Credito Xarel.lo: Jordi Sans Galitó / Alamy Stock Photo
è devon lasciare il giovane e irrequieto
In associazione con Cava DO.
Lenka Sedlackova MW dà uno sguardo ai principali vitigni utilizzati nella produzione di Cava ....In associazione con Cava DO.
Vitigni Cava
Bianco (% di piantagioni)
Maccabei (35,3%)
Xarel.lo (25,5%)
Parellada (20,3%)
Chardonnay (8,7%)
Capogruppo Subirat (0,2%)
Rosso (% di piantagioni)
Garnacha (4,1%)
Trepat (3,3%)
Pinot Nero (2,5%)
Monastrell (0,1%)
Xarel.lo
Per molti produttori leader di Cava di qualità, Xarel.lo è il vitigno più importante. A Recaredo rappresenta il 60% delle piantagioni e Ton Mata, enologo di terza generazione, si definisce un convinto Xarel-list, o come spiega, 'qualcuno che sta cercando di interpretare ed esplorare le proprietà e le virtù del vitigno Xarel.lo '.
Una ricerca condotta dall'Università di Barcellona e dalla UC Davis ha evidenziato che tra le uve bianche, Xarel.lo è la varietà con la più alta concentrazione di resveratrolo, un potente antiossidante che si può trovare nelle bucce dell'uva. Questo, insieme al pH basso e alla fresca acidità di Xarel.lo, è benefico per un lungo invecchiamento.
Xavier Gramona della tenuta di famiglia Gramona descrive l'acidità di Xarel.lo come 'mediterranea' e la sua elevata capacità antiossidante è quindi necessaria per consentire un lungo invecchiamento. Aggiunge che 'l'alta concentrazione di resveratrolo consente al Cava di invecchiare senza bisogno di dosaggio' - infatti, i principali produttori di Cava premium si concentrano in gran parte sulla produzione di stili Brut Nature.
E mentre queste Cavas sono asciutte, hanno un sacco di complessità di frutta e fecce per portarle.
Per la maggior parte dei Cavas più longevi, Xarel.lo rappresenta il componente principale della miscela, se non l'intera miscela. È una varietà difficile da coltivare e offre prestazioni migliori quando si trova ad altitudini inferiori (sotto i 400 m). Germogliamento precoce e maturazione tardiva equivalgono a una lunga stagione di crescita e allo sviluppo di bucce spesse. Sia Mata che Gramona sottolineano la capacità di Xarel.lo di resistere alla siccità come estremamente importante e questo beneficio è stato dimostrato durante la stagione molto secca del 2016, quando altre varietà non si sono comportate così bene.
Il profilo aromatico di Xarel.lo è meglio descritto come intenso e ricorda la camomilla essiccata e il finocchio, aggiungendo un piacevole tono amaro al finale. Con un lungo affinamento sui lieviti, questi sapori possono svilupparsi in toni mielati di acacia e note di calda pasticceria.
Maccabei
Macabeo è la varietà più comune trovata nella miscela Cava e rappresenta il 35% delle piantagioni all'interno della DO Cava.
Conosciuta come Viura in Rioja, è una varietà relativamente neutra che mostra delicati aromi di frutta del frutteto. A causa di questa neutralità è molto utile nella produzione di spumanti metodo tradizionale in quanto è facilmente in grado di assumere aromi secondari dall'affinamento delle fecce.
Mata crede che il Macabeo conferisca alle Cavas di lunga stagionatura i loro delicati aromi floreali. Macabeo mostra anche livelli elevati di resveratrolo, sebbene non nella stessa concentrazione di Xarel.lo, rendendolo utile per un lungo invecchiamento.
Parellada
Parellada gioca spesso un ruolo di supporto nella miscela Cava, ma ci sono alcuni produttori, tra cui Llopart e Mascaró, che mettono l'accento su quest'uva spesso calunniata. Eleganza, delicatezza e finezza sono le corde dell'arco di Parellada.
Gli impianti ad altitudini più elevate sono fondamentali per ottenere il meglio da Parellada, secondo Jesi Llopart di Cava Llopart, uno dei produttori più longevi di spumanti metodo tradizionale nel Penedès: `` Altitudini di 300 metri e oltre ci consentono di sbloccare il suo potenziale, un equilibrio di acidità e un'adeguata maturazione dei frutti.
'Man mano che la Parellada invecchia sui lieviti, sviluppa un aroma di scorza d'arancia', aggiunge. Le viti più vecchie e le rese inferiori possono aumentare ulteriormente la concentrazione del sapore.
Non tutti i produttori sono disposti a utilizzare Parellada. L'importanza del sito è ulteriormente sottolineata da Gramona, che ne evita intenzionalmente l'uso: 'Siamo riluttanti a usarlo nella nostra zona, dove raggiunge una bassa acidità e le sue uve grosse e spesse trattengono molta acqua'. che questi grandi frutti di bosco e la bassa gradazione alcolica di Parellada del 9-10% determinano caratteri ossidativi, rendendoli indesiderabili per lunghi invecchiamenti.
