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I portainnesti influenzano il sapore? Chiedi a Decanter
I portainnesti si sono rivelati vitali per proteggere le viti dalla fillossera, un insetto che attacca le viti e che ha devastato le regioni vinicole europee alla fine del XIX secolo, in particolare.
Le cose sembravano tetre prima che si scoprisse che i produttori di vino potevano sconfiggere il parassita innestando il loro classico Vitis vinifera viti su vitigni nordamericani naturalmente resistenti.
Ma a parte questo uso vitale, i portinnesti possono conferire sapori diversi ai vini?
'I portinnesti in ultima analisi influenzano il vigore, le rese e l'assorbimento nutrizionale di una vite', ha affermato Charles Simpsons, della Simpson Wine Estate nel Kent, nel sud dell'Inghilterra. 'Per questi motivi, si potrebbe sostenere che il portainnesto può influenzare i sapori', ha detto Decanter.com.
Tuttavia, ha affermato che l'influenza dei portainnesti non dovrebbe essere enfatizzata.
'I portinnesti sono solo metà della storia, poiché anche il tipo di terreno ha un ruolo significativo da svolgere e un vigneron cerca di coniugare i diversi tipi di terreno con gli attributi di un portainnesto', ha affermato Simpson.
'Nel nostro caso mettiamo i portainnesti di maggiore vigore sui terreni di minore vigore e viceversa, in modo che si compensino a vicenda. L'obiettivo è quello di ottenere una maggiore coerenza nelle rese, concentrazione e maturità considerando varietà, cloni, portainnesti e suoli. '
Chris Fross, capo della divisione vino del Plumpton College, ha affermato che c'erano poche prove di portainnesti specifici che influenzano direttamente il sapore.
'Invece, è meglio pensare ai portainnesti come alle' calzature 'delle viti', ha detto Decanter.com.
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'Questo deve essere adattato alle condizioni del suolo (alcalinità, compatto, umido, sabbioso, salato, asciutto) nello stesso modo in cui indosseremmo scarpe diverse per diverse condizioni del suolo, come sandali sulla spiaggia o stivali di gomma nel fango . '
'Influenzano il vigore della vite, ma alla fine non è possibile rilevare sapori diversi conferiti da diversi portinnesti o distinguere i vini ottenuti da viti innestate e non innestate.'
Caso di studio: selezione del portinnesto
'A causa dei nostri terreni calcarei qui a Simpsons Wine Estate, con alti livelli di carbonato di calcio attivo CaCo3, utilizziamo solo due tipi di portainnesto, Fercal e 41B', ha affermato Simpson.
'Fercal è solitamente più vigoroso del 41b, a causa delle sue radici più profonde, più superficiali e che si lavano.
'In isolamento, i vini risultanti coltivati su Fercal potrebbero avere rese più elevate e quindi meno concentrati [vino] rispetto agli stessi cloni coltivati su 41b.'
