Hai una migliore combinazione di vino e hamburger? Credito: foto di amirali mirhashemian su Unsplash
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Vino con hamburger: stili da considerare
- Cabernet Sauvignon
- Syrah Shiraz
- Sangiovese
- Cabernet Franc
- Stile Bandol Rosa o Valtellina verde con hamburger di pollo
- Rossese di Dolceacqua con hamburger di tonno
- Vini arancioni o terroso Pinot Nero con Hamburger vegani
Cerca le recensioni dei nostri esperti sui vini per trovare il tuo abbinamento perfetto
Una breve storia di hamburger
Un antico libro di ricette chiamato Apicio suggerisce che i romani stavano mangiando polpette di carne infuse con vino secoli prima che Ronald McDonald ei suoi dubbiosi soci, incluso il sindaco McCheese, fossero scoperti a vivere nel mondo immaginario di McDonaldland.
Altri storici del cibo ritengono che gli 'hamburger' si siano evoluti dalla tradizionale bistecca di Amburgo in Germania.
Chiunque abbia ragione, gli hamburger sono ormai onnipresenti e le recenti incarnazioni hanno trasformato l'umile tortino in una forma d'arte.
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L'impatto sull'ambiente e sulla salute pubblica del consumo di troppa carne è sempre più ben compreso. Quindi, seguendo il mantra 'meno ma meglio', se hai intenzione di mangiare un hamburger, fallo buono.
E se hai intenzione di mangiare un ottimo hamburger, non sprecare l'esperienza con il vino cattivo.
Vini con classici hamburger di manzo
Per un classico hamburger di carne macinata, prendi in considerazione alcuni dei vini a base di carne rossa, come il Cabernet Sauvignon e il Syrah. Se sei un fan del Malbec, pensa agli esempi di vigneti più freschi che potrebbero avere un'acidità superiore al normale.
L'esperta di vini e critica di ristoranti Fiona Beckett ha definito gli hamburger con cru classé Bordeaux uno dei suoi 'piaceri segreti' per un Decanter articolo nel 2007.
E perché non stappare una bottiglia?
'Sono decisamente una fan del vino brillante e degli hamburger', ha detto Jane Anson, Decanter's capo critico del Bordeaux.
Un ottimo hamburger con 'patatine sottili perfettamente salate e un paio di bicchieri di Côte Rôtie o St-Julien è praticamente perfetto', ha detto.
Anche Beatrice Bessi, assistente capo sommelier al 67 Pall Mall di Londra, ha votato per Syrah, in particolare dal nord del Rodano.
'La struttura, con la frutta nera, le erbe essiccate e il profilo affumicato e selvatico funzionerà perfettamente', ha detto a Decanter.com.
'Quando abbino il cibo al vino, ogni singolo dettaglio è importante, [come] la struttura del piatto, il profilo aromatico, l'acidità, se ci sono spezie.'
'Per un hamburger considererei il rosso come opzione, perché la struttura tannica può bilanciare la struttura della carne alla griglia.
Accanto al Syrah, ha aggiunto: `` Un bel bicchiere di Sangiovese toscano, come funzionerebbe sempre un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino, dove l'acidità ei tannini sono in grado di abbinare l'hamburger, e le erbe tostate esaltano i sapori del carne.'
Un'altra opzione sarebbe dare la priorità all'acidità e alla frutta. 'Ho sempre amato il Cabernet Franc con gli hamburger', ha detto Decanter esperta Michaela Morris. 'Frutta croccante non troppo pesante e brillante e ancora meglio con un freddo, è una partita estiva rinfrescante.'
Mentre il Cabernet Franc della Loira sarebbe una scelta classica, ha anche suggerito di guardare l'Ontario nel suo nativo Canada.
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Che dire il formaggio , ti abbiamo sentito chiedere?
Un formaggio più cremoso e più grasso probabilmente enfatizzerà la necessità di frutta succosa e buona acidità, mentre un formaggio più piccante e duro fuso nel tuo tortino potrebbe essere in grado di gestire un vino leggermente più audace, come una miscela bordolese a base di Cabernet.
Consulta la nostra guida all'abbinamento di formaggi e vini , ma tieni presente che alcune cose potrebbero non essere tradotte. Il Sauternes è spesso un sogno con formaggi erborinati come lo Stilton o il Roquefort, ma la sua dolcezza potrebbe non essere così divertente in questa situazione.
Carni diverse: dagli hamburger di pollo al pesce
Come per qualsiasi piatto, una carne più leggera nel tuo hamburger significa un passaggio a stili di vini leggermente più leggeri, ma con abbastanza acidità e struttura per resistere alla gamma di ingredienti.
Matthieu Longuère MS, di Le Cordon Bleu London, in precedenza aveva raccomandato l'austriaco Grüner Veltliner per piatti di pollo che coinvolgono aromi di aglio, erbe e limone e questo potrebbe essere facilmente adattato a uno scenario di hamburger.
Potrebbero funzionare anche stili di rosé più corposi, forse anche quelli con un bacio di quercia, che aggiungono un po 'di spezie al vino.
Allo stesso modo, i rossi chiari e scattanti possono funzionare con hamburger di pesce.
'Tendo a mangiare hamburger di tonno molto più spesso e uno dei migliori abbinamenti che ho avuto con questo è stato un Rossese di Dolceacqua [dalla Liguria in Italia]', ha detto Michaela Morris.
'La natura salata / acida del frutto e il tannino accomodante brillavano semplicemente con il pesce.'
Hamburger vegani
Potremmo dover iniziare a chiamarli 'dischi vegetariani' se alcuni politici riusciranno nei loro sforzi per recintare termini come 'hamburger' e 'bistecca' per la carne.
Ma lasciamo il dibattito per un altro giorno.
Natalie Earl , Decanter's il responsabile del concorso a premi ha suggerito di approfondire il mondo del vino arancione.
'Spesso è davvero materico con una sensazione in bocca avvincente e un bordo saporito con erbe essiccate come salvia e timo, oltre a note di arancia secca e buccia d'arancia. Penso che il vino arancione si abbini molto bene perché gli hamburger vegetariani sono spesso erbacei e leggermente piccanti ', ha detto.
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Ha anche suggerito stili più terrosi di Pinot Nero, come la Borgogna a livello di villaggio, piuttosto che stili di Pinot più maturi.
'Penso che i personaggi più saporiti e delicati andrebbero meglio con un hamburger vegetariano. Qualcosa della Côte de Beaune, come Monthélie o Maranges, conferirebbe al piatto un'atmosfera pepata di ribes rosso. '
Prova tu stesso
Ci sono molte più combinazioni di hamburger, per non parlare degli stili di vino, di quelle che possiamo trattare in questo articolo, ovviamente.
E sperimentare fa parte del divertimento quando si parla di abbinamento cibo-vino.
Se stai provando i tuoi abbinamenti, pensa a come determinati sapori si completano o contrastano a vicenda.
