Tubazioni nell'haggis a Burns Supper a Edimburgo. Credito: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Idee per abbinare i vini con l'haggis nella Burns Night:
- Rodano settentrionale (Syrah)
- Viognier
- Spätburgunder tedesco (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Australiano Shiraz-Grenache
- Paese cileno
Farai pipì nell'haggis il 25 gennaio? Burns Night non sarà un'occasione così sociale quest'anno per ovvi motivi, anche se una rapida ricerca Eventbrite suggerisce che ci sono vari eventi virtuali e degustazioni online da trasmettere in streaming nel tuo salotto.
Haggis è un punto focale della cena Burns, ovviamente, la sua qualità da star celebrata con la tradizionale lettura della poesia di Robert Burns, ' Discorso a un Haggis '.
Eppure la sua ricca storia come piatto nazionale scozzese non è sempre stata sufficiente per i regolatori. È la tradizionale inclusione del polmone di pecora che ha portato i funzionari statunitensi per la sicurezza alimentare a vietare le importazioni di haggis nel 1971.
I funzionari del governo britannico stavano cercando di porre fine al divieto come parte dei colloqui commerciali post-Brexit con gli Stati Uniti, è stato riferito l'anno scorso.
Nel frattempo, il produttore di Haggis Macsween di Edimburgo ha celebrato Burns Night 2020 spedendo haggis vegetariani attraverso l'Atlantico. Con il marchio 'Scottish Veggie Crumble', è stata la prima esportazione dell'azienda negli Stati Uniti in quasi 50 anni.
Fatto bene e da una fonte di qualità, l'haggis può davvero avere una qualità da star nel piatto. Il tuo macellaio locale sarebbe un buon posto per chiedere consiglio.
Come suggeriscono i commenti sopra, puoi trovare anche opzioni vegetariane, anche se questo potrebbe non deliziare immediatamente i tradizionalisti e gli amanti delle frattaglie a tavola.
Molte Burns Suppers prevedono un bicchierino o due di whisky scozzese, non ultimo per tostare l'haggis, ma cosa succede se vuoi anche del vino a cena? Dopotutto, Robert Burns ha scritto di bere una 'pinta di vino' nella sua canzone 'The Gowden Locks of Anna'.
Una pinta forse lo sta spingendo, ma di seguito è un consiglio che Decanter i membri del team si sono offerti sulla questione dell'abbinamento del vino con l'haggis nel 2018.
Vini con haggis
'Sono sempre sorpresa di quanto sia pepato l'haggis, non piccante, ma pepato', ha detto Tina Gellie, che ora è Decanter's content manager, nonché editor regionale per Stati Uniti, Canada, Australia, Nuova Zelanda e Sud Africa.
'E ovviamente è anche denso, ricco e carnoso. Come la maggior parte delle persone durante Burns Night, ho sempre abbinato i miei haggis, neeps e tatties con la frusta (e) y, ma se dovessi scegliere un vino, probabilmente sceglierei un rosso succoso e fruttato, dove il i tannini non competerebbero troppo.
'Forse un cru Beaujolais, un pais cileno alla moda o un Carignan o una miscela australiana Shiraz-Grenache.'
Natalie Earl, attualmente Decanter's Il responsabile del concorso a premi, ha dichiarato: 'Con l'haggis vegetariano, avrò uno Spätburgunder tedesco, entrambi con un carattere terroso e saporito, e lo Spätburgunder è abbastanza leggero da non rendere l'intera combinazione troppo ricca'.
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Simon Wright, al momento Decanter's responsabile della logistica eventi e premi, ha detto che avrebbe optato per un Viognier. 'Il suo ampio profilo aromatico si abbinerà bene alla rusticità erbacea e pepata e la sua consistenza oleosa dovrebbe essere sufficiente per completare il peso del piatto.'
Punta di whisky scozzese
Lo ha detto Richard Woodard, esperto di whisky scozzese e scrittore ed editore di bevande Decanter nel 2018, 'Glenmorangie Lasanta, 12 anni, fa una bella partita.
'Questo single malt delle Highland trascorre il tempo in botti ex Sherry - sia Oloroso che Pedro Ximénez - che aggiungono strati di ricca frutta scura e cioccolato ai sapori di agrumi e miele tipici di Glenmorangie.
'La ricca dolcezza è la pellicola perfetta per il carattere pepato e saporito di un buon haggis.'
Questo articolo è stato pubblicato per la prima volta a gennaio 2018. È stato aggiornato a gennaio 2019 ed è stato aggiornato più recentemente a gennaio 2021.
