- Magazine: numero di gennaio 2016
- Degustazioni a casa
'Lo zucchero è il nuovo male', ha affermato Simon Field MW. 'Ti dà il diabete e ti fa ingrassare. Da qui la moda attuale per il basso dosaggio Champagne . Il dosaggio è sceso nella categoria Champagne nel suo complesso negli ultimi 10 o 15 anni da una media di 12 grammi / litro di zucchero a circa 9g / l. Ma è corretto scendere fino a zero o avvicinarsi allo zero? '
'È totalmente guidato dalla moda', ha convenuto Michael Edwards. 'La gente ama l'idea di qualcosa di completamente asciutto. Che gli piaccia nel bicchiere è un'altra questione. '
Edwards è rimasto relativamente impressionato dalla categoria: “Penso che i vini si siano mostrati onorevolmente, senza alcun drammatico successo. Non credo che abbiamo trovato esempi di gold standard. '
'Sarai sempre deluso da questo stile', ha detto Field, 'perché non c'è nessun posto dove nasconderti, stai davvero esponendo tutto'. È anche rischioso, ha aggiunto. 'Quando il dosaggio è zero o quasi zero, hai una vulnerabilità ossidativa e hai bisogno di più zolfo alla sboccatura.'
Questo aiuta a spiegare perché i volumi sono ancora così piccoli. 'Hai bisogno di un sito molto buono e di vecchi vigneti, e generalmente è fatto su piccola scala', ha detto Edwards. 'È una categoria molto difficile da produrre e da un lato puoi contare le persone che lo fanno bene. Ma quando è buono, è molto buono. '
Xavier Rousset MS ha espresso una preferenza per i vini con un tocco di zucchero rispetto a nessuno. 'Preferisco 1 o 2 g di zucchero a nessuno, come generalizzazione, e ho trovato gli Extra Bruts più interessanti', ha convenuto Edwards. 'Lo zucchero è un attivatore degli aromi e, anche nell'ottimo Brut Nature, gli aromi sono abbastanza tenui.'
Tutti i degustatori hanno messo in dubbio l'agibilità a lungo termine della categoria, concludendo che si tratta di una quantità sconosciuta poiché lo stile è così nuovo. 'È un argomento delicato', ha detto Edwards. 'Alcune persone dicono che la mancanza di zucchero significa che non invecchieranno anche loro, e potrebbe esserci del vero in questo.'
