primi anni 2000. 'Ma già allora sospettavo che questo stile di Spätburgunder non fosse necessariamente il futuro', confessa. “Avevamo rese basse, botti buone e producevamo vini netti con una struttura seria, diversi da quello che i tedeschi sapevano in precedenza.

Rainer Schnaitmann

'Ma ci siamo resi conto che non volevamo produrre vini più grandi e potenti', dice. 'Volevamo tornare all'idea dello Spätburgunder come una specie di Riesling rosso: deve esserci freschezza, la freschezza del clima deve essere evidente.' Mostra la sua natura ossessiva mentre sfida e mette in discussione costantemente e incessantemente tutto. 'Freschezza, succosità, ma anche potenza e longevità sono ciò a cui ambisco. E 20 annate non sono niente ', esclama. 'Questo è il motivo per cui continuo a sperimentare. Voglio fare le cose meglio. >>

Alexander Stodden è cresciuto in una delle pionieristiche tenute tedesche di Pinot Nero nell'Ahr. Ha lavorato al fianco di suo padre dal 2001 e ha assunto la direzione nel 2006: 'Non si tratta più di fare un raccolto verde o di gestire la chioma - questo è tutto standard ora', spiega Stodden. Ciò che è cambiato è la calibrazione dei tempi di queste misure, allineati alle condizioni di ogni nuova annata. Il tempismo del momento ottimale è tutto, così come l'assoluta onestà quando si tratta di basse rese. Ciò significa anche subire una perdita in determinati anni. '

Stodden affronta un altro punto centrale: 'Non siamo più feticisti di Oechsle', afferma, riferendosi alla scala tedesca del peso del mosto che misura la maturità dell'uva e il potenziale alcol. Guidare la crescita in modo che l'uva maturi senza accumulare troppo zucchero d'uva è l'obiettivo principale ora un cambiamento significativo in cui a ogni generazione precedente è stato insegnato a valutare soprattutto Oechsle - comprensibile in questi climi settentrionali, spesso inclemente. Stodden non si fa illusioni: 'Overripe Spätburgunder è noioso, non ha tensione o complessità. Voglio una maturazione a 92 ° Oe piuttosto che a 105 ° Oe ', spiega, mirando effettivamente a una maturazione al 13% di alcol anziché al 14,5%, cosa che può facilmente accadere in Ahr. In passato, dice Stodden, i migliori vigneti di solito venivano raccolti per ultimi, ma oggi questo non è più vero: 'Se tutto il resto è in abbondanza, a nessuno mancherà l'1% di alcol'.

Trattamento delicato

Affrontare il cambiamento climatico è una delle principali preoccupazioni. Anche il riscaldamento globale, un fattore decisivo nel successo iniziale di Spätburgunder, rappresenta ora una sfida. Non è più difficile maturare il Pinot Nero in Germania. Dopotutto, è una varietà che ama un posto soleggiato in un clima altrimenti temperato-fresco, e la Germania ha un'abbondanza di tali siti.

Nella regione più calda della Germania, il Baden, i produttori di vino ne sono pienamente consapevoli. Holger Koch nel distretto di Kaiserstuhl afferma: 'Oggi c'è un vero dinamismo. Comprendiamo molto meglio la gestione del suolo e della chioma e possiamo ottenere rese naturalmente inferiori e una maturazione più lenta e uniforme. È un equilibrio completamente diverso. Questo è ciò su cui abbiamo lavorato negli ultimi anni per ottenere una certa freschezza e chiarezza, per produrre vini con sobrietà ma reale sostanza. 'Sottolinea inoltre la purezza del suo frutto utilizzando botti da 500 litri anziché da 225 litri . Questo è un tema comune. Gli esperimenti con la fermentazione a grappolo intero sono diffusi ed è visto come un modo non legnoso per conferire struttura e compattezza a un vino.

I lunghi tempi di attesa non sono più di moda. Konrad Salwey, anche lui del Kaiserstuhl, dice che 'sta cercando vini appetitosi, non grandi', e sta ridimensionando tutto ciò che appesantisce il suo Pinot Nero. 'Cerco di catturare freschezza e boccone', dice.

Una generazione ancora più giovane, arricchita dall'esperienza internazionale, è senza dubbio che il massimo potenziale di Spätburgunder è ancora davanti a sé. Sanno anche dove risiedono i punti di forza della Germania. Christian Dautel è tornato nella sua tenuta di famiglia nel Württemberg nel 2010 dopo aver lavorato in Austria, Australia, Francia, Oregon e Sud Africa. Si è assunto la piena responsabilità della proprietà già incentrata sulla qualità nel 2013.

