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- Chiedi a Decanter
- Rivista: numero di aprile 2019
William McMurray, Inverness, Scozia chiede: È possibile riconoscere che un vino è invecchiato in anfora durante la degustazione alla cieca? Che tipo di carattere darebbe a un vino nel bicchiere?
Simon Woolf, esperto di vini naturali e autore di Amber Revolution , risponde: Questa è una domanda importante, poiché l'uso delle anfore per la fermentazione e l'invecchiamento si sta diffondendo oltre il loro cuore in Georgia o in Italia in ogni angolo del globo.
La semplice risposta è no: non dovrebbe essere possibile rilevare, alla cieca, che un vino è invecchiato in anfora. La neutralità dell'argilla come mezzo di conservazione è una delle sue principali attrazioni, rispetto al rovere che spesso conferisce sapore oltre a favorire un delicato invecchiamento ossidativo.
I degustatori a volte fanno notare le note terrose o simili alla terracotta nei vini prodotti in anfora, ma la maggior parte degli esperti concorda sul fatto che ciò accade solo con vasi sporchi. Un'anfora, o qvevri, perfettamente pulita e ben tenuta, non dovrebbe conferire alcun sapore.
Detto questo, il carattere dei vini invecchiati in anfora e / o fermentati tende a mostrare meno ossidazione rispetto a un invecchiamento in legno comparabile, e una minore riduzione rispetto ai vini invecchiati solo in acciaio inossidabile. È possibile che un assaggiatore molto astuto possa affinare queste caratteristiche e formulare un'ipotesi plausibile.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel Emissione aprile 2019 e di Decanter rivista.
