Un odore di fiammifero acceso sul bianco Borgogna non è un difetto, afferma Jasper Morris MW. Credito: Wiki Commons Media
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Hai mai notato un odore di fiammifero acceso quando metti il naso in un Borgogna bianco? Jasper Morris MW spiega cosa sta succedendo.
Chiedi al decanter: bianco Borgogna e odore di fiammifero acceso
Jamie Bateman, di Bristol, chiede : Su alcuni Borgogna bianchi e altri vini bianchi, ho riscontrato un aroma che mi ricorda un fiammifero acceso. È una colpa?
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Jasper Morris MW, per Decanter, risponde : Caro Jamie, questo non è un difetto - anzi tutt'altro - anche se ovviamente potrebbe non essere per i gusti di tutti. È in parte una reazione a un periodo in cui i vini bianchi, in particolare la Borgogna, non hanno invecchiato come avrebbero dovuto.
Un modo per proteggerli è con lo zolfo, ma devi gestirlo con attenzione. Troppo ti dà una sensazione grossolana che cattura nella parte posteriore della gola e blocca le narici.
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Tuttavia, un uso gestito in modo intelligente dello zolfo intessuto nel tessuto del vino spesso offre questo intrigante aroma di fiammifero bruciato o di pietra focaia, che io e altri apprezziamo molto, purché non interferisca con il frutto sottostante.
Jasper Morris MW è il direttore della Borgogna per il commerciante britannico Berry Bros & Rudd. È anche presidente regionale della Borgogna nel Decanter World Wine Awards .
