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- Punti salienti
- Magazine: numero di febbraio 2020
Come Brexit, Trump e Marmite, alcune cose nella vita sembrano destinate a essere controverse. Due di loro si sono riuniti di recente quando la Federcalcio britannica ha decretato che i vincitori della FA Cup 2019, in una rottura con la tradizione, non avrebbero ricevuto lo Champagne ma un'alternativa 'Champagne analcolico'. Inutile dire che l'annuncio ha provocato molta copertura e dibattito.
Il vino a bassa e senza alcol è qualcosa di un enigma. Legalmente, non esiste: ufficialmente, il 'vino' dovrebbe contenere un minimo dell'8% di alcol in volume (abv), a meno che non sia espressamente esentato. Tende a generare un'opinione accesa. I tradizionalisti lo condannano come un abominio inutile, altri lo vedono come una parte eccitante del futuro del vino. Molti criticano giustamente la scarsa qualità degli esempi fino ad oggi.
C'è anche una mancanza di chiarezza su cosa significhi effettivamente 'basso e nessun alcol', non aiutata da una serie confusa di denominazioni ufficiali del Regno Unito, con quattro termini diversi usati per descrivere i vini di 1.2% vol o meno. Molto è stato scritto su ' vini a bassa gradazione alcolica (tra 6% -11% vol.). Ma questo pezzo si concentrerà sui vini con alcol 0,5% o meno (ufficialmente 'vino disalcolizzato', anche se lo chiamerò 'basso e no' nel gergo generale). Le prove indicano che questa categoria è sempre più al centro dell'attenzione per produttori, rivenditori e bevitori di vino.
Andando a secco
Nel Regno Unito, il consumo di alcol è in declino a lungo termine. Il numero crescente di partecipanti Gennaio secco (circa 4,2 milioni nel 2019) sono una manifestazione di un cambiamento più ampio in quanto le persone bevono di meno. Questa tendenza è particolarmente evidente tra i giovani: i sondaggi indicano che il 29% dei giovani di età compresa tra 16 e 24 anni è astemio (rispetto al 18% nel 2005). Ma è anche un fenomeno più ampio: un quarto degli adulti britannici sta cercando di ridurre l'assunzione di alcol (sondaggio YouGov / Portman Group, gennaio 2019) e la percentuale di adulti che bevono alcolici è al livello più basso mai registrato: 57% nel 2018, rispetto al 64% nel 2005 (UK Office for National Statistics). È sempre più un caso di 'No alcol per favore, siamo britannici'.
Vengono citate varie ragioni per l'allontanamento dall'alcol. Questi vanno dal pratico (guida) al nutrizionale (meno calorie), alla procreazione (gravidanza) o spirituale (religione). Tra i giovani, le dinamiche includono l'avversione al rischio nell'era dei social media, una mancanza di sicurezza economica (le persone tendono a bere di più quando sono finanziariamente sicure) e il desiderio di differenziarsi dalla generazione dei genitori che bevono più pesantemente. Per i dati demografici più anziani, le preoccupazioni per la salute entrano sempre più in gioco.
I produttori di bevande vedono un'opportunità. Il gigante della birra AB InBev prevede che il 20% dei suoi profitti proverrà dalla birra a basso o nullo contenuto alcolico entro il 2025. I colleghi titani delle bevande Diageo e Pernod Ricard hanno entrambi punta bassa e niente bevande come obiettivi strategici chiave. La proliferazione di birre a basso e senza alcol è stata accompagnata da un aumento dei bar dalla vita pulita, dalla catena Redemption a Londra al The Virgin Mary a Dublino (il pop-up The Clean Vic di Sainsbury vince il miglior nome). Da una corsa di prova di 1.000 bottiglie nel 2015, 'il primo distillato analcolico al mondo' Seedlip ha goduto di un successo stratosferico nonostante un prezzo elevato, rivoluzionando la categoria senza alcol e generando una miriade di imitatori.
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Mercato in crescita
Mentre i vini a bassa e senza alcol non hanno tenuto il passo con birre o distillati, non sono nemmeno rimasti fermi. I dati di mercato, per quanto scarsi, indicano che lo 0% -0,5% di vino è una categoria piccola ma in crescita del valore di circa 27 milioni di sterline nel Regno Unito - una ricerca del produttore tedesco Reh Kendermann con Kantar Worldpanel mostra anche che lo 0% -0,5% di alcol è il vino settore in più rapida crescita, in crescita del 26%, con consumatori identificati principalmente come over 45, bevitori abituali di vino che cercano di ridurre durante la settimana senza sacrificare cerimonie o gusto.
