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- Rivista: numero di febbraio 2021
È iniziato come un piccolo rivolo. Una bottiglia solitaria chiamata Seedlip è apparsa improvvisamente sul mercato nel 2015. Ricordo di averla assaggiata sulla rivista di bevande su cui stavo lavorando in quel momento. 'Ha un buon sapore, ma chi lo comprerà?'
Come si è scoperto, la risposta è stata: tutti. Il rivolo si è trasformato in un diluvio, guidato da persone che non sapevano di aver bisogno di un'alternativa senza alcol di qualità fino a quando non ne hanno avuta una. Sono stati raggiunti da persone che semplicemente non vogliono bere alcolici come scelta religiosa o di stile di vita, oltre a persone che hanno bisogno di ridurre l'assunzione per motivi di salute.
'È stato surreale vedere la domanda', afferma Ben Branson, creatore di Seedlip. 'È stato lanciato dalla mia cucina, ero autista delle consegne, contabile, venditore, venditore, produttore. Cinque anni dopo abbiamo una distribuzione in 37 paesi ... e ora ci sono oltre 125 prodotti nella categoria degli alcolici analcolici a livello globale. '
cos'è un buon sake?
In effetti, il valore globale della categoria degli alcolici senza alcol è cresciuto del 499,5% tra il 2014 e il 2019, secondo The IWSR. E la crescita deve ancora venire: si prevede che il volume delle vendite aumenterà del 40,5% a livello globale dal 2019 al 2024.
Spirito di innovazione
Inoltre, low and no è una delle categorie più innovative in circolazione, guidata da creatori al di fuori dell'industria delle bevande tanto quanto dai distillatori tradizionali. Branson gestiva un'agenzia di design quando ha avuto l'idea di Seedlip.
'Nel 2013, mentre cercavo erbe interessanti che potevo coltivare a casa, mi sono imbattuto in un libro scritto nel 1651 chiamato L'arte della distillazione che documentavano rimedi erboristici distillati, sia alcolici che analcolici ', dice. 'Per curiosità ho comprato un alambicco in rame e ho iniziato a sperimentare nella mia cucina.'
L'interesse di Branson è stato anche guidato da forti legami con la terra che la sua famiglia possiede una fattoria di piselli, e i piselli sono diventati un ingrediente importante nelle sue bevande. È stata una storia simile per il team di marito e moglie Chris e Rose Bax, che sono stati ispirati dal loro amore per il foraggiamento per creare il loro marchio, Bax Botanics.
'Insegnavamo alle persone a mettere sapori selvaggi in tutti i tipi di prodotti diversi. Potrebbe essere stato gelato, marmellata, chutney o vino ', spiega Rose. Il duo si è avvicinato alla creazione delle loro bevande analcoliche in modo culinario, guidati dal background di Chris come chef.
'Penso che in qualche modo non siamo stati ostacolati dal pensiero: 'Questo è il modo in cui si distillano le cose'. Avendo lavorato con distillatori di gin, sappiamo che il nostro approccio probabilmente non è quello ovvio ', afferma Chris. 'Combiniamo metodi utilizzati nella distillazione del gin e metodi utilizzati in profumeria. Il nostro obiettivo è catturare sapori meravigliosi. '
Vedi anche: Tendenza in aumento - Vini a basso contenuto di alcol e senza alcol
Tutto il gusto, niente alcol
Catturare il sapore - e mantenerlo - è la sfida chiave per i produttori di superalcolici, poiché l'alcol esalta i sapori in una bevanda e funge da conservante (il che spiega la lunga durata di conservazione degli alcolici).
Ci sono diversi modi per farlo, a partire da un alcol di base prodotto dalla fermentazione del grano (o qualsiasi altra coltura contenente zucchero o amido). Alcuni produttori macerano i vegetali - qualsiasi pianta, seme, radice o fiore - in un alcol base, quindi distillano il liquido per rimuovere completamente l'alcol. Altri distillano i vegetali per creare sapore, quindi continuano a distillare per rimuovere l'alcol.
