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Tostatura di noci e abbinamento di vini
Un arrosto di noci è la classica alternativa vegetariana al Natale tacchino o Manzo , ed è facile capire perché. Con la sua densa consistenza di nocciola e sapori di umami, funziona bene come sostituto della carne.
E quando si tratta di abbinarlo al vino, tieni presente che i sapori che si trovano in un piatto sono spesso integrati da sapori simili in un vino.
Attingendo a quei sapori saporiti in un arrosto di noci, un vino arancione sembrerebbe perfetto. Da un paese con una lunga storia di vinificazione arancione, il Selezione georgiana della famiglia Dakishvili, Qvevri Amber Dry Wine 2015 ha 'profumi di noci, funghi, linfa vegetale e cagliata dolce' e 'una ricchezza di noci e albicocche', caratteristiche che spesso si trovano anche negli arrosti di noci.
A causa della prolungata macerazione della buccia, i vini arancioni tendono ad essere più corposi e consistenti, il che significa che possono resistere a sapori forti in un piatto.
Se tu o i tuoi ospiti volete qualcosa di un po 'più tradizionale, Fiona Beckett ha detto nel suo pezzo del 2008 per Decanter rivista 'Gli arrosti di noci non pongono troppi problemi a Natale poiché sono generalmente accompagnati dallo stesso tipo di contorni del tacchino, quindi pensa di nuovo in termini di vivaci rossi Rhône-ish.'
Wellington vegetariano
Se stai cercando un cambiamento da un arrosto di noci, un'altra scelta popolare è una zucca e funghi wellington.
Qualsiasi piatto ricco di funghi si abbinerà bene con lo stile di vino Vin Jaune, spesso trascurato, della regione del Giura, in Francia.
Prodotti al 100% da Savagnin, questi vini subiscono un lungo invecchiamento in vecchie botti sotto un velo di lievito, spesso conferendo al vino sapori ossidativi di nocciola, salato e speziato.
Il Domaine Jean-Louis Tissot, Arbois Vin Jaune, Jura 2010 è un ottimo esempio. Con le sue note 'salate di bosco' di 'funghi di bosco e brodo bollente', questo vino dal sapore intenso resisterà a un piatto così intenso.
I vini del Giura tendono a trattenere naturalmente anche un'acidità elevata, che contrasta la ricchezza della pasta burrosa e dona freschezza tanto necessaria.
In alternativa, se vuoi ancora uno stile leggermente ossidativo ma un po 'meno intenso, uno Chardonnay realizzato in modo altrettanto tradizionale darà le stesse sfumature di nocciola al Domaine de Montbourgeau, Special Cuvée, L'Etoile Vin Jaune 2014 farà il trucco.
Questi due vini si abbinano particolarmente bene se il tuo wellington è cucito con Vacherin, un formaggio cremoso dal sapore pieno della regione del Giura.
Un'altra idea quando si abbina a qualcosa a base di funghi o tartufo, è quella di scegliere vini con un certo affinamento in bottiglia che rispecchieranno quei sapori terrosi, come suggeriscono gli esperti nella nostra guida ai vini e ai tartufi.
Vini rossi
Sarai in grado di accontentare i bevitori di vino rosso anche questo Natale, perché questi piatti possono facilmente resistere a una vasta gamma di stili di vino rosso.
Vai verso uno stile di vino erbaceo per abbinare i sapori erbacei dell'arrosto di noci o del wellington. Una miscela rossa del Rodano o della Linguadoca-Rossiglione, come Les Clos Perdus, Mire La Mer, Corbieres 2013 , funzionerà perfettamente, poiché mostra quelle classiche note di rosmarino e timo della gariga.
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Se vuoi scegliere i tuoi rossi più pesanti - Bordeaux, Napa - o avere anche alcuni carnivori intorno al tavolo, Beckett consiglia al tuo piatto vegetariano di avere 'alternative per il palato [alle proteine animali che aiutano a trasportare il tannino] sotto forma di salse], purea o altri ingredienti come formaggio o legumi che creeranno un ponte con il tuo rosso. '
E se non altro ... Champagne
Se ti senti avventuroso e hai un debole per le bollicine, questi piatti vegetariani si abbinano bene anche con uno stile ossidativo di Champagne.
Con i suoi caratteri di nocciola, pane e mele cotogne, il Charles Dufour Bulles de Comptoir # 7 Blending fornirà complessità e freschezza agrumata matura ai piatti.
Lo Champagne può essere versatile, e molto probabilmente c'è uno Champagne che canterà con ogni singola portata! Se mai in dubbio lo Champagne. Un robusto motto da vivere.
