La selezione di farine di vino. Credito: farina di vino Finger Lakes
- Punti salienti
Decanter.com parla con un'azienda statunitense che ha iniziato a produrre 'farina di vino' con gli avanzi di uva e bucce e afferma che il prodotto finito conserva il sapore varietale.
Farina di vino Finger Lakes ha creato una gamma di farine varietali utilizzando Merlot , Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc , Riesling e Gerwurztraminer e una miscela rossa.
Produce anche cracker, cupcakes e tartufi dalle farine.
'Inizialmente stavo cercando di produrre bio-diesel dall'olio di semi d'uva', ha detto Hilary Niver-Johnson, il creatore di Finger Lakes Wine Flour Decanter.com .
'Ho imparato rapidamente che i semi d'uva sono una piccola percentuale della vinaccia complessiva che viene prodotta quando un'azienda vinicola pressa l'uva per il suo succo. La maggior parte delle vinacce è costituita dalle bucce dell'uva. Le pelli contengono così tante sostanze nutritive e negli Stati Uniti sono state tradizionalmente scartate. '
'Qui nei Finger Lakes, la mia piccola azienda ricicla tutte le vinacce che riceviamo.'
Altre aziende hanno anche provato la farina di vino negli ultimi anni, in particolare WholeVine, che è stata co-fondata da Barbara Banke, proprietaria di Jackson Family Wines.
Credito: farina di vino Finger Lakes
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Sapori abbinati
Niver-Johnson ha detto che la farina dell'uva dovrebbe essere utilizzata per integrare la farina che stai già utilizzando, non per sostituirla completamente.
Ha aggiunto che le diverse farine hanno i profili di sapore della rispettiva uva.
'Abbiamo abbinato ogni farina di vino con un frutto locale che imita più da vicino i sapori di ogni farina.
'Abbiamo abbinato il Merlot a piatti alla fragola, il Cabernet Sauvignon alla mora, il Cabernet Franc al mirtillo, il Gewurztraminer alla pesca, il Riesling alla mela, il Red Blend con tre frutti di bosco e il Pinot Nero alla ciliegia.'
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Ha anche suggerito di 'aggiungere le farine per salse rosse o bianche in spaghetti o mac e formaggio'.
L'azienda prevede di rilasciare altre tre varietà di farina di vino questo autunno, ha detto.
Al momento della scrittura, l'azienda vendeva una confezione di otto farine di vino di diversi vitigni per £ 63,52, escluse le spese di spedizione.
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