Man mano che il termine 'mineralità' diventa sempre più di moda, la ricerca di una definizione acquista slancio. Sarah Jane Evans MW raccoglie l'opinione di produttori di vino e ricercatori di tutto il mondo.
ncis: new orleans stagione 4 episodio 14
Il vocabolario del vino è un viaggiatore povero. Le parole che usiamo sono notoriamente specifiche della cultura, dalle susine ai rambutan, dal wakame allo zucchero d'orzo. Ora c'è una nuova parola che spunta sulle carte dei vini e nelle note di degustazione, causando confusione. Sebbene 'mineralità' sia un termine che trovo utile, non esiste una visione precisa di cosa significhi.
I vini descritti come minerali sono anche generalmente descritti come 'eleganti', 'magri', 'puri' e 'acidi'. Hanno il sapore di leccare pietre bagnate e spesso una consistenza gessosa da abbinare. Alcuni sostengono che si applichi solo ai vini bianchi, ma chiunque abbia assaggiato un Priorat dai terreni della zona llicorella (ardesia) saprà che si verifica anche nei rossi. Alcuni sostengono che lo si possa annusare, più che appaia al palato.
Il presupposto è che i vini minerali siano superiori ai vini fruttati del 'mercato di massa', del Nuovo Mondo. Hanno un'immagine romantica, che implica che sono fatti a mano da artigiani ed esprimono il mistero del suolo, con il viticoltore come magico mediatore. Esempi tipici si trovano a Chablis, nel Priorat, nelle Mencías di Ribeira Sacra e Bierzo e, naturalmente, nella Loira Sauvignon Blanc e nei Riesling della Mosella e del Rheingau in Germania, e Wachau e Kremstal in Austria. Notare che questi sono esempi europei. Questo non è solo un carattere europeo, ma sembra più prominente nei luoghi in cui i vini mostrano meno frutta e più acidità.
Un termine recente
Il fatto sorprendente è che la 'mineralità' ha iniziato a farsi sentire solo negli anni '80. Non è apparso in The Taste of Wine (1983) di Emile Peynaud, o Aroma Wheel di Ann Noble (1984), o addirittura in The Oxford Companion to Wine (2006 - anche se sarà presente nella quarta edizione in uscita nel 2015). Aneddoticamente, gli studenti WSET mi dicono che i loro tutor consigliano loro di non usarlo nelle note di degustazione. Eppure è un termine alla moda, ben consolidato tra gli appassionati di vino.
Da dove viene questa ossessione? Da molti consumatori, dopotutto, il carattere di un minerale 'pietre leccate' è visto come negativo. La viticoltura o la vinificazione sono cambiate? O siamo solo sedotti da un marketing intelligente? Molti produttori lo vedono come un'espressione del terroir, mentre alcuni esperti di enologia lo attribuiscono ai composti prodotti nella vinificazione. Qualunque sia l'origine, non esiste una definizione concordata di mineralità, ma per molti, me compreso, è una parola molto utile.
Realtà o finzione?
Cominciamo con ciò che è noto. L'International Mineralogical Association definisce 'minerale' come 'un elemento o composto chimico che è normalmente cristallino e che si è formato come risultato di processi geologici'. Quindi le viti assorbono elementi dal terreno e questo conferisce ai vini il loro gusto distinto? Giusto? Sbagliato! Gli elementi minerali nel vino sono minuscoli, solo il potassio e il calcio si avvicinano addirittura a 1.000 parti per milione. Non si tratta di assaggiarli. Di conseguenza, la scienza dà una breve attenzione alla nota di degustazione 'minerale'.
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