- Lambrusco
Non scrivere il Lambrusco come vino dolce e semplice prodotto su scala industriale, esorta Margaret Rand. I migliori esempi di oggi sono notevoli e vale la pena cercarli. Qui fa proprio questo, in visita a casa sua, l'Emilia-Romagna ...
Lambrusco: è ora di ripensarci
Mia madre una volta mi ha mandato un biglietto d'auguri che diceva: 'Prima di trovare il tuo principe, devi baciare un sacco di rane'. Bene, lettori di Decanter, ho appena baciato le rane per vostro conto. Un sacco di rane. Fortunatamente ho trovato il mio principe. E più di uno solo ...
I principi di questa storia sono veri, autentici, genuini Lambruscos . Le rane sono dell'altro tipo: prodotte industrialmente su una scala che difficilmente crederesti. Sono vini perfettamente gradevoli con una buona acidità, un bel morso tannico e una bella spuma. Possono anche essere buoni. Ma non sono eccezionali.
Gli altri sono notevoli. Sono stati questi ad attirarmi Emilia-Romagna in primis, con i loro aromi di amarena ed erbe selvatiche. C'è qualcosa di selvaggio in un vero Lambrusco, qualcosa che ti riporta ancora e ancora. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che il metodo di produzione può essere un po 'imprevedibile. Potrebbe anche essere perché i migliori vini sono fatti con rese ragionevoli.
Le rese sono colossali: circa 140 ettolitri per ettaro (la resa massima legale in AC base Bordeaux è invece di 55 hl / ha).
'È uno scherzo, non è vero?' Ho chiesto al responsabile delle esportazioni di una cooperativa locale. 'Sì', ha detto, serio. 'È difficile limitarsi a questo.' Le viti, irrigate e vigorose e piantate sul terreno fertile delle pianure, a contatto con peri e orzo, spesso producono molto di più: 200 hl / ha o addirittura 230 hl / ha.
Come si fa il Lambrusco
Questi vini industriali vengono poi resi frizzanti con il metodo Charmat, con la fermentazione che viene interrotta mentre c'è ancora abbastanza zucchero residuo per calmare l'elevata acidità e i tannini aderenti. Il Metodo Classico (il tradizionale o Champagne metodo) può anche essere utilizzato: dà un risultato più lucido, più lucido, che è sia più elegante che meno sorprendente.
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Ciò che vogliamo veramente, tuttavia, è il file Metodo Ancestrale . Qui è dove stanno le sorprese. I vini vengono fermentati in vasca fino a circa il 10% -11% di alcol potenziale, quindi imbottigliati e lasciati a finire la fermentazione in bottiglia, che fornisce un'altra o due percentuali di alcol e forse otto grammi per litro di zucchero residuo - o più, se il il produttore interrompe la fermentazione raffreddando. Il vino può quindi essere crivellato e sboccato, oppure no: ad alcuni piace torbido. Se dai una leggera scossa a una di queste bottiglie non sboccate prima di versarla, scoprirai che il vino ha un sapore molto diverso - più peso ma meno frutta - rispetto a quando lasci riposare le fecce e lo versi limpido.
Vittorio Graziano dice che per molto tempo è stato l'unico rimasto a fare il Lambrusco in questo modo. Ora una manciata di altri si sono uniti a lui, e alcune delle aziende più grandi hanno anche iniziato a produrre uno o due vini Metodo Ancestrale, anche se i loro saranno ancora ottenuti da rese molto superiori ai 46 hl / ha di Graziano.
Con questo non voglio negare i buoni vini metodo Charmat, alcuni sono molto buoni, e onestamente non sono sicuro di essere in grado di capire la differenza alla cieca. La verità è che ci sono gradi di autenticità nel Lambrusco e, in assenza di qualsiasi indicazione in etichetta che vi guidi verso i migliori vini, parto dall'estremo artigianale e sto lavorando a ritroso. Ma non troppo indietro, da qui l'esiguo numero di raccomandazioni.
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La prossima grande cosa
Secondo Graziano, alla fine degli anni '60 e '70, il marciume si è manifestato. Fino ad allora la normale densità di impianto era alta: fino a 10.000 viti per ettaro. Ora può essere 3.000 o 2.000 o inferiore a 1.000. Ora, immagino, il Lambrusco è sulla cuspide. Un piccolo movimento verso vini autentici diventerà un movimento più grande e tra 10 anni ci sarà un'organizzazione di produttori separata, forse una bottiglia speciale, e avrà un seguito di culto. Ed essere più costoso.
L'uva delle colline è Lambrusco Grasparossa . Il suo vino è di colore rosso-nero con spuma magenta e un morso tannico. Il Lambrusco Sorbara, l'uva di pianura, è di colore e sapore fragola brillante: meno deciso, anche se con quella potente acidità del Lambrusco. Ci sono varie altre uve Lambrusco - nove in tutto - tra cui Lambrusco Salamino, Maestri e Marani. Esistono inoltre ben cinque diverse DOC: Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.
Il che ci porta alla questione seria del berlo. È buono da solo, in particolare il Lambrusco Sorbara come aperitivo o come primo piatto. Adagiare i Grasparossa più scuri con il piatto principale: con il cibo canta il buon Lambrusco. I vini Secco hanno fino a 15 g / l di zucchero residuo, ma quelli buoni avranno un sapore secco: quell'acidità deve essere bilanciata. I vini semisecco hanno una dolcezza evidente e quelli amabili sono decisamente dolci. Personalmente, vado per secco. Ma non ho nemmeno un debole per i principi.
