Gli asparagi possono essere abbinati a una gamma di stili di vino Credito: Oklahoma Academy Country Store su Unsplash
- Abbinamento cibo-vino
- Punti salienti
Niente segnala l'inizio della stagione degli ortaggi primaverili come i gambi vivaci degli asparagi verdi freschi. Nella stagione da aprile a giugno, gli asparagi non solo stanno bene su un piatto, ma sono anche ricchi di benefici salutari. Ottima fonte di vitamine C, K ed E, gli asparagi contengono anche acido folico e molti antiossidanti.
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Per gli amanti del vino, ovviamente, il fattore più importante è il gusto degli asparagi e quali vini abbinarli. Come i carciofi, gli asparagi sono notoriamente visti come difficili da abbinare . Un alto livello di clorofilla conferisce agli asparagi il suo fresco sapore verde ma, lavorando insieme ad altri composti acidi, può dare ai vini un sapore metallico o aspro.
Tuttavia, ci sono molti vini che funzionano bene con gli asparagi, in particolare se si tiene conto di come vengono cucinati e di quali altri ingredienti vengono serviti. Che sia al vapore, bollito, arrosto o alla griglia, questa guida ti darà utili suggerimenti per abbinamenti perfetti con gli asparagi.
Asparagi al vapore e bolliti
Mentre gli asparagi vengono coltivati anche come varietà viola e bianche (vedi sotto), il verde è il tipo più comune e uno dei modi più semplici per prepararlo è cuocerlo a vapore o bollirlo. Sia che cuociate a vapore per 2-5 minuti o che bolliate per 3-4 minuti, cuocere gli asparagi con l'acqua preserva la purezza dei suoi sapori freschi e verdi. Sauvignon Blanc, che spesso annovera tra i suoi gli 'asparagi', è un'ottima scelta per l'accoppiamento qui. I freschi Sauvignon neozelandesi, in particolare i giovani stili non cotti provenienti da regioni come Marlborough o Awatere Valley, sono una scommessa sicura. Erboso Bacco inglese funziona anche, grazie ai suoi aromi verdi gratuiti.
Asparagi alla griglia e alla brace
Se preferisci le lance di asparagi grigliate o cotte sul barbecue (che richiede dai sei agli otto minuti), avrai bisogno di un vino che possa far fronte ai sapori carbonizzati. Prova un po 'di quercia Italian Pinot Bianco o secco Rosato spagnolo , che rende un abbinamento versatile per un'intera gamma di cibi alla brace.
Asparagi arrosto
Ci vogliono circa 10 minuti per arrostire gli asparagi, conferendo alla verdura un sapore più intenso, magari con qualche caramellatura. Un rosé spagnolo secco funzionerebbe di nuovo bene qui, ma puoi anche provare un rosso leggero e non cotto: un nuovo mondo fresco Pinot Nero dalla Nuova Zelanda o dal Cile o a Valle della Loira rosso, come il Saumur-Champigny, che può essere servito freddo.
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Asparagi con salsa olandese
Come la maggior parte delle verdure, gli asparagi di solito appaiono su un piatto insieme ad altri ingredienti. A base di tuorli d'uovo, burro e succo di limone, la salsa olandese è un accompagnamento tradizionale e dovrai trovare un vino che tagli la cremosità di questa salsa e resista alla sua ricchezza burrosa. Uno Chardonnay croccante e leggermente cotto funziona bene - Chablis premier cru o grand cru per esempio. Chablis sarebbe anche un buon abbinamento se i tuoi asparagi sono immersi nella maionese o spalmati nel burro fuso, aiutando ancora una volta a deviare la ricchezza della salsa.
L'asparago è un classico partner per le uova. Credito: Anto Meneghini su Unsplash
Asparagi e uova
Gli asparagi con uova in camicia sono una classica combinazione per il brunch, ma questo duo funziona bene anche in omelette, quiche e frittate, così come con la pasta e nelle insalate (vedi sotto). Quando si tratta di abbinamenti di vino, stai cercando uno stile che parrà la ricchezza dell'uovo oltre a mettere in risalto il sapore degli asparagi. Per un abbinamento decadente per il brunch, soprattutto se gli asparagi e le uova sono conditi con salsa olandese (vedi sopra), prova un non-vintage Champagne con croccante acidità agrumata e note tostate. Sparkling New World Chardonnay farà lo stesso lavoro cercando esempi da regioni a clima freddo come Tasmania .
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Asparagi e salmone
Qualsiasi numero di bianchi freschi si abbinerà sia agli asparagi che al pesce. Albariño da Rías Baixas, sulla costa atlantica della Spagna, mostra note erbacee ed erbacee che si intonano agli asparagi, ma di solito con agrumi più maturi e frutta a nocciolo per completare il salmone. Nel frattempo Austriaco Grüner Veltliner è una buona scelta se nel piatto c'è anche una salsa cremosa.
Risotto agli asparagi
Ancora una volta, è la consistenza di questo piatto di asparagi che deve essere il tuo obiettivo per l'abbinamento del vino. I risotti ricchi e cremosi richiedono un vino con una buona acidità purificante per rinfrescare la bocca dopo ogni boccone. Se preferisci il vino italiano con piatti italiani, opta per un Vermentino, Verdicchio o Pinot Grigio. Oppure pensa fuori dagli schemi scegliendo un Sauvignon Blanc cileno con note di baccello di pisello verde - ancora meglio se ci sono anche i piselli nel risotto.
Asparagi e formaggio di capra
I sapori degli asparagi tendono ad essere bilanciati quando lo abbini al formaggio di capra, richiedendo un abbinamento incisivo. I Sauvignon Blanc erbacei e minerali della Valle della Loira hanno davvero il meglio qui - non sorprende perché la regione è nota anche per i suoi eccezionali formaggi di capra, come il Sainte-Maure-de-Touraine. Provare Sancerre o Pouilly-Fumé.
Gli asparagi sono deliziosi in insalate sane. Credito: Carly Jayne su Unsplash
Asparagi in insalata
Gli asparagi aggiungono fresca croccantezza alle insalate primaverili. Gli altri ingredienti ovviamente contribuiscono a trovare un perfetto abbinamento di vino con le insalate, ma come regola generale pensa al condimento, o vinaigrette, poiché questa combinazione di olio e aceto o succo di limone può essere difficile da abbinare. Per insalate leggere con condimento al limone, prova una miscela Semillon-Sauvignon Blanc come Bordeaux Bianco o australiano Sem-Sav. Condimenti più incisivi a base di aceto di vino, balsamico o aceto di sidro richiedono un vino più robusto: il rosato secco funziona bene.
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Asparagi bianchi
A differenza del suo cugino verde, l'asparago bianco viene coltivato sottoterra e non contiene la clorofilla che conferisce agli asparagi verdi il suo sapore caratteristico. Invece ha un sapore più terroso e più nocciola, con un profilo aromatico più rotondo e morbido. È popolare nell'Europa centrale, in particolare in Germania, dove viene servito con prosciutto e burro e viene celebrato con una serie di feste regionali durante la 'stagione di Spargelzeit' da aprile a giugno.
Riesling tedesco secco o Weissburgunder (Pinot Blanc) sono entrambi un ottimo abbinamento, la loro freschezza contrasta con le note più dolci degli asparagi bianchi. In alternativa scegli un invecchiato Semillon dalla Hunter Valley australiana, per il suo carattere complementare di pane tostato morbido e imburrato.
