Bistecca di vitello con vini da abbinare - Michel Roux Jr- Winestealssd.com

Bistecca di vitello di Michel Roux Jr.

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Michel roux
Ricette

Questa tenera carne bianca in un taglio di bistecca offre il meglio di entrambi i mondi. Quando mangi una fiorentina, puoi goderti il filetto e il controfiletto contemporaneamente. Accompagnato da un delizioso ketchup di barbabietola e il mio preferito di tutti i tempi: anelli di cipolla croccanti.

la cucina dell'inferno ballando nella grotta

Bistecca di vitello con vini da abbinare - Michel Roux Jr

Per 4 persone

Ingredienti:

2 bistecche di vitello alla fiorentina (400 g l'una)

Olio neutro per friggere (colza o girasole)

Sale e pepe

Per preparare gli anelli di cipolla :

1 cipolla bianca grande

450 ml di latticello

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50 ml di latte intero

75 g di farina bianca

25 g di farina di mais

1 cucchiaino di paprika

1 cucchiaino di sale fino

Per preparare il ketchup di barbabietola :

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450 g di barbabietole rosse cotte in quarti

200 ml di aceto di sidro

55 g di zucchero di canna

½ cipolla rossa tritata

80 g di funghi champignon tritati

Un pizzico di paprika affumicata

Un pizzico di peperoncino in polvere

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1 cucchiaio di olio d'oliva

Metodo

Per preparare il ketchup :

Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola di medie dimensioni prima di aggiungere le cipolle e i funghi.
Dopo 4 minuti una volta che entrambe le verdure hanno reso la loro acqua, versare l'aceto nella padella.
Infine aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Trascorso il tempo versare il composto liquido sulle barbabietole cotte in un potente frullatore.
Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e condire a piacere con sale, pepe e paprika affumicata.
Lasciar raffreddare prima di servire.

Per preparare gli anelli di cipolla :

Pelare e affettare la cipolla a rondelle larghe circa mezzo centimetro.
Sbattere insieme il latticello e il latte e versarvi sopra le fettine di cipolla. Lasciare in ammollo gli anelli per 45 minuti.
Nel frattempo unire le farine e il condimento in una grande teglia.
Rimuovere con cura gli anelli di cipolla dal liquido e ricoprirli di farina.
Scuotere via la farina in eccesso prima di friggere leggermente. Un paio di minuti per lato le faranno dorare leggermente e diventeranno davvero croccanti.

Bistecca :

Riscaldare una padella grande con un filo d'olio d'oliva a fuoco medio-alto.
Condire generosamente la bistecca di vitello con sale e pepe prima di metterla nell'olio sfrigolante.
Cuocere la carne fino a quando ogni lato avrà una bella crosta dorata per circa 8 minuti (a seconda delle dimensioni).
Quindi lasciare riposare per altri 10 minuti prima di servire

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I vini di Roux da abbinare alla bistecca di vitello

Gli aromi intensi delle correnti rosse consegnati da un Beaujolais freddo faranno miracoli per questa ricetta.

Il Song Father and Son Fleurie, 2013 è decisamente più complesso del tuo Beaujolais medio. Le sottili note speziate che si trovano in questo Gamay al 100% sono l'accompagnamento perfetto per il ketchup piccante.

Il moderno Petite Ruche di M. Chapoutier, Crozes-Hermitage 2014, è pieno di sapori di frutta estiva. Questo Syrah al 100% della regione del Rodano è rinfrescante e morbido al palato. Un vino rosso soave per questo piatto semplice e delizioso.

Il vitello è una delle poche carni che si abbina ugualmente bene a vini bianchi e rossi. Quindi, suggerisco anche un file Cote de Nuits Villages Blanc 2011 di Sylvain Loichet questo Chardonnay borgognone leggermente cotto ha una profondità sufficiente per accompagnare questo sano piatto di famiglia.

Note di degustazione e dove acquistare i vini:

Song Pere et Fils, Fleurie, Beaujolais 2013

Un vino floreale estivo che è perfetto quando è freddo, questo rosso di medio corpo dolce e ribes è un delizioso abbinamento per questo piatto. Le sue forti fragranze e sapori di ribes rosso caldo e frutti di bosco forniscono un retrogusto ricco e robusto con una gradita inclusione di spezie sottili.

Prezzo di vendita consigliato: £ 11,99 da Majestic Wine

M. Chapoutier, 'Petite Ruche', Crozes-Hermitage, Rhone 2014

Questo vino è un rosso volutamente senza rovere, concentrato sulla frutta, progettato per dare il gusto più intenso possibile di more mature. La sua consistenza è incredibilmente liscia e trasporta un intrigante aroma di salvia e pepe nero da abbinare teneramente al sapore succoso.

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Prezzo di vendita consigliato: £ 15,99 Waitrose Cellar

Sylvain Loichet, Cote de Nuits Villages Blanc, Borgogna 2011

Frutta fresca e un sottile aroma di quercia lavorano insieme in modo complesso per non invadere il palato e mantengono una piacevole freschezza. Questo è un bianco perfettamente bilanciato che si accoppierà senza sforzo con questo piatto.