Ostriche e blanc de blancs Lo champagne è un classico, ma ci sono anche molte altre opzioni ... Credito: Natalia Oskanova / Alamy
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Cinque modi per abbinare lo champagne al cibo questa settimana
- Blanc de blancs non vintage con ostriche fresche o per tagliare il grasso di un formaggio a pasta molle come il camembert giovane
- Bianco vintage di bianco con aragosta
- Rosato d'annata con cervo arrosto, servito leggermente rosato
- Blanc de Noirs con Comté invecchiato
- Demi-sec con un dolce al cioccolato
Guarda gli champagne del 2018 preferiti dai nostri esperti
Hai mai provato Krug Grande Cuvée con il tuo fish and chips, o champagne rosato vintage con salmone o selvaggina alla griglia? Che ne dici di abbinare le note di brioche in un demi-sec invecchiato con il tuo pain-au-chocolat a colazione il sabato mattina?
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Irrita regolarmente molti nel commercio del vino, e in particolare quelli della stessa Champagne, il fatto che il principale spumante francese non sia abbinato al cibo più spesso.
I molti stili e la capacità dello Champagne di offrire sapori complessi - nel bicchiere giusto - renderlo un ospite versatile a tavola, offrendo tante possibilità di sperimentazione, come suggeriscono gli esempi sopra.
Per la cronaca, Krug ha davvero reclutato lo chef stellato Michelin Tom Sellers per abbinare la sua Grande Cuvée al tradizionale chippy britannico, nel 2015.
Alcune nozioni di base da considerare
Per prima cosa, pensa alla ponderazione della miscela, ad esempio, è verso Chardonnay o Pinot Noir, o forse anche Pinot Meunier?
Vale anche la pena considerare il profilo di età del vino. È vintage? Qual è il tempo trascorso sulle fecce? Se non è vintage, qual è il profilo dei vini di riserva utilizzati nell'uvaggio?
Importante è anche la dolcezza, indicata dal dosaggio in g / l. Il grafico sottostante mostra i livelli massimi di zucchero residuo per ciascuna categoria di spumante
Naturalmente, la conoscenza delle preferenze di stile di una particolare casa o coltivatore aiuterà. Troverai molti dettagli in le nostre note esperte di degustazione di grandi Champagne da cuvée di prestigio della casa a coltivatore. Un commerciante ben informato e indipendente dovrebbe anche essere in grado di consigliarti sugli stili di casa.
Livelli di dolcezza dello champagne
Champagne ai frutti di mare
I piatti di pesce fresco o le ostriche sono visti come un territorio classico per lo Champagne blanc de blancs, prodotto interamente con Chardonnay.
'Il Blanc de Blancs è l'abbinamento naturale con i frutti di mare grazie alla sua gamma di sapori freschi di agrumi', ha affermato l'esperto di champagne, autore e Decanter collaboratore Michael Edwards .
Un Brut Nature non vintage può anche funzionare qui, ha aggiunto, suggerendo la versione Premier Cru blanc de blancs di Veuve Fourny.
Bianco dei bianchi funziona anche con l'aragosta , ma alcuni esperti suggeriscono uno stile più ricco - forse un vintage - per abbinare il sapore più pieno di questo crostaceo fuori misura.
'Uno dei miei stili preferiti con l'aragosta è lo champagne blanc de blancs, in particolare un imbottigliamento vintage di un grande produttore, come il Pierre Moncuit del 2006', ha affermato Chris Gaither, sommelier e co-proprietario di Wine bar di San Francisco Ungrafted , che è orgoglioso della sua gamma di Champagne.
In alternativa, Gaither ha sostenuto 'uno stile più ricco di Champagne [non vintage] con una buona quantità di vino di riserva utilizzato nella cuvée, che aggiunge volume e complessità, come il Brut Reserve di Charles Heidsieck'.
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Champagne rosato
Sarebbe ingiusto nei confronti di quelle case con una lunga tradizione descrivere lo Champagne rosé come una nuova tendenza, ma negli ultimi anni ci sono stati più tentativi di creare versioni serie e adatte al cibo.
Ci sono molti champagne rosati vintage 'gastronomici' tra cui scegliere, come ad esempio Dom Perignon 2006 , Cristal rosé 2002 di Louis Roderer o Billecart-Salmon's Cuvée Elizabeth Salmon rosé 2006 .
Questi tipi di rosé vintage possono spesso prendere un abbinamento leggermente più carnoso, in gran parte a causa della ricchezza aggiunta da una percentuale maggiore di Pinot Nero utilizzata per crearli.
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Un pesce dal sapore più forte, come il salmone cotto al barbecue, sarebbe un buon abbinamento estivo da provare.
La selvaggina arrosto o il fagiano possono fare un abbinamento perfetto con il rosé vintage, ha detto Edwards, che ha anche raccomandato in precedenza La Grande Dame 2008 di Veuve Clicquot con l'anatra.
Champagne con formaggio
Avventurati nel pieno territorio dello Champagne Pinot Nero e potresti sperimentare sapori ancora più forti.
Edwards ha affermato che un blanc de noirs vintage con lunghi anni sui lieviti è un 'abbinamento perfetto con i formaggi stagionati Comté e Beaufort'.
Per un camembert giovane e cremoso, tuttavia, potresti tornare a un blanc de blancs vintage.
Il compianto e grande Gérard Basset MW MS OBE Champagne consigliato con questi formaggi, perché occorre 'una buona acidità per eliminare l'elevato contenuto di grassi'.
Demi-sec per dessert
L'opinione generale è che il demi-sec dovrebbe essere riservato al dessert. Il budino al cioccolato potrebbe essere un vincitore. Veuve Clicquot consiglia anche demi-sec con crème brulée e dessert a base di frutta fresca.
Con così tanti stili di casa, non aver paura di provare le cose. Vedere Le 10 regole di Karen MacNeil per l'abbinamento cibo-vino per un punto di partenza di base.
