Capire Tawny Port- Winestealssd.com

Cantine di porto a Taylor's, noto per i suoi porti vintage e invecchiati in legno. Credito: Per Karlsson, BK Wine / Alamy

Magazine: numero di dicembre 2016

Capire Porto fulvo

Dopo una grande cena con a Porta spedizioniere, potresti scoprire che ti viene offerto un bicchiere di 'collutorio'. Questo non è il momento di raggiungere il Listerine: il termine era un tempo un eufemismo per un bicchiere di fulvo Porto .

Arrivando alla fine della serata, dopo un bicchiere o tre di Porto d'annata, un fulvo leggermente raffreddato e ben invecchiato rinfresca certamente le parti che nessun altro vino (o birra) può raggiungere.

Condividendo l'apice con il porto vintage, si diceva che mentre il vintage è il 're' dei porti, il fulvo è la 'regina'. Il processo di invecchiamento è di vitale importanza: mentre un Porto vintage maturerà in grandi tini di legno e poi in bottiglia, i fulvi matureranno in piccole botti.

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Questione di età

Il vero fulvo inizia con il Riserva designazione e si estende alle indicazioni dell'età: 10 , venti , 30 e Oltre 40 anni sono le categorie consentite dal Port and Douro Wines Institute (IVDP) .

Ma la flessibilità delle indicazioni sull'età offre ai caricatori maggiore libertà nella creazione di uno stile della casa, perfezionando qua e là piccole quantità di vini più giovani o più vecchi.

Nelle cosiddette 'pipe lodge' - botti stagionate da 600 litri a 640 litri - il vino subisce un processo di ossidazione ed esterificazione graduale e controllata man mano che il colore sbiadisce e esteri etilici e acetali svilupparsi nel vino.

La formazione di questi componenti è influenzata dalla temperatura di conservazione e dalla velocità di evaporazione. Ad esempio, un fulvo fatto al caldo Valle del Douro subisce un processo di maturazione diverso e più rapido rispetto a un fulvo invecchiato nelle condizioni più fresche e umide di Vila Nova da Gaia .

Riserva

Una buona introduzione al fulvo invecchiato, la categoria Riserva è definita dall'IVDP come un Porto che 'vanta sapori estremamente eleganti, la perfetta combinazione tra il fruttato della giovinezza e la maturità dell'età, evidente anche nel loro attraente colore marrone dorato medio' . Questi vini hanno circa sette anni di età.

10 anni

Mostrando più età e finezza di una Riserva, 10 Year Old ha visto un rapido aumento delle vendite negli ultimi anni. Questo potrebbe spiegare una variazione di qualità piuttosto allarmante (qualcosa che abbiamo notato al Decanter World Wine Awards 2016 ) con troppi vini sbilanciati e piuttosto rustici. Consiglierei i fulvi di Burmester, Ferreira e Sandeman, che rappresentano l'epitome del buon 10 anni.

Due 0 anni

L'apogeo del fulvo invecchiato - che unisce freschezza, delicatezza e il primato della frutta con la complessità salato-nocciola secondaria derivante dall'affinamento in legno: questo mette davvero alla prova l'abilità del frullatore nella sala di degustazione. I colori possono variare a seconda dello stile della casa, dal rosa fulvo all'arancio-ambra chiaro, occasionalmente con un tocco di verde oliva sul bordo. Attualmente non mancano ottimi vini in questa categoria.

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30 e 40 Anni

Imbottigliati in piccole quantità, questi vini rarefatti tendono ad essere più ricchi e più dolci di 20 anni, con concentrazioni talvolta tendenti all'untuosità. Non è raro che i vini siano sollevati al naso - una caratteristica catturata dal termine portoghese vinagrinho . L'equilibrio è tutto, e avere le scorte su cui attingere è fondamentale, così come l'abilità nel mescolare.

Raccolto

La parola portoghese raccolto significa 'raccolto'. Il vino deve essere di un solo anno, affinato per un minimo di sette anni in legno prima dell'imbottigliamento. In pratica molti invecchiano molto più a lungo, quindi una colheita può variare notevolmente nello stile: da un vino medio-profondo, relativamente giovane, a base di frutti di bosco, al più morbido e venerabile dei fulvi.

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Il finale molto (lotto) deve essere sottoposto all'approvazione della giuria IVDP. Ma il processo di selezione inizia in vigna.

Selezione attenta

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'Cerchiamo eleganza ed equilibrio', ha spiegato l'enologo capo di Sandeman e Ferreira Luis Sottomayor. 'Questo è associato ad un'acidità ben integrata e ad un livello di zucchero non troppo alto - gli zuccheri sono sempre in aumento durante l'evoluzione del vino.'

'Raggiungiamo l'equilibrio utilizzando uve provenienti da diverse altitudini e diversi stadi di maturazione', ha aggiunto Carlos Alves, enologo del gruppo Sogevinus (che comprende gli specialisti fulvi Kopke, Cálem e Burmester).

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'È probabile che ce ne siano di meno Touriga Nacional e Touriga Franca nella miscela, sebbene queste varietà continuino ad essere importanti, e un maggiore utilizzo di varietà come Inchiostro barocco , cane rosso e Tinta Roriz ', Ha specificato il consulente del porto Jim Reader.

La degustazione e l'assemblaggio è un processo continuo, la regolare svinatura offre alla sala degustazione l'opportunità di monitorare il carattere e l'evoluzione di ciascuno molto . Il finale molto può essere composto da 10 a 50 vini componenti diversi con porti più giovani, freschi e fruttati che bilanciano stili più vecchi e maturi.

Adoro la complessità e la delicatezza di un fulvo ben invecchiato, un ventenne è la mia preferenza per la sua complessità compensata dalla freschezza. I caricatori del porto spesso optano per un fulvo dolcemente freddo dopo pranzo nel caldo del Douro: pensa al fulvo invecchiato come alternativa estiva a un bicchiere accanto al fuoco di vintage o LBV.

Richard Mayson è il presidente regionale DWWA per Port e Madeira. Scrive anche su www.richardmayson.com , ed è l'autore di Porto e il Douro.

A cura di Laura Seal per Decanter.com