Capire gli stili di Sherry.
In collaborazione con ARAEX Grands
Lo Sherry proviene dal sud della Spagna, nel triangolo formato dalle città di Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María.In collaborazione con ARAEX Grands
Guida completa allo Sherry
Stili asciutti
Manzanilla e Fino
Lo Sherry è un vino bianco che viene tipicamente maturato passando attraverso una serie di mozziconi da 600 litri, in un sistema noto come solera. Esistono due stili principali. Il primo è noto come 'biologico'. Vale a dire che vengono fortificati ad una gradazione alcolica minima del 15% e maturati sotto uno strato di flor, lieviti che impediscono al vino di essere esposto all'ossigeno. Il flor consuma gli zuccheri e altri componenti e dà origine alle acetaldeidi, che sono una caratteristica così distintiva.
Manzanilla (lo stile più leggero, maturato nelle bodegas di Sanlúcar) e Fino (lo stile più audace, da Jerez e El Puerto) sono entrambi vini secchi, entrambi prodotti dall'uva Palomino. La Manzanilla che è stata invecchiata più a lungo del solito, fino a quando il fiore si indebolisce, è conosciuta come Manzanilla Pasada. Ha un colore più profondo e un palato più complesso.
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Crudo
Una tendenza recente in Fino e Manzanilla è il rilascio delle versioni En Rama. Questi sono Sherry estratti dal calcio quando il fiore è più spesso, tipicamente in primavera. Spesso hanno più carattere e complessità poiché 'En Rama' significa direttamente dal sedere. Tuttavia i produttori differiscono nel grado di filtrazione che fanno prima dell'imbottigliamento.
Pagamenti
Un'altra tendenza è il terroir. Lo Sherry è famoso per i suoi suoli bianchi brillanti di Albariza di gesso / calcare. Ci sono sempre stati grandi Pagos o vigneti nella zona migliore (conosciuta come Jerez Superior), e con il risveglio dell'interesse per i raffinati Sherry hanno iniziato a essere nominati di nuovo, poiché una nuova generazione di produttori si interessa all'identità.
La regione di Jerez. Credito: Maggie Nelson / Decanter
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Amontillado, Oloroso e Palo Cortado
Il secondo stile principale di Sherry è 'ossidativo', vini che acquisiscono un colore più profondo e una complessità nocciola dall'invecchiamento senza. Amontillado è lo Sherry che si trova sul recinto: inizia la sua vita come Manzanilla o Fino. Col tempo il fiore si spegne e il vino sviluppa una complessità nocciola, pur conservando la delicatezza dei suoi primi anni. Amontillado sarà tra il 16% e il 22% a seconda della sua età e concentrazione.
Oloroso viene selezionato inizialmente, tipicamente con un mosto più pesante, che viene poi fortificato al 17%. Ciò impedisce lo sviluppo di flor. Con l'invecchiamento l'acqua evapora e diventa sempre più concentrata e complessa. Oloroso è compreso tra il 17% e il 22%.
Palo Cortado è diventato una sorta di culto, in parte per la finezza dei migliori esempi e in parte per la sua misteriosità. Il Palo Cortado è descritto come avente l'aroma di un Amontillado con il palato di un Oloroso. Sicuramente dipende dalla bravura del cantiniere nell'individuare i migliori mozziconi. È dal 17% al 22%.
Queste categorie possono essere rilasciate con un'indicazione di età di 12 o 15 anni e una certificazione di età di 20 o 30 anni. C'è anche una categoria di Sherry vintage.
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Stili più dolci
Pale Cream è un Fino / Manzanilla, fatto su misura per i mercati di esportazione come il Regno Unito, che è stato addolcito con mosto d'uva concentrato rettificato. Medium include un'ampia gamma di dolcezze da 5 g / le 115 g / l. Cream è una miscela di Oloroso e Pedro Ximénez. Ci sono due stili di vino naturalmente dolce. Il Moscatel si trova su terreni sabbiosi e produce uno Sherry deliziosamente vinoso con una dolcezza equilibrata a circa 160g / l 15% -22%. L'uva Pedro Ximénez, quando matura al sole, produce uno dei vini più dolci al mondo. Eccezionalmente scuro, denso, con potenti note di frutta secca e liquirizia. Più di 212 g / l 15-22%.
Il cantiniere
Il contributo del cantiniere è fondamentale nella gestione delle solette. La posizione di ciascun mozzicone rispetto al terreno umido dell'albero, la brezza umida attraverso la finestra e il caldo estivo, significa che ogni mozzicone si sviluppa in modo leggermente diverso. Sono stati determinanti nell'individuazione di mozziconi eccezionali e nell'assistenza alla nuova generazione di imprese negatrici basate sulle selezioni di cantina.
