Miscelazione allo Château Figeac
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- Punti salienti
Quali sono le basi della miscelazione del vino e cosa pensano i produttori di vino quando preparano una miscela?
Capire le miscele di vino
L'assemblaggio è al centro di molti grandi vini, indipendentemente da loro Rioja , Bordeaux, Champagne, California, Sud Africa o Australia.
È uno dei motivi per cui alcuni viticoltori paragonano il loro lavoro in cantina a quello di uno chef in un ristorante Michelin .
I produttori di vino non si limitano a miscelare i vitigni. Ad esempio, i vini possono anche essere una miscela di parcelle di vigneto, una miscela di vigneti di una singola azienda o di coltivatori a contratto.
La biblioteca di vini di riserva di Krug viene utilizzata per creare la Grande Cuvée. Credito: LVMH / Krug.
Lo Champagne Krug Grande Cuvée, ad esempio, è una miscela di 120 vini base individuali provenienti da diversi appezzamenti di vigneti e copre 10 o più annate diverse.
Alcuni produttori si fonderanno da diversi vigneti in aree diverse, a seconda della classificazione e delle regole di denominazione desiderate. E le stesse regole riguardano anche quali uve possono essere utilizzate.
A Bordeaux e in alcune altre aree classificate, l'assemblaggio è probabilmente diventato più importante con l'attuale tendenza di vinificazione per la vinificazione di parcelle di viti separatamente in piccoli tini.
In Spagna, 'l'importanza della miscelazione è alla base della Rioja', ha affermato Pedro Ballesterro Torres MW in una recente masterclass durante il Esperienza del vino nella stazione di Haro .
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Perché miscelare il vino?
'Rende i vini più complessi miscelando i due componenti', ha affermato Agustín Santolaya, direttore generale ed enologo di Bodegas Roda , dove tendono a fondere vini di diversi terroir per ottenere il loro risultato finale.
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La miscelazione del vino conferisce all'enologo un maggiore controllo su alcuni aspetti.
Oltre alla varietà di uva, diversi fattori influenzano le decisioni di assemblaggio, tra cui:
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Età dei vigneti
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Clima e tipo di suolo
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Data di raccolta
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Tempo trascorso in rovere e il tipo di quercia
I produttori di vino usano la miscelazione per sposare questi elementi a seconda di ciò che vogliono.
'Una buona acidità è ciò che consente a un vino di riposare a lungo', ha affermato Alejandro López, enologo di Bodegas Bilbainas . Anche se molti critici direbbero che è necessario anche un equilibrio di potere con tannino e frutta.
Isaac Muga, enologo di Bodegas Muga , ha affermato che la tenuta utilizza due vini per 'fornire la spina dorsale' e altri due in quantità minori per aggiungere carattere al vino finale.
Miscelazione dei vini della Rioja nella masterclass all'Haro Station Wine Experience. Credito: Ellie Douglas / Decanter Instagram
Non solo una vecchia quercia
Quando si tratta di rovere, il vino finale può essere ottenuto da brodo invecchiato in botti nuove e vecchie.
C'è una varietà di scelte che un enologo deve fare: quanto è grande la botte? È quercia francese o americana, o forse ungherese? Qual è la dimensione del grano? La botte è tostata?
Una parte del vino potrebbe anche essere stata invecchiata in un uovo di cemento o in acciaio inossidabile.
Quindi si tratta di decidere quale proporzione del vino finale dovrebbe essere sottoposta a quale trattamento.
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'L'invecchiamento in botte è essenziale per i vini di lunga durata', María Larrea, enologa del CVNE in Rioja. 'La canna è uno strumento e dobbiamo usarlo.'
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Miscelazione di vini bianchi
David González, direttore ed enologo presso Azienda vinicola Gómez Cruzado , ha affermato che per i vini bianchi che devono essere fissati, i componenti dell'assemblaggio devono considerare aspetti come la freschezza, l'eleganza e la sua origine, che possono essere persi con l'età.
Anche in questo caso, sono necessari alti livelli di acidità per un lungo potenziale di invecchiamento.
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Hanno messo in mostra i vini bianchi che hanno avuto invecchiamento in rovere, rimescolamento delle fecce o macerazione e hanno realizzato una miscela che era 'migliore di tutti i componenti singolarmente', ha detto González.
'Hai quattro vini bianchi e sono completi', ha detto Ballesterro Torres MW.
'Quindi mescoli insieme i componenti ed è magico qualcosa di completamente diverso.'
Decanter.com ha partecipato alla masterclass Haro Wine Station Experience sulla miscelazione come parte di un viaggio stampa ospitato dagli organizzatori.
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