Credito: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan scrive in questi mesi alla rivista Decanter del suo incontro con Eric Rodez.
Perché tintinnare quando potresti fare musica?
Atei o credenti, tutti ringraziamo il monaco del XVII secolo Dom Pérignon per i doni di miscelazione e di bolle meglio regolate che hanno reso Champagne . Dobbiamo anche alzare un bicchiere a St-Rémi, che ha battezzato il re Clodoveo a Reims nel V secolo, assicurandoci che tutti i futuri battesimi reali francesi fossero festeggiati con il vino locale. I rami più austeri della Chiesa potrebbero non aver scelto un'associazione così stretta con questa bevanda stravagante, ma è difficile discutere con cento incoronazioni e un miliardo di matrimoni.
Come ottava generazione di una famiglia di produttori di vino nel villaggio dei grandi cru di Ambonnay, Eric Rodez ha risucchiato sia la spiritualità che la sensualità dello Champagne attraverso le sue radici, sebbene la sua versione della prima non sia il cristianesimo: è il biodinamismo. Visitiamo le sue vigne all'inizio di giugno, dopo che in soli 2,5 giorni erano caduti 80 mm di pioggia. È quasi in lacrime al pensiero della muffa e del marciume, ma la sua convinzione è incrollabile. 'Negli anni '80 ho incontrato Jean-Michel Deiss del Domaine Marcel Deiss [in Alsazia]. Non fa vini - fa cattedrali. È stato lui che mi ha aiutato a realizzare
che il suolo è tutto. '
Leggi l'articolo completo nel numero di novembre 2016 della rivista Decanter. Iscriviti a Decanter qui .
Rodez ha impiegato 10 anni per ristabilire la santissima trinità delle viti, del terriccio e del gesso più profondo che le radici devono penetrare affinché le uve raggiungano il loro pieno potenziale. Dice: 'La prima parte del processo è stata facile per me ma difficile per la vite', che doveva essere persuasa a scavare più a fondo per l'umidità. Il secondo fu facile per la vite ma duro per lui: fu allora che iniziarono sette generazioni di pressioni. 'Ho dovuto convincere la mia famiglia e continuare a dormire la notte!'
Poche persone ora ricordano quanto fosse dura la vita per gli Champenois prima degli anni '60, poiché quasi tutte le guerre europee per due millenni infuriavano nei loro campi e le innovazioni di Dom Pérignon rendevano costosa e difficile la vinificazione su piccola scala. La famiglia di Rodez ha venduto le proprie uve ai négociants, che hanno acquistato solo quando hanno scelto, fino a quando il suo bisnonno ha intraprendentemente messo da parte per un torchio. Questo potrebbe spiegare perché la loro linea continua fino alla nona generazione - e il nonno Eric oggi ha speranze per il decimo, che attualmente non è molto più grande di un tralcio di vite.
A Le Parc, il ristorante due stelle Michelin dell'hotel Les Crayères di Reims, brindiamo al suo Blanc de Noirs, blend di sei annate con cinque anni in bottiglia. 'Sai perché facciamo tintinnare i bicchieri?', Chiede Eric: 'Poiché gli altri quattro sensi sono già coinvolti nel godimento del vino, manca solo il suono'.
Lo champagne non ha una cucina regionale famosa ei piatti più noti - andouillette, jambon en croûte e Brie - tendono ad essere ricchi di proteine. Il potente Blanc de Noirs di Rodez, con i suoi frutti rossi e un tocco di nocciola, è impassibile, anche da un uovo coccolato `` in un involucro di sottobosco '' con una salsa di Palomino. un Empreinte de Terroir aromatico, Blanc de Blancs 2004 è perfetto con il merluzzo al vapore in Champagne, condito con caviale. Perché inventare un'intera cucina quando puoi nutrire ciò che hai, quindi combinare i suoi elementi migliori? Chi dovrebbe capirlo, se non gli Champenois?
donna su audace e bella
Con carne di vitello e asparagi bianchi, proviamo due diversi singoli vigneti Rodez, entrambi Pinot Noir 2010: Les Beurys, fresco, leggero, quasi astringente e Les Genettes, più dolce, più ricco e più dorato. Nessuna fermentazione malolattica, nessuna filtrazione - e 'non nella tradizione Champenois, che è tutta una questione di miscelazione', dice Eric. Entrambi sono eccezionali: sono le sue cattedrali.
La miscelazione mira alla coerenza, che la tecnologia ha reso realizzabile il biodinamismo sostiene sia con la tecnologia che con la coerenza. Rodez detesta l'omogeneizzazione che il progresso e il critico statunitense Robert Parker hanno portato: 'Il vantaggio per il consumatore è che, una volta trovata la musica che ti piace, sai che ascolterai esattamente quella musica ogni
volta che bevi quell'etichetta. È magico: non rimani mai deluso. Ma l'uguaglianza è anche diabolicamente noiosa. 'Miscela o non mescolare, in altre parole, ma resta fedele al tuo terroir: questo è il suo credo. 'Vive la variazione de plaisir!' Grida, alzando un bicchiere del suo Millésime 2002. Dopotutto, con una sola nota non può esserci armonia.
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