Bottiglie nelle cantine Louis Roederer. Credito: Eric Zeziola
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- Questo articolo è stato scritto da un giornalista in un viaggio di scoperta e in una missione per conoscere il vino.Perché è Champagne com'è? Cosa lo rende così speciale? Qual è il metodo di produzione dello Champagne? Stavo per coprire questo e altro nel mio settimo WSET corso esplorando lo Champagne.
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attuale Champagne (a differenza di altri spumanti) è soggetto ad alcuni dei più rigorosi disciplinari di produzione del mondo del vino. Quello che mi intriga è che queste regole non sono arbitrarie. Molto di ciò che vediamo, assaggiamo e beviamo in una bottiglia di spumante di qualità è un sottoprodotto della geologia, della fisica e della storia che hanno contribuito alla produzione dello Champagne in primo luogo.
Il Metodo Champagne
- Lo champagne deve essere ottenuto da qualsiasi combinazione di tre uve specifiche coltivate nella regione dello Champagne: Pinot Nero , Pinot Meunier e Chardonnay. Due di questi sono rossi, ma lo Champagne è solitamente di colore limone pallido. 'L'uva dello champagne deve essere raccolta a mano', dice la nostra istruttrice May Matta-Aliah, 'e usano le presse più delicate che puoi immaginare, quindi non c'è quasi nessun contatto con la pelle che aggiungerebbe colore.'
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- Lo champagne è prodotto in un modo molto stretto regione definita del nord della Francia . 'Questa è la regione più settentrionale della Francia', dice Matta-Aliah, 'fa molto freddo e l'uva matura a malapena'. Questo conferisce alle uve un'elevata acidità. La regione è anche nota per i terreni calcarei, che influiscono sul drenaggio e possono conferire una mineralità specifica al vino.
- Lo champagne passa due fermentazioni : il primario trasforma il succo d'uva in vino, il secondario, creato aggiungendo altro succo / zucchero e lievito e condotto in bottiglia, intrappola l'anidride carbonica per ottenere le bollicine. Poiché la seconda fermentazione crea più alcol e il vino base può essere solo così forte, la prima fermentazione è un vino a bassa gradazione alcolica e ad alta acidità.
- Dopo la fermentazione secondaria, lo Champagne viene invecchiato “ anni sur '(Su un lato) per un minimo legale di 12 mesi, con le cellule di lievito ormai esaurite e gli scarti ancora in bottiglia con l'invecchiamento che contribuiscono al complesso profilo aromatico.
- L'evoluzione del processo di creazione dello Champagne che conosciamo oggi ha portato a molte innovazioni: bottiglie più spesse e tappi specializzati per contenere il contenuto pressurizzato ” Enigmatico , 'Che implica girare molto lentamente le bottiglie inclinate verso l'alto per spostare tutto quel lievito morto (sedimento) sul fondo' Sboccatura ”Che comporta un rapido congelamento dei sedimenti, facendo scoppiare il tappo e lasciandoli esplodere fuori dalla bottiglia. ' Dosaggio , 'Un'aggiunta di zucchero e' vino di riserva ”Per completare la bottiglia e regolarne la dolcezza. Anche il barchino profondo sul fondo della bottiglia, secondo Matta-Aliah, è stato aggiunto per creare un luogo in cui sedimentare i sedimenti (prima che fosse sviluppata la tecnica di sboccatura), facilitando la decantazione in modo pulito.
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Quello che ho tratto da tutto questo è che, anche se si segue esattamente il processo di produzione (e molti lo fanno - quando è prodotto in Francia ma fuori dallo Champagne, il vino è chiamato ' Burning , 'Al di fuori della Francia, è vino spumante prodotto nella' Metodo tradizionale '), Non replicherai mai esattamente l'aspetto, la sensazione, l'odore e il gusto del vero Champagne. Non c'è da stupirsi che le case di Champagne siano così orgogliose dei loro successi!
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Aggiornato: 7 gennaio 2016
Robert Haynes-Peterson - Giornalista WSET, USA