Esiste un consenso generale sul fatto che il vino a basso contenuto di alcol e senza alcol sia una tendenza per il futuro. 'È destinato a diventare enorme e non possiamo ignorarlo', commenta Pierpaolo Petrassi MW, responsabile degli acquisti per birre, vini e liquori di Waitrose. Majestic ha appena lanciato la sua prima gamma di vini 0%. Marks & Spencer ha raddoppiato la sua fascia bassa e nulla nell'ultimo anno poiché le sue vendite di vino in questa categoria sono aumentate dell'89%, mentre anche Booths e il birraio / distillatore Adnams mirano a far crescere la categoria. Tutti identificano la motivazione di queste mosse come risposta all'aumento della domanda.
'L'appetito c'è', commenta Cat Lomax, acquirente di M&S. 'Queste sono occasioni e una clientela che forse prima avevamo trascurato da un punto di vista enologico. Ma questi prodotti consentono alle persone di unirsi al divertimento anche con una mentalità di astinenza, o di avere il beneficio di un drink alla fine di una dura giornata senza sensi di colpa. '
Secondo Booths wine buyer e Giudice DWWA Victoria Anderson , c'è una 'corsa' tra i produttori di vino per mettere in evidenza prodotti a basso contenuto di alcol e senza alcol. Alcuni di questi sono vini di marca propria, con il tedesco Reh Kendermann e lo spagnolo Félix Solís che sono i due principali fornitori. Grandi marchi come Freixenet, Hardys, Martini e McGuigan hanno tutti lanciato prodotti negli ultimi tempi. Molti altri sono in cantiere.
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'Abbiamo identificato questa tendenza verso il' bere responsabile 'nei mercati maturi 15 anni fa', spiega Miguel Torres Maczassek di Bodegas Torres. 'Così abbiamo iniziato a sperimentare, lanciando Natureo 0,5% bianco nel 2007. 'Dopo il feedback positivo di mercati come Canada, Svezia e Regno Unito, Torres ha aggiunto un rosso e un rosato alla sua gamma. 'Il vino disalcolizzato non compete con il vino classico, ma [compete] con acqua, succhi e bevande analcoliche, che non sono sempre ideali da abbinare al cibo.' Aggiunge: 'Cibo e vino - sia con o senza alcol: riunisci le persone e aiutale a godersi la vita un po 'di più.'
Per il produttore tedesco Johannes Leitz, che chiama 'il mio bambino speciale' il vino basso e niente vino, il processo è iniziato con il cibo, dopo che un ristoratore norvegese gli ha chiesto un'alternativa alla Coca-Cola o al succo di frutta per i conducenti. Fin dall'inizio, Leitz ha deciso di utilizzare materiale di base di buona qualità per il suo Eins Zwei Zero Riesling, la perdita di alcol compensata dallo zucchero residuo, 'ma non tanto quanto la Coca-Cola o il succo di frutta'. Ne è seguito il successo: 'In 35 anni facendo il miglior Riesling, viaggiando a fondo, sono passato da 20.000 bottiglie a 1 milione. In soli tre anni con roba analcolica, sono passato da zero a 200.000 bottiglie ', osserva seccamente.
Alta ambizione
Avendo successivamente introdotto un Riesling frizzante, Leitz sta ora rimuginando sull'idea di produrre vini bassi e senza vini in lattina ('È uno stile che si adatta a imballaggi alternativi') e sta progettando di produrre un Riesling analcolico di 'fascia alta' da un sito in alto, 'più premier cru che a livello di villaggio'. La questione della qualità della frutta è fondamentale, poiché molti prodotti di scarsa qualità sembrano essere realizzati con materie prime al di sotto degli standard. 'Le aziende vinicole dovrebbero prenderlo sul serio', afferma Petrassi di Waitrose. 'Forse potrebbe essere necessario un Penfolds o uno Château Margaux per separare il Mar Rosso.'
