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Stai programmando un viaggio in Spagna? Impara come abbinare vino e tapas come un locale con la nostra guida esperta, con i consigli di tre dei migliori sommelier spagnoli ...
Tapas e vino
Antipasti + Sherry o spumante Cava
Un abbinamento fatto nel paradiso delle tapas: formaggio Manchego e Fino Sherry refrigerato ... Credit: timeincukcontent.com
Le tapas: Formaggio Manchego, jAmmon iberico, ovive, anchovies
I vini:
'Poiché questi piatti sono generalmente serviti come aperitivo, opta per un Fino secco o un Manzanilla Sherry ,' consigliato Francois Chartier , sommelier del ristorante Sofia Be So di Barcellona.
Custodio López Zamarra - capo sommelier del primo ristorante spagnolo con tre stelle Michelin,Zalacain,da oltre 40 anni - ha spiegato perché le tapas con prosciutto, salame o chorizo possono essere difficili:
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'Tradizionalmente si consiglia di abbinare la carne al vino rosso, ma piatti di carne più salati come questi sono più complicati in quanto esaltano i tannini e l'acidità. Consiglio invece di abbinare un vino bianco secco fermo o frizzante come Cava. '
Jose Martinez , lo storico sommelier del ristorante Via Veneto a Barcellona, ha concordato:
'Gli aromi lattici che si possono trovare in alcune Cavas, dovuti alla fermentazione malolattica, riequilibrano l'acidità. Inoltre la consistenza oleosa delle olive e delle acciughe si fonde perfettamente con lo spumante. '
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Tapas di pomodoro pepato + Rosado o vini rossi leggeri
Polpo galiziano, servito con patate e abbondante paprika. Credito: Porto de Rinlo / WikiCommons
Le tapas: Pane al pomodoro, patatas bravas, ppeperoni adrón,Polpo galiziano
I vini:
'Queste tapas sono dominate dalla presenza di pomodoro epepatospezie come la paprika 'ha spiegato Chartier.
'Appartengono quindi al regno dei vini rosado (rosati), compreso il Cava rosa.
'Anche vini rossi leggeri, specialmente quelli che sono freschi e non cotti nello stile. Cerca i vini prodotti da vitigni autoctoni catalani come Trepat o Sumoll - tsi abbinano perfettamente al profumo dei piccoli deliziosi pimientos de padrón. '
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Tapas fritte+ Sherry o vini bianchi secchi
I sommelier dicono che hai bisogno di un vino bianco rinfrescante da abbinare a tapas ricche come la tortilla ... Credit: timeincukcontent.com
Le tapas: Tortilla, croquetas, calamares
I vini:
'Con i calamari fritti (calamari) e le croquetas, così come l'elemento oleoso della tortilla, hai bisogno di un vino che possa rinfrescare il palato', ha consigliato Chartier.
Martínez consiglia Sherry:
'Oloroso o Amontillado sono dominati da aromi di pane tostato da lunghi periodi di invecchiamento in rovere, ideali da abbinare a tapas fritte come calamares o tapas di pesce fritto andaluso, note come pescaíto frito.'
'Consiglio di giocare con le temperature di questi vini', ha detto Martínez, 'gustali un po 'più freddi, dato che di solito hanno il 15-20% di vol.'
Non sei un fan di Sherry? Prova ad abbinare un vino bianco secco e giovanile, come Albariño di Rías Baíxas, 'ha un elemento agrumato che completa i sapori di queste tapas', ha detto Martínez.
Regola d'oro finale
In Spagna, le culture enogastronomiche si sono intrecciate nel corso di migliaia di anni, il che significa che la soluzione migliore potrebbe essere semplicemente abbinare vino e tapas dello stesso locale.
'Il fattore più importante da tenere in considerazione è la regione', ha affermato Martínez.
'Combinare tapas con vini dello stesso posto sarà sicuramente un successo. La natura è molto saggia. '
Un po 'sui sommelier
Questi sommelier sono apparsi alla fiera Alimentaria 2018 a Barcellona, dove ognuno di loro ha presentato tapas e abbinamenti di vini dei propri ristoranti come parte dell'evento 'I migliori abbinamenti in Spagna'.
Francois Chartier, consulente sommelier presso Sofia Be So a Barcellona. Il sedicente 'sommelier molecolare' ed ex vincitore del concorso per il miglior sommelier del mondo, Chartier ha scritto in modo prolifico sulla ricerca di 'armonie' tra cibo e vino, sulla base dei loro composti chimici condivisi.
Custode López Zamarra , consulente sommelier presso Ristorante Azáfran in Castilla-La Mancha. Custodio è uno dei sommelier più rispettati della Spagna, ha lavorato per oltre 40 anni a Zalacain, il primo ristorante con tre Michelin del paese. Sebbene in pensione, si consulta al Restaurante Azáfran in Castilla-La Mancha.
Jose Martinez , sommelier presso Via Veneto , un ristorante catalano stellato Michelin nel cuore di Barcellona, che ha servito artisti del calibro di Salvador Dalí, Gabriel García Márquez e Richard Nixon.
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