Antonella Corda, ritratta nel suo vigneto in Sardegna.
- Punti salienti
Al di là del mare azzurro e delle spiagge di sabbia bianca amate dai turisti, l'isola italiana della Sardegna ospita 120 vitigni autoctoni, ma il vino sardo è dominato dal Vermentino per i bianchi e dal Cannonau per i rossi.
Abbiamo chiesto ad Antonella Corda, fondatrice ed enologa della sua omonima cantina nel sud dell'isola, di aiutarci a capire queste due varietà di punta mentre si esprimono in Sardegna - più un'altra uva bianca poco conosciuta.
Corda è la nipote del pioniere del viticoltore Antonio Argiolas. Ha completato i suoi master in viticoltura e vinificazione prima di ereditare due dei vigneti di suo nonno, situati a 15 km da Cagliari, nel sud dell'isola, e fondare la sua azienda vinicola nel 2010.
Coltiva in modo biologico e produce solo quattro vini: due Vermentino, uno fermentato e invecchiato in anfore, un vino bianco di uva Nuragus e un rosso Cannonau. Nel 2019, guida ai vini italiani Gambero Rosso nominata Antonella Corda 'azienda vinicola emergente dell'anno'.
Vermentino
Trovato principalmente in Linguadoca-Rossiglione e in Italia, il Vermentino adoratore del sole è nel suo elemento nei climi caldi e secchi della Sardegna, come ha scritto Michaela Morris nel suo esauriente guida dell'acquirente al vino sardo .
Produce un vino bianco che riecheggia l'inebriante profumo di ginestra dell'isola e ha un caratteristico bordo salato.
La DOC del Vermentino di Sardegna comprende tutte le tasche più remote della Sardegna, ma alcune zone sono più vocate alla varietà di altre, compresa la zona meridionale intorno a Cagliari, dove si trova Antonella Corda.
Al contrario, l'unica DOCG della Sardegna, il Vermentino di Gallura, si riferisce strettamente all'angolo nord-orientale dell'isola. La Gallura presenta notevoli escursioni termiche diurne e notturne ed è caratterizzata da un terreno granitico esposto alle intemperie. I vini che ne derivano sono intensi e minerali piuttosto che apertamente fruttati.
Mentre il sito gioca un ruolo importante negli stili del Vermentino, anche la vinificazione gioca la sua parte. La maggior parte dei vini Vermentino sono fermentati in acciaio inossidabile per uno stile fresco. Alcuni produttori stanno sperimentando uve raccolte successivamente, rimescolamenti delle fecce, parziale invecchiamento in rovere e / o macerazione delle bucce (come con lo Ziru di Antonella Corda) per conferire consistenza, complessità e stagionatura.
Antonella Corda on Vermentino:
'La vera forza del bianco più importante della Sardegna sta nella sua versatilità. Ama i terreni sia sabbiosi che calcarei, e questi tipi di terreno danno grande espressione alla sua natura aromatica. È un'uva con un'acidità media naturale e note di pesca, fiori bianchi, mele, salvia e agrumi limone.
'Produciamo il nostro Vermentino di base interamente utilizzando acciaio inossidabile, non rovere. Alcune delle uve hanno un contatto con la buccia di alcune ore, alcune sono più lunghe e alcune non hanno contatto con la buccia, questo dà un ottimo equilibrio, freschezza ed espressione varietale.
'La maggior parte dei Vermentino sono fatti per essere bevuti giovani, ma puoi invecchiare alcuni dei vini di qualità superiore per alcuni anni - si sviluppa in modo simile al Riesling, mostrando mineralità e caratteri petrolieri. Il nostro Ziru (prima annata 2017) invecchierà per molti anni. Non abbiamo etichettato Ziru come Vermentino per evitare problemi normativi che potrebbero sorgere a causa dell'approccio di vinificazione non convenzionale che utilizziamo con questo vino. Viene macerato sulle bucce, fermentato e affinato in anfore. Siamo uno dei soli tre produttori dell'isola a lavorare con le anfore, e siamo l'unico di quelli che lo fanno con il Vermentino. '
Cannonau
La principale uva rossa della Sardegna, il Cannonau è ritenuta da molti la stessa uva della Garnacha, nota anche come Grenache. Tuttavia, l'evidenza del contrario mantiene infuriato il dibattito. Indubbiamente, il Cannonau ha una personalità unicamente sarda. Pur non essendo il colore più profondo, cattura il generoso calore dell'isola, producendo rossi morbidi, speziati e terrosi.
The Cannonau di Sardegna DOC covers the whole island, as does Vermentino di Sardegna.
Sebbene non esista la DOCG, ci sono zone dell'isola note per la produzione di vini particolarmente caratteristici, tra cui Oliena (noto anche come Nepente di Oliena), Jerzu e Capo Ferrato.
Sia Oliena che Jerzu si trovano nell'aspro interno centrale della Sardegna, ai piedi dei monti del Gennargentu, mentre Capo Ferrato si trova nella zona sud-orientale.
Corda on Cannonau:
'Quest'uva fratello di Grenache esprime i terreni in cui è coltivata. Prediligiamo i terreni pietrosi come quelli del Rodano meridionale. Può avere la tendenza a sovradosare e aiuta a utilizzare terreni non fertili e aiuta a regolare la resa.
'Come descriverei il personaggio di Cannonau, contro Grenache? Per me, ha più freschezza e più sapori di bacche rosse, perché il Cannonau viene raccolto prima di molti vini Grenache.
'È più elegante e delicato. Di conseguenza, dobbiamo gestirlo con attenzione in cantina - in effetti, alcuni produttori di vino in Sardegna paragonano il nostro Cannonau al Pinot, soprannominandolo Pinnonau! Fermentiamo in acciaio senza rimontaggi e invecchiamo solo una piccola parte del vino - dal 10 al 15% circa - in barriques (rovere francese di due anni e nuovo, no e a bassa tostatura). '
Nuragus
Quest'uva ha una lunga storia sull'isola, con prove che la collegano alle piantagioni dei Fenici, ma rimane poco conosciuta. Le piantagioni sono state in forte declino e si trovano principalmente nel sud dell'isola, sotto la DOC Nuragus di Cagliari.
In genere, è un vino di corpo leggero, abbastanza neutro, e questo forse aiuta a spiegare il calo degli impianti e il basso profilo.
Corda sui Nuragas:
'Questa era l'uva bianca più importante della Sardegna, in particolare nel sud. Ciò è cambiato perché la varietà ha la tendenza a produrre in eccesso e, se i raccolti sono troppo alti, diventa neutra.
chicago p.d. qualche amico
'Nuragas ha bucce più spesse del Vermentino, maggiore acidità e più tannini. Di solito non invecchieresti questo vino - vuoi preservarne la freschezza - e di solito è apprezzato qui in Sardegna come vino da tavola leggero.
'Se macerate troppo quando lo fate, estraete troppi tannini, quindi non gli diamo alcun contatto con la pelle.
'Non usiamo nemmeno quercia. Quando piantato in terreni calcarei, questo dà freschezza. Si ha anche una spiccata salinità, più evidente in gioventù che con il Vermentino. '
