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- Chiedi a Decanter
- Punti salienti
- Rivista: numero di luglio 2020
Michael Orme, tramite e-mail, chiede: Leggo sempre che le viti 'stressate' - affamate di acqua o di vari nutrienti nel terreno - producono il vino migliore. Perché?
Che cosa fanno effettivamente le viti in queste circostanze che rende 'migliore' il succo fermentato del frutto che producono?
Steve Smith MW, direttore del vino e della vite presso Smith & Sheth e Pyramid Valley in Nuova Zelanda, risponde: Pensiamo come una vite! La mia ragione di esistere non è fare vino, ma far maturare il più possibile le mie uve, il che attirerà gli uccelli a mangiarle in modo che diffondano i miei semi e la mia specie prospera.
Se la vita è troppo facile, in terreni fertili carichi di umidità, la mia tendenza è di gettare tutta la mia energia (zucchero) nella crescita di germogli e foglie, perché non sembra esserci alcun rischio per la mia vita, quindi posso anche prosperare dove sono - no Ho bisogno di inviare energia all'uva, perché non ho bisogno degli uccelli.
Se sto crescendo in uno spazio meno fertile e l'acqua è corta, penso che devo uscire da qui perché potrei morire. Il modo migliore per farlo non è far crescere le foglie, ma mettere tutta la mia energia nell'uva e renderla dolce e deliziosa per gli uccelli, poi il mio seme si spargerà.
Dolce e delizioso per gli uccelli significa anche ottimo per la vinificazione: così semplice. Ecco da dove viene il termine 'una vite in difficoltà produce il miglior vino'.
Ma è una linea sottile. Troppa fatica significa zucchero super alto (o niente zucchero, perché tutte le mie foglie cadono!), Niente acidi, tannini resistenti, sapori flaccidi troppo poca fatica, troppo poco zucchero, acidi alti, vini sottili.
Ogni varietà, portainnesto e sito è diverso, la lotta in diversi momenti della stagione di crescita dà una risposta diversa.
È l'arte del vigneron farlo bene, e la frase dovrebbe davvero essere 'un po 'di lotta per una vite fa il miglior vino'.
Questa domanda è apparsa per la prima volta nel numero di luglio 2020 di Decanter rivista.
