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Di John Elmes
Dove ' attività in vigna 'Sedersi nella vinificazione? Ebbene, prima ancora di vedere anche solo una doga di botte, dobbiamo prendere il nostro cappello da giardinaggio, prendere il verde delle dita e fare una passeggiata nel vigneto.
Un modo semplice per pensare a un vigneto è immaginarlo come un gigantesco riparto. Come il tuo umile orto, hai bisogno di spazio per entrare tra i tuoi prodotti per esaminarne la coltivazione. Per questo semplice motivo, le viti sono organizzate in filari. Jim, il nostro WSET il tutor del giorno dice che 'mantiene tutto abbastanza ordinato'. Non troverai vigneti a cerchi nel grano, a meno che il proprietario non fosse particolarmente eccentrico.
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Questa organizzazione ti dà lo spazio per assicurarti di coltivare uve di qualità per produrre il tuo Chablis , Chateauneuf Pope o Chambolle-Musigny (devo ammettere che ho dovuto cercare l'ultimo). Potatura le tue viti, tagliando qualche foglia qua o là, ti permetteranno di farle 'crescere nel modo in cui vuoi che crescano' ( metodi di formazione ). Arte topiaria del vigneto non lo è, ma è importante quanto una siepe di ligustro a forma di galletto lo è per l'orgoglioso giardiniere.
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Puoi manipolare ulteriormente le uve controllando il loro numero su ogni grappolo e mettendole letteralmente nella posizione in cui vuoi farle crescere. Se è freddo, potresti mettere l'uva al sole. Se è caldo, probabilmente vorrai ombreggiare l'uva con le foglie perché 'possono scottarsi', dice Jim. Forse c'è una lacuna nel mercato per Ambre Solaire per la frutta?
Se le condizioni di crescita sono nebbiose e umide, i produttori di vino separano le uve in modo che non sviluppino muffe: questo ha perfettamente senso ma non mi era passato per la mente. Jim lo chiama consentire 'aerazione nella chioma'. Una linea degna di Wordsworth.
I parassiti degli animali sono altrettanto malvagi. Gli insetti e gli uccelli possono danneggiare tutte le parti della vite e potrebbero essere necessarie reti per proteggersi da quest'ultima. In alcuni luoghi, è comune per i proprietari di vigneti prendere le armi e fare una caccia agli uccelli. Sapendo quanto sia controverso questo tipo di attività al giorno d'oggi, mi sono affrettato a chiederti se avevi bisogno di una licenza. Tu fai.
Tieni le tue viti lontane da predatori silenziosi come muffa e marciume spruzzatura loro con fungicidi è vitale. Queste malattie fungine danneggiano le parti verdi della vite e rovinano l'uva. A lungo termine, possono ridurre le rese, inibire la maturazione e possono uccidere completamente la vite. Un vigneto può diventare un cimitero in sole 72 ore, quindi devi stroncare le malattie sul nascere.
Una volta che hai schivato questi problemi e l'uva sta crescendo, produci il tuo dare la precedenza - la quantità di uva o vino prodotta nel tuo vigneto. Storicamente, i coltivatori di seminativi vorrebbero rese più elevate, ma questo non è necessariamente vero per i produttori di vino. Anche se hai meno grappoli che produrranno meno vino, rese inferiori produrranno uve più mature con sapori più intensi. I vigneti o le regioni prestigiose possono avere determinate regole sulle rese.
Sfortunatamente, questo è estremamente dispendioso in termini di tempo e denaro. Poiché il raccolto è più piccolo, ogni chilo costa di più e deve essere venduto a un prezzo più alto per rendere utile lo sforzo extra. Massimizzare i rendimenti di irrigazione vigneti e riempire le uve con acqua renderà il vino più economico, che è l'ideale per i clienti, ma i sapori saranno più blandi, il che non lo è. La maggior parte dei vini cade tra questi due poli.
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L'uva viene raccolta da entrambi macchina o mano e, come molte attività in vigna, questi metodi hanno vantaggi e svantaggi. La raccolta manuale consente una raccolta attenta e selettiva, ma è laboriosa e costosa. La raccolta meccanica è più rapida, economica e aumenta il rischio di danneggiare l'uva durante il processo. Purtroppo, poiché molti vigneti si trovano su pendii ripidi per le migliori condizioni di crescita, non è fisicamente possibile guidare un raccoglitore a macchina su di essi. 'I sapori dell'uva non sanno come sono stati raccolti', dice Jim, e quindi entrambe le tecniche possono produrre vini di qualità.
Così il gioco è fatto. Le 'attività del vigneto' sono fondamentali per il prodotto finale. Una cosa che ho già notato è che la cultura familiare intorno alla vinificazione non è solo un'impresa commerciale. Ogni processo ha la sua risonanza umana.
Jim ci dice che in alcune parti del continente, i produttori di vino organizzano feste speciali durante la stagione per cacciare il cinghiale - un altro pericolo per gli animali per l'uva matura - durante la stagione della raccolta. Quante altre attività possono rendere un evento conviviale fuori dal controllo dei parassiti?
damon ed elena tornano insieme
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Biografia di John Elmes - WSET, giornalista con sede nel Regno Unito
Aggiornato il 26/11/2015