Per creare alcolici a basso contenuto di alcol, smetti semplicemente di distillare quando raggiungi il grado alcolico richiesto. Gli estratti botanici possono essere aggiunti dopo la distillazione per completare e aumentare il sapore.
'Devi anche essere molto consapevole della conservazione e di qualsiasi tipo di impurità o infiltrazione microbiologica nel liquido', afferma Howard Davies, co-fondatore di Salcombe Distilling Co, il produttore di New London Light, un'alternativa senza alcol al London Dry gin.
New London Light è pastorizzato flash (riscaldato a circa 85 ° C per 30 secondi) 'per assicurarsi che il liquido sia completamente puro senza compromettere il sapore'. Ciò garantisce che le bottiglie si conservino per sei mesi dopo l'apertura.
Attingendo alle tendenze
Naturalmente, non avrebbe senso padroneggiare questi metodi di produzione senza la richiesta di bevande a basso contenuto di alcol e senza alcol. Branson di Seedlip ha saputo anticipare questa domanda, ma cosa continua a guidarla?
'I consumatori stanno cambiando comportamento molto velocemente, in particolare le giovani generazioni, che stanno iniziando a mettere in discussione il loro rapporto con l'alcol', afferma Eric Sampers, in precedenza direttore del marchio di Beefeater Gin, che ora lavora con Illogical Drinks, che rende il 6% vol. Mary.
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'C'è sempre una generazione che detta l'agenda in termini di tendenze e moda, ma poi le loro scelte finiscono per influenzare molto di più. Possono infrangere le regole o la tradizione, ma alla fine queste tendenze si sono diffuse molto rapidamente in altre fasce d'età ', aggiunge.
'Penso che stiamo diventando sempre più esigenti in termini di accesso a ottimi cibi e bevande, senza dover scendere a compromessi sulla nostra salute e benessere', afferma Claire Warner, co-fondatrice di Æcorn, una gamma di aperitivi analcolici di Seedlip.
'Certamente alcune persone bevono meno spesso, ma in realtà vogliono bere di qualità', concorda Rose Bax. 'Prenderanno un paio di bicchieri di vino delizioso con il loro pasto, ma potrebbero bere una bevanda analcolica come aperitivo o usare una bevanda analcolica come bevanda stimolante per tutto il pasto.'
'Con un maggiore accesso a migliori scelte senza alcol, stiamo iniziando a entrare in una nuova fase di socializzazione che non è incentrata sui tipi di bevande o sui luoghi a cui ci siamo abituati', ritiene Warner.
'Questa evoluzione nel modo in cui trascorriamo il nostro tempo - come ci connettiamo in modo significativo con gli altri e dove - sarà affascinante vedere come si svolgerà nei prossimi anni.'
Liquori a basso contenuto di alcol da provare
Hayman's Small Gin
Una piccola bottiglia che racchiude un grande pugno. Questo gin al 43% di alcol compone i botanici durante la distillazione, quindi hai solo bisogno di 5 ml per fare un G&T decente con il classico carattere di agrumi e spezie, ma solo 0,2 unità di alcol. Ogni bottiglia viene fornita con un ditale metallico da 5 ml per la misurazione. Un'idea geniale che è così semplice che ti chiedi perché nessuno ci abbia pensato prima. Alc 43%
Maria
Creato da Eric Sampers, in precedenza direttore del marchio di Beefeater Gin, Mary è distillato con prodotti botanici di provenienza responsabile - basilico, timo, salvia, semi di coriandolo, radice di angelica, ginepro e aghi di pino - per un'alternativa fresca ed erbacea al gin. Mescola una parte di Mary con due parti di Schweppes Slimline Tonic per una bevanda vivace, erbacea e ipocalorica (9kcal). Alc 6%
Pure Lite
Questo spirito biologico a base di grano britannico è anche vegetariano e vegano e offre 29kcal per porzione. Sorella di Pure Vodka, lanciata nel 2019, ha un palato cremoso e setoso con un delicato carattere agrumato e floreale e un finale pulito e croccante. Ottimo per sorseggiare o mescolare. Alc 20%
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