Questa nozione affronta una questione controversa per il vino a basso contenuto di alcol e senza alcol: il prezzo. Alcuni sostengono che tali vini dovrebbero essere più economici, poiché evitano imposta sull'alcol (tasse) e sicuramente molti acquirenti di questa categoria sembrano attenti al prezzo. Ma altri citano l'esempio dell'alternativa alcolica distillata Seedlip, che ha stabilito bevande basse e nulle a un prezzo premium e vedono gli investimenti nel marchio, nel confezionamento e nella vinificazione come le chiavi del successo.
'Il nostro obiettivo è [ri] creare tutto il lusso e il rituale [intorno al bere vino]', afferma Tessa John, che rappresenta Casa Honoré du Faubourg , una bevanda frizzante analcolica a base di mosto d'uva non fermentato al prezzo di £ 20. Cecilia Prat del produttore cileno Sinzero commenta: 'I nostri vini usano frutta buona, che è il segreto del vino di qualità, e questo costa di più.' Stuart Elkington gestisce il rivenditore online Dry Drinker, che afferma di immagazzinare la più vasta gamma di prodotti non alcolici del Regno Unito. birre, vini e liquori alcolici ». Riferisce un consumo 'decente' a prezzi premium, dicendo: 'Se non bevi, a volte [ancora] vuoi il meglio'.
Qualunque sia la tua opinione, il vino a basso contenuto di alcol e senza alcol sembra qui per restare. Sempre più prodotti appariranno per corteggiare questo mercato in crescita. È logico che noi amanti del vino ci avvaleremmo volentieri di una versione a basso o nullo di alcol della nostra bevanda preferita se volessimo astenerci, piuttosto che dover rivolgerci alla birra o ai cocktail. Finché ha un buon sapore.
Se tali bevande replicheranno con successo il buon vino è un'altra questione. Molti la percepiscono come un'aspirazione senza speranza. Eppure questo vale sicuramente uno o due colpi di luna da produttori ambiziosi e fantasiosi (magari prendendo ispirazione da fonti non vinicole). Ciò richiederà tempo, pazienza, creatività e denaro. Ma, come indicano i dati, potrebbero esserci ricompense in abbondanza per i pionieri.
Nel frattempo, mentre i vincitori della FA Cup stanno felicemente inzuppando i loro compagni di squadra con un'alternativa allo champagne analcolico, il magistrale Hugh Johnson ha una soluzione alternativa. 'Bevo spritzers', riflette, 'e nessuno sembra preoccuparsene.'
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Basso e no: i migliori consigli e quelli da provare
Sto ancora aspettando quel momento eureka con vino a bassa e senza alcol, ma sono stato incoraggiato dagli sviluppi degli ultimi tempi. Quello che cerco è una capacità di abbinamento con il cibo, caratteristiche vinose, non essere troppo dolce e una mancanza di sapori fuori (in particolare quella pasta cruda / cartone umido che caratterizza molti vini a bassa e analcolica). Non è facile quando viene rimosso un ingrediente chiave come l'alcol.
Un marchio che ha attirato la mia attenzione è Sinzero dal Cile. Suo Riserva Cabernet Sauvignon 2018 (<0.5%, £9.49 Bevitore a secco ) mostra tipicità e complessità, e ben si accompagna a una vasta gamma di cibi, con un tocco di cremoso rovere e concentrazione di cassis. Sinzero Brut frizzante (<0.5%, £9.49 Bevitore a secco ) è sul lato secco e piccante ma manca il bordo confettato e malaticcio degli altri.
Alcuni stili sembrano più adatti di altri a bassi e nulli alcolici: frizzante, rosato e rinfrescante in particolare i bianchi. Leitz, Eins Zwei Zero Sparkling Riesling (0%, £ 9,99 Jeroboams , Cantina Waitrose ) è fatto elegantemente, mentre Adnams, 0,5% Garnacha Rosé (£ 4,49, Adnams ) è soddisfacente. Dei marchi più grandi, Freixenet, Legero Spumante Rosé senza alcool NV (<0.05%, £5-£6 Morrisons , Ocado ) scivola abbastanza facilmente, mentre Torre Nera, Deliziosamente Bianco Chiaro (<0.5%, £3.99 Ocado ) ha una consistenza decente e il file Torres, Sangre de Toro 0% bianco (da £ 4,99 a Maestoso ) è rinfrescante e puro.
