Credito: Tristan Gassert / Unsplash
Hells Kitchen stagione 18 episodio 5
- Chiedi a Decanter
- Punti salienti
Il Brut è la seconda categoria di Champagne più 'secca' ed è di gran lunga la più popolare.
Come ogni amante del vino saprà, i sistemi di classificazione possono creare confusione e spesso è necessario essere 'al corrente' per decifrare ciò che l'etichetta ti dice.
Quando si parla di Champagne, una delle cose principali da decifrare riguarda il contenuto di zucchero dello spumante, noto anche come il livello di zucchero residuo.
Il sistema di classificazione dello Champagne, basato sui grammi per litro, è il seguente:
Dolce: Più di 50 g / L
Demi-sec: 32-50 g / L
Sec: 17-32 g / L
Extra secco: 12-17 g / L
Schifoso: Meno di 12 g / L
Extra lordo: 0-6 g / L
Natura brutale / Dosaggio zero: Meno di 3 g / L
Maggior parte Champagne non d'annata contengono meno di 12 grammi per litro di zucchero ma più di 6 g / L questo è comunemente considerato il 'punto debole', dove gli zuccheri nel vino bilanciano l'elevata acidità e il contenuto di CO2 per produrre un prodotto finito che è universalmente accattivante.
In che modo i produttori di champagne controllano la quantità di zucchero nel vino?
Lo champagne non è prodotto in uno stile dolce, ma lo zucchero deriva dal 'dosaggio' che viene aggiunto al vino secco dopo la fermentazione secondaria in bottiglia.
'Il dosaggio del liquore contiene generalmente 500-750 grammi di zucchero per litro. La quantità aggiunta varia a seconda dello stile dello Champagne ', afferma il Comité Champagne, l'associazione di categoria che rappresenta gli interessi dei produttori indipendenti di Champagne e delle case produttrici di champagne.
Determinando la quantità di dosaggio da aggiungere, ogni produttore di Champagne può determinare quanto sarà dolce o secco il proprio prodotto, con la parte del leone che finisce nella zona Brut.
Lo Champagne Brut si abbina bene al cibo?
Assolutamente. Consigliato il compianto e grande Gérard Basset MW MS OBE Champagne con formaggi molli, perché è necessaria una 'buona acidità per eliminare l'elevato contenuto di grassi'.
Esperto di champagne, autore e Decanter il collaboratore Michael Edwards, nel frattempo, cita frutti di mare come abbinamento perfetto per gli champagne Blanc de Blancs , che vengono principalmente nello stile Brut. 'Blanc de Blancs è l'abbinamento naturale con i frutti di mare grazie alla sua gamma di sapori freschi di agrumi', ha detto.
C'è qualcosa da dire anche per gli abbinamenti di cibo extra brut e brut nature, entrambi questi stili di bone dry si sposano bene con le ostriche e aragosta .
Altri spumanti portano l'etichetta Brut?
In Francia l'altra categoria di spumanti oltre allo Champagne è il Crémant, e anche questi sono tradizionalmente realizzati in uno stile Brut e lo riflettono sulle loro etichette, ad esempio il Emile Boeckel, Brut Rosé, Crémant d'Alsace, 2018 , recensito da Decanter nell'agosto 2020.
Altrove puoi trovare Brut Cava dalla Spagna e spumante inglese Brut. Molti spumanti del 'nuovo mondo', come quelli del Sud Africa o dell'Australia, portano anche il soprannome di Brut e rientrano ampiamente nelle fasce di classificazione dello zucchero dell'UE.