'Ogni anno, provi a fare le cose un po 'meglio, per avanzare un po' di più', dice. 'È stato durante il mio soggiorno all'estero che ho capito quali vantaggi abbiamo qui in Germania, proprio a due passi: il clima ci permette di produrre vini eleganti e filigranati. Il Pinot Nero dovrebbe essere fine e agile, equilibrato, ma anche avere potenza e densità. 'Per raggiungere questo obiettivo utilizza meno legno nuovo e ora evita barriques a favore di botti da 300 litri e più grandi. 'Sto anche pensando di non usare affatto legno nuovo', riflette.

Vitalità giovanile

Il contemporaneo di Dautel, Johannes Jülg dell'omonima tenuta nel Palatinato meridionale, concorda: 'Ci vuole Certo istinto (istinto) quando si tratta dell'uso della quercia. 'Jülg alcune delle migliori tenute tedesche, tra cui Stodden, così come in Borgogna, prima di tornare nella sua tenuta di famiglia nel 2010:' Voglio Pinot dal mio calcare che è preciso , fine, sottile e vibrante. Voglio densità interiore e consistenza rese sode e tese dall'acidità che è il tipo di Pinot longevo che mi affascina. 'Il vino della sua prima annata, 2010 - ancora fresco di rugiada nel 2017 - è la testimonianza delle sue parole.

Nel Württemberg, Matthias Aldinger, che crea fragranti Spätburgunder con suo fratello Hans-Jörg, fa eco a questo: 'La cosa più importante è il momento del raccolto', dice, e traccia un parallelo con la cottura: 'Il Pinot Nero deve essere al dente : cuocere troppo gli spaghetti rovina irrimediabilmente un piatto. L'eleganza è estremamente importante nello Spätburgunder. Il legno nuovo dovrebbe rimanere sullo sfondo, mentre l'aggiunta di grappoli interi dà struttura. '

I giovani di oggi vogliono trovare la propria strada. Johannes e Christoph Schneider di Weingut Claus Schneider a Weil am Rhein, nell'estremo sud-ovest di Baden, al confine tedesco-svizzero, incarnano questo spirito interrogativo: `` Anche se siamo cresciuti nella tenuta, anche se la nostra famiglia produce vino qui dal XV secolo, stiamo ancora trovando il modo migliore di fare le cose: che si tratti di materiale di piantagione, di distanza tra le viti o di formazione. Sperimentiamo sia con il grappolo intero che con la co-fermentazione di uve bianche. Miriamo a una vera comprensione, ma sappiamo di voler esprimere il nostro sito, il Weiler Schlipf. '

Julian Huber a Baden, figlio di Bernhard Huber, uno dei veri visionari tedeschi dello Spätburgunder, morto troppo presto nel 2014, cerca di continuare sulla scia del padre. Ha la visione a lungo termine di qualcuno che è cresciuto insieme a giovani viti. 'I vigneti che mio padre ha ripiantato negli anni '90 stanno raggiungendo il loro massimo splendore', dice. 'Ogni anno la frutta migliora. Mio padre sapeva che stava piantando per le generazioni future. '

Gran parte dell'energia di Huber viene quindi impiegata nell'identificazione del miglior materiale clonale. 'Selezioniamo noi stessi il materiale da molto tempo e ora abbiamo accesso a cloni a bacca mista che hanno un'incredibile profondità aromatica e giocosità, freschezza e trasparenza.'

I suoi obiettivi riflettono l'etica di qualità tedesca più ampia di scegliere portainnesti e marze che si adattano perfettamente a ogni singolo sito: molti hanno un mix di cloni francesi e tedeschi. I cloni di qualità propri della Germania rilasciati all'inizio del millennio stanno ora iniziando a maturare. Molti fanno anche le proprie selezioni massali, propagandosi dalle proprie piante esistenti al fine di preservare il miglior materiale della vecchia vite.

'Il Pinot Nero deve essere al dente: cuocere troppo gli spaghetti rovina irrimediabilmente un piatto' Matthias Aldinger

Futuro radioso

In termini di Pinot Nero di qualità, la Germania ha fatto passi da gigante in poco tempo, nonostante gran parte della superficie vitata sia ancora dedicata alla produzione cooperativa insipida e termo vinificata (che per fortuna rimane in Germania). Nelle mani di innumerevoli produttori di vino indipendenti e riflessivi da sud a nord - da Baden, Württemberg, Franken, Pfalz, Rheinhessen, Rheingau e Ahr, e più a nord e attraverso la Sassonia - Spätburgunder prospera. C'è anche una piccola e affascinante rinascita nel cuore del Riesling della Mosella.

Lo spettro stilistico in tutto il paese è ampio e le tenute che guardano oltre un mercato strettamente locale non devono temere il confronto internazionale, al contrario, non c'è dubbio che la Germania sia ora un attore di livello mondiale a pieno titolo.

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