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PER Decanter un lettore nel Regno Unito ha detto che la loro cantinetta Swisscave è stata spenta per nove giorni durante la recente ondata di caldo del paese, con temperature che in certi momenti hanno raggiunto i 30 gradi Celsius.
Hanno detto che il frigorifero si trova in un appartamento al primo piano ma non esposto alla luce solare diretta. Quali potrebbero essere gli effetti a lungo termine sui vini, che fanno parte di una collezione in crescita destinata ad un lungo invecchiamento?
L'amministratore delegato e fondatore di Swisscave, Hanspeter Jaeger, e l'esperto David Way, del Wine & Spirit Education Trust (WSET) con sede nel Regno Unito, hanno evidenziato diverse cose da considerare, ma erano generalmente ottimisti sulle prospettive dei vini, in particolare dato il breve periodo di potenziale esposizione a temperature più elevate.
Una cantinetta o un frigorifero mira a replicare le condizioni di conservazione del gold standard. Questo non è solo per evitare picchi di calore, ma anche per prevenire fluttuazioni regolari della temperatura.
'L'opinione comune è che il vino destinato all'invecchiamento a lungo termine dovrebbe essere conservato in condizioni simili a una cantina sotterranea con una temperatura compresa tra 10 e 15 ° C, al buio e senza vibrazioni', ha affermato David Way, wine sviluppatore di qualifiche presso il WSET.
'Se un frigorifero per vini è scollegato e la temperatura dell'aria sale a 30 ° C, l'aumento della temperatura influenzerà la velocità con cui il vino si sviluppa e, in casi estremi, invecchia [i vini] prematuramente e irreversibilmente', ha affermato Way.
Tuttavia, esistono diverse variabili.
Questi vanno dalla temperatura del frigorifero prima dello spegnimento al tempo di esposizione dei vini a temperature più elevate e al numero di bottiglie nel frigorifero.
'La temperatura dell'aria non è necessariamente la stessa della temperatura del vino in bottiglia', ha affermato Way.
Anche con il frigorifero scollegato, ha anche detto che 'il vino avrà avuto una certa protezione sia dall'isolamento del frigorifero che, inoltre, dalla massa termica del numero di bottiglie conservate insieme che erano state originariamente refrigerate'.
Più bottiglie, maggiore sarà l'effetto isolante. 'Un grande frigorifero che contiene 180 bottiglie darà più protezione e più a lungo di un piccolo frigorifero con 12 bottiglie.'
Laddove il vino è esposto a calore eccessivo, alcuni studi hanno dimostrato che questo può ridurre i livelli di SO2, provocando una 'doratura del colore'. Ciò è particolarmente visibile nei vini bianchi, ha detto.
'Tuttavia, la buona notizia è che i vini destinati all'invecchiamento a lungo termine in genere sono in una certa misura più resistenti al processo di invecchiamento.'
Ha aggiunto: 'Rispetto ai vini semplici realizzati per il consumo precoce, hanno una maggiore concentrazione di frutta, a volte maggiore acidità e, nel caso dei vini rossi, molecole di colore e tannini che danno maggiore protezione al vino'.
I rossi molto tannici dovrebbero resistere al calore meglio degli stili più leggeri, come il Pinot Nero.
Una nota di cautela sarebbe che alcuni studi hanno dimostrato che i vini bianchi possono perdere aromi fruttati se conservati per sette giorni a 26,6 ° C (80 ° F), rispetto a un campione di controllo a 18 ° C, ha aggiunto Way.
'Quando il vino è stato conservato a 30 ° C per un anno, ha sviluppato caratteristiche difettose, mentre il vino conservato a 40 ° C ha mostrato cambiamenti di colore e sapori dopo solo pochi giorni.'
In sintesi, tuttavia, Way ha detto: `` Se il frigorifero era abbastanza grande e abbastanza fresco originariamente, e l'esposizione al calore era solo questione di pochi giorni, è probabile che il vino non sia stato danneggiato, anche se lo farà per quel breve periodo sono invecchiate un po 'più rapidamente ».
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L'amministratore delegato e fondatore di Swisscave, Hanspeter Jaeger, ha affermato che non si aspetterebbe che 'nulla di evidente' accada al vino se esposto alla temperatura ambiente per un breve periodo di tempo, come settimane o addirittura mesi.
Ha detto che è 'certamente una storia diversa' se le bottiglie sono esposte a temperature che cambiano frequentemente o anche a temperature di 30 ° C con umidità molto secca per un periodo più lungo, ad esempio anni anziché mesi.
'Molti amanti del vino hanno in mente questo scenario e si innervosiscono quando le loro bottiglie di vino sono a temperatura ambiente per giorni o settimane. Non dovrebbero. '
Un potenziale problema a breve termine era che temperature più elevate possono far espandere leggermente la bottiglia di vino, ha detto.
'Se il tappo non è perfetto (e molti tappi non lo sono), allora può succedere che un po' di vino spinga attraverso il tappo verso l'esterno. Ora c'è un ponte liquido tra interno ed esterno, che nel tempo (diversi mesi o più) può portare ossigeno all'interno. Se questo accade, il vino potrebbe andare a male. '
Ha detto che in una situazione 'in cui il vino è rimasto a una temperatura molto alta per settimane, consiglierei [alle persone] di controllare i tappi', anche se questo può essere difficile a seconda della bottiglia. Se sono visibili macchie di vino sul tappo, potrebbe essere meglio bere prima il contenuto della bottiglia.
Callum Dooley, direttore e direttore delle vendite per il Regno Unito di Elite Wine Refrigeration - partner ufficiale per il Regno Unito di Swisscave - ha anche affermato che la massa termica dei vini all'interno del frigorifero dovrebbe significare che `` saranno solo pochi giorni in cui il vino potrebbe essere stato leggermente caldo '.
