Recensione del ristorante Fäviken Magasinet: pranzo nordico nella natura selvaggia

Credito: Clara C Instagram @ccoww

Punti salienti

Immerso in una tenuta di caccia svedese remota e serenamente bella, Fäviken Magasinet è un'esperienza culinaria unica con due stelle Michelin. Fiona Beckett scopre se vale la distanza e il prezzo da pagare.

Valutazione: 9/10

Quanto lontano viaggeresti per un ottimo pasto? Un paio d'ore? Il doppio? La parte migliore di una giornata? Beh, se vuoi andare a Rivista Fäviken potrebbe volerci almeno quello.

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Magnus Nilssen è uno chef svedese che ha aperto un ristorante nel mezzo di una remota tenuta di caccia di 8.000 ettari che serve cibo scandinavo di provenienza locale. (Puoi volare a Ostersund via Stoccolma da dove dista circa 75 minuti di auto, o Trondheim in Norvegia e poi a 2,5 ore di macchina.) Con due stelle Michelin, è diventato uno dei ristoranti iconici del mondo, secondo posto dietro Affitto nel nordico Guida bianca .

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L'atmosfera è familiare per un ristorante raffinato. Sei accolto alla porta e condotto in quello che sembra un grande fienile accogliente. Tutti mangiano allo stesso tempo, ciascuna delle 20 portate annunciata con un applauso. Potrebbe sembrare una presunzione noiosa, ma qui, non accompagnato da alcuna pomposità, non gratifica. Il cibo è apparentemente semplice. Non c'è l'intelligenza dei piatti che non sono come sembrano, ma in ognuno di essi è stata dedicata una grande quantità di pensiero, creatività e tecnica.

Fäviken Magasinet può ospitare solo 24 persone e tutti mangiano contemporaneamente.

Un cilindro di granchio reale cucinato alla perfezione, ad esempio, pieno di dolcezza è il migliore che abbia mai mangiato. Un'enorme capesante cotta su rami di ginepro ardenti mescola dolcezza e fumo.

Il brodo di alce filtrato attraverso il muschio che è stato versato su un porridge di cereali locali potrebbe sembrare parodico, ma immagina un brodo di selvaggina infuso con tutte le note terrose della foresta. Nonostante l'esistenza di un libro di cucina Fäviken, dubito che molte persone vorrebbero provarlo a casa.

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La carta dei vini

Potresti temere di essere costretto a bere strane birre scandinave con il pasto. Lontano da esso. Inizialmente Polymath Nilssen si recò a Fäviken per sistemare la lista dei vini. Sorprendentemente tradizionale, mostra un gusto impeccabile con la Borgogna un punto forte.

Abbinamenti di vini durante la nostra visita inclusi Les Chenevottes 1er Cru di Colin-Morey, Chassagne-Montrachet 2010 e a Combes-Dessus Premier Cru, Pommard 2010 a partire dal Marchese d'Angerville . C'è anche una gamma impressionante di champagne coltivatori.

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Non c'è modo di evitarlo, però, è costoso.

La cena costa SEK 3.000 (£ 273) per il cibo che deve essere pagato su prenotazione e non è rimborsabile) e SEK 1.750 (£ 160) se ordini gli abbinamenti di vini. Una camera per due persone con colazione inclusa costa SEK 2.500 (£ 228).

Fäviken Magasinet serve un menu di 20 portate, al costo di £ 273 a persona.

Spenderei i miei soldi per tornarci? Lo farei e lo farei - se riesco a ottenere una prenotazione (ci sono solo 24 coperti).

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Si tratta solo di scegliere tra il dramma nevoso di metà inverno, quando la temperatura può scendere fino a -30 ° C, e le 'notti bianche' dell'estate, quando il sole non tramonta mai veramente. In ogni caso sarà magico.

* Fiona Beckett è un redattore che contribuisce a Decanter e capo revisore di ristoranti. Rivista Fäviken Fäviken 216 830 05 Järpen

+46 (0) 647401 77

faviken.com

A cura di Laura Seal per Decanter.com