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Il colore è il primo accenno a un vino, offrendoti alcuni indizi iniziali sullo stile, l'età e il gusto del liquido nel tuo bicchiere.
Per osservare correttamente il colore del vino, dovresti idealmente versare il vino in un bicchiere trasparente davanti a uno sfondo bianco. Inclina il bicchiere per esaminare lo spettro dei colori e la sua intensità.
Tuttavia, il colore del vino non può dirti tutto e a volte può dare false impressioni su come avrà un sapore.
Alcune ricerche scientifiche hanno anche dimostrato che il colore può influenzare il gusto, come Richard Hemming MW citato in un articolo del 2015 sull'argomento nella rivista Decanter.
Allora, cosa possiamo imparare analizzando il colore del vino?
Colore del vino: da dove viene per la prima volta
In primo luogo, è il pigmento nelle bucce dell'uva a conferire colore ai vini giovani.
Il colore può quindi essere estratto dalle bucce durante il processo di vinificazione e fermentazione.
Molti vini bianchi sono ottenuti da uve 'bianche', che sono verdi al momento della raccolta. Le bucce vengono separate dal mosto d'uva prima della fermentazione.
Il contatto prolungato con la buccia delle uve da vino bianco è una caratteristica fondamentale nella produzione di 'vini d'arancio'.
I vini rossi sono ottenuti da uve nere e le bucce sono state lasciate a contatto con il mosto d'uva durante il processo di fermentazione, per estrarne il colore.
Alcuni vitigni conferiscono naturalmente più colore di altri e questo può aiutarti a individuarli in una fila.
Un vino giovane ottenuto da uve Malbec o Syrah / Shiraz dalla buccia spessa avrà più comunemente una tonalità viola intenso, mentre un vino Pinor Noir dalla buccia più sottile assumerà spesso una carnagione più chiara.
Tuttavia, il clima di crescita e le decisioni di un'azienda vinicola nel vigneto influenzano il punto in cui un vino si trova nello spettro dei colori. Anche i processi di vinificazione e le condizioni di conservazione possono alterare il colore e la sua intensità.
La quantità di colore estratto dipende dai metodi della cantina, come la durata della fermentazione. Alcuni produttori preferiscono una macerazione a freddo prima della fermentazione, per incoraggiare il colore a filtrare dalle bucce senza estrarre molto tannino.
È possibile che l'uva nera produca vino bianco, purché le bucce siano separate dal succo abbastanza rapidamente.
Un classico esempio potrebbe essere l'uso del Pinot Nero nello Champagne. In particolare, gli Champagne Blanc de Noir, composti al 100% da Pinot.
Esistono diversi modi per produrre vini rosati. Questi includono il metodo saignée, che consiste essenzialmente nel 'sanguinare' il succo rosa nelle prime fasi del processo di vinificazione in rosso, o lasciare le bucce a contatto con il succo per un certo periodo di tempo prima della fermentazione.
Metodi di vinificazione in rosato - Chiedi a Decanter
Ossidazione e invecchiamento
Con l'invecchiamento i vini bianchi tendono ad acquisire colore, passando dal limone all'oro, all'ambra e infine al marrone. Si tratta di un processo ossidativo noto anche come 'maderizzazione', un termine tratto dalla produzione dei vini di Madeira.
Capire i diversi stili di Madeira
I vini rossi tendono a perdere colore con l'invecchiamento e l'ossidazione. Possono iniziare con toni viola o rubino, passare al granato e alla fine assumere un aspetto fulvo.
I Porto Tawny, che di solito sono ottenuti da uve rosse, possono sembrare marrone dorato nel bicchiere dopo decenni di invecchiamento.
Capire Tawny Port
Questo significa che possiamo dire quanti anni ha un vino dal colore?
Il colore è sicuramente un suggerimento utile e può darti un'idea della fase di sviluppo di un vino. Tuttavia, il livello e il tasso di ossidazione sono tutt'altro che uniformi e possono essere influenzati dal modo in cui i vini vengono prodotti, maturati e conservati.
Un vino può essere conservato in un ambiente riduttivo, come i serbatoi di acciaio inossidabile, per mantenere la freschezza e il carattere di frutta primaria, ad esempio.
Il vino fermentato o conservato in rovere sarà esposto a piccole quantità di ossigeno. Botti più piccole significano una maggiore esposizione.
La stabilità chimica di un vino, come il livello di acidità, e i livelli di umidità e temperatura durante la conservazione possono anche influenzare la velocità di invecchiamento del vino.
Cosa ci dice il colore su sapore e dolcezza?
È una sfida dedurre il gusto di un vino solo guardando il colore.
Tendiamo ad associare colori più profondi nei vini rossi con aromi più concentrati, tannini più alti e alcol.
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Eppure molti vini rossi possono sfidare questa ipotesi. La Barbera piemontese, ad esempio, tende a dare colori rubino intenso, acidità elevata ma tannini bassi.
Alcuni vini Beaujolais giovani ottenuti dall'uva Gamay possono apparire piuttosto densi e viola, nonostante siano relativamente leggeri con tannini bassi. Altri vini Beaujolais, in particolare da alcune zone 'Cru', hanno una struttura più grande.
Il colore può anche darci falsi segnali sulla dolcezza di un vino.
I Riesling tedeschi 'Halbtrocken' e i Moscati da vendemmia tardiva possono entrambi apparire chiari e di colore chiaro, proprio come i vini bianchi secchi, per esempio.
Lo stesso vale per i Ports rubino, dove un aspetto fresco e luminoso può mascherare la dolcezza e l'intensità dei vini.
Molti vini deliziosamente dolci, come Sauternes e Tokaji Aszú, sono di colore dorato o ambrato.
Tuttavia, un vino con un aspetto dorato intenso, ambrato o mielato può ancora essere secco.
Vini arancioni , uno stile che sta guadagnando popolarità nell'ultimo decennio, sono i vini secchi ottenuti da uve bianche con macerazione prolungata sulle bucce - essenzialmente, sono fatti come se fossero vini rossi.
Contrariamente a un assunto comune, il colore ambrato brillante dei vini arancioni deriva in gran parte dalla buccia, non dall'ossidazione, sebbene il processo di vinificazione sia spesso ossidativo.
Che cos'è il vino arancione - chiedi a Decanter
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Il colore di un vino, quindi, può darti indizi su cosa stai per bere.
Sebbene possano anche essere fuorvianti, i colori vari e vividi che danzano nel tuo bicchiere fanno anche parte del nostro fascino per il vino.
Come ha affermato Richard Hemming MW, 'Il colore è una parte vitale non solo della scienza e della comprensione del vino, ma anche del suo divertimento'.
Montaggio di Chris Mercer.
