Dalle scottate al ceviche, le capesante possono essere abbinate a una vasta gamma di vini. Credito: Susan Sheldon / Alamy
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Stili da provare quando si abbina il vino alle capesante:
- Ceviche di capesante o crudo: Riesling, Albarino, Chablis, Vermentino
- Capesante scottate: Chenin Blanc, Chardonnay (con qualche quercia), Pinot Grigio d'Alsazia
- Capesante al forno: Champagne (a predominanza Chardonnay), Marsanne
- Rossi: Corredo, Beaujolais, Sancerre rosso
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È probabile che abbinare il vino alle capesante ti porti più ai bianchi che ai rossi.
I vini rossi grandi e tannici generalmente prevalgono sui piatti di pesce, anche se potresti sperimentare rossi molto leggeri se davvero non puoi tollerare un'incursione nel territorio del vino bianco.
Per chi può, scegliere un buon vino bianco da abbinare alle proprie capesante dipende da come viene preparato il proprio piatto.
Ceviche di capesante e capesante crude
'Le capesante marinate e servite come ceviche di solito funzionano molto bene con il secco Riesling , Albarino o Pinot Grigio ,' disse Jean-Baptiste Lemoine , capo sommelier presso Il Goring a Londra.
'Per me è come il caviale. Non vuoi aggiungere troppo e cercare di mantenerlo il più semplice possibile. Portare abbastanza frutta, acidità e mineralità è la base con il ceviche. '
Se il tuo ceviche include lime e peperoncini, pensa al Riesling della Clare Valley, nel sud dell'Australia, che spesso mostra sapori di lime insieme a una fresca acidità, ha detto Eric Onion MS , sommelier presso Summer Lodge nel Dorset, nel sud dell'Inghilterra.
Alexandre Freguin , capo sommelier di due stelle Michelin Moor Hall vicino a Liverpool, suggerito Vermentino con un po 'di età con capesante crude per chi si sente più avventuroso.
'Se le capesante sono crude, consiglio vivamente un vino con un profilo luminoso e un po 'di consistenza', ha detto, evidenziando il Vermentino della Corsica di Antoine Arena.
Guardando un po 'oltre il vino, Saké giapponese può anche funzionare, ha detto Freguin. 'Il Junmai Ginjo Lei del Kura Katsuyama sarebbe incredibile, stiamo parlando di un saké fragrante e basso ABV con una vera untuosità.'
Capesante scottate
Scottare le capesante, soprattutto con burro o cipolla coinvolti, può creare sapori caramellati nel piatto che possono sposarsi bene con un vino più complesso.
L'acidità è ancora importante ma un vino bianco leggermente più corposo, magari con un po 'di tempo sui lieviti o sull'affinamento in rovere o in bottiglia, potrebbe cantare con quei sapori più ricchi nel piatto.
'Le capesante scottate richiedono un vino con più struttura e densità come Borgogna bianca [con un po 'di quercia], vecchio Chenin Blanc o a Condrieu [Viognier] con una certa età ', ha detto Lemoine, aggiungendo che i vini ottenuti da Petite Arvine o Ribolla potrebbero essere opzioni più avventurose.
Zwiebel ha aggiunto che le capesante fritte in padella con tartufo nero possono funzionare brillantemente insieme Pinot Grigio dall'Alsazia. Una bottiglia con una certa età avrà un palato rotondo, forse sarà un po 'off-dry e mostrerà tartufo bianco e sapori di frutta esotica candita, ha detto.
Champagne con capesante al forno o arrosto
Lemoine ha detto che le capesante al forno del Goring con rosmarino e burro d'arancia sono un piatto che si abbina bene con la Femme de Champagne di Duval Leroy, che è a predominanza Chardonnay e sposa freschezza, cremosità e acidità.
'Quello che vuoi assolutamente fare è eliminare l'untuosità dal burro ma mantenere quella sensazione di arancia piccante.'
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Freguin suggerì di riflettere Roussanne e Marsanne miscele dal Rodano, ma anche evidenziato un vino rosso chiaro.
'Se le capesante sono arrostite, mi piace Capi di abbigliamento ', Disse, controllando per nome la' freschezza e il calcio 'di quella prodotta da Arnot-Roberts nel nord della California.
Vini rossi con capesante
Come suggerisce Freguin sopra, è sbagliato presumere che i vini rossi non si abbinino mai a pesce o frutti di mare.
Mai dire mai nel mondo del vino.
'Recentemente ho scoperto quel vino rosso molto leggero, come rosso Sancerre , vecchio Beaujolais o anche St-Laurent dall'Austria può anche essere una coppia molto interessante ', ha detto Lemoine. 'A causa della loro elevata presenza di frutta e dei tannini morbidi, questa è una fantastica alternativa.'
Quanto sono sostenibili le tue capesante?
Nel Regno Unito, lo scorso anno, l'organizzazione benefica scozzese Open Seas ha lanciato l'allarme sul dragaggio del fondale marino per catturare le capesante. Conosciuto anche come 'trascinamento del fondo', è un metodo particolarmente distruttivo per gli habitat marini, ha affermato l'ente di beneficenza.
Mangiare capesante immerse a mano è considerata un'opzione molto più sostenibile, se riesci a trovarle.
La sostenibilità degli stock è stata la principale preoccupazione tra i membri dell'industria della pesca intervistati prima della Scallop Management Conference del Regno Unito, tenutasi nel febbraio 2019. Tuttavia, un rapporto della conferenza ha affermato che il lavoro è ancora in corso per chiarire i livelli degli stock esistenti.
Le tensioni sono ribollite lo scorso anno tra i pescherecci francesi e britannici accesso alle capesante nel Canale della Manica .
