Credito: Alamy: Vigneti di Chablis
- Punti salienti
- Magazine: numero di dicembre 2019
Non è stata una sorpresa per gli appassionati di vino di tutto il mondo quando il clima di Borgogna sono stati riconosciuti dalla lista del patrimonio mondiale dell'UNESCO nel 2015. La regione è sempre stata l'epitome per esemplificare l'importanza del terroir, con una lunga tradizione storica che si fonde con l'uva, il suolo, l'esposizione dei vigneti e il clima. Direi che i climi premier cru di Chablis elevano il terroir alla sua espressione più precisa. Qui, con un focus laser su un singolo vitigno, un uso minimo (o nullo) del rovere e un clima marginale e fresco, i vignerons di Chablis realizzano gli esempi più scintillanti e precisi di espressione del vigneto.
Chablis è sempre stato uno dei miei principali amori. L'acidità d'acciaio, lo stile nervoso, fresco ed energico di Chardonnay ha sempre attratto, portandomi a scrivere la mia tesi di Master of Wine sui premiers cru. Nel contesto generale di Chablis con, secondo BIVB, circa 5.600 ettari vitati nel 2017 (incluso Petit Chablis), i 779 ettari di premier cru possono sembrare alquanto irrilevanti, ma questi vini sono considerati da molti come l'espressione più vera di questo famoso vino regione.
Vincent Dampt del Domaine Daniel Dampt afferma: “Con i premiers crus, ci sono forti differenze di gusto, anche se vinificate allo stesso modo. Parliamo sempre di terroir come terreno, esposizione e mano del vignaiolo ma, in realtà, è soprattutto una questione di suolo. 'Chablis è rinomata per il suo terreno unico (e la struttura rocciosa sottostante) dominato da calcari marnosi risalenti al il periodo Giurassico superiore circa 150 milioni di anni fa. Il suolo del Kimmeridgian è caratterizzato dalla presenza di innumerevoli gusci di ostriche fossili (exogyra virgula) - un fattore chiave dello stile del vino.
giorni della nostra vita hattie
Quando si guarda nei dettagli dello Chablis Premier Cru, il quadro diventa ancora più complesso. Nel suo libro All'interno della Borgogna , Jasper Morris MW osserva che con lo Chablis Premier Cru le cose si complicano. Si può parlare di premier cru come un'importante denominazione di qualità isolata o concentrarsi sulle sottigliezze tra i vigneti. La maggior parte degli amanti del vino conosce alcuni siti chiave - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - ma quanti hanno assaggiato o conoscono le differenze stilistiche tra Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux o Vau de Vey?
Chablis Premier Cru Fine dettaglio
Ci sono 17 climi premier cru principali designati (una parcella specifica e definita di viti), compresi tutti quelli sopra menzionati. Dove le cose si fanno più complesse è il fatto che in totale ci sono 40 climi, comprendenti alcuni siti che sono ragionevolmente conosciuti (Fôrets, Les Lys), così come altri che sono praticamente sconosciuti (o mai visti) come Côte de Prés Girots o Vaux Ragons. Per aumentare la confusione, uno Chablis Premier Cru può essere nominato come climatizzatore 'principale', ad esempio Fourchaume, o utilizzando sia la designazione principale che quella extra. Di conseguenza, Fourchaume può essere chiamato proprio così, o più precisamente identificato dall'aggiunta di Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent o Vaupulent.
Per apprezzare la posizione e lo stile dei diversi climi, è importante comprendere la topografia della regione. Con il villaggio di Chablis al centro, la prima differenza fondamentale è il risultato di dove si trova un vigneto rispetto al fiume Serein. Sulla riva destra (orientale), vicino al villaggio, si trova lo Chablis Grand Cru, con molti dei ben noti premiers cru che condividono geologia, esposizione e caratteristiche molto simili. A sinistra del fiume emerge uno stile diverso, con molti vigneti dai lati scoscesi orientati a sud-ovest-nord-est, pendii esposti a est e rapporti variabili di calcare e argilla.
Clive Coates MW osserva che i vini della riva sinistra sono più floreali e meno potenti di quelli della riva destra, con un carattere pesca, mela Granny Smith, mentre i vini della riva destra sono più potenti con note di nocciola / acciaio. Marc-Emmanuel Cyrot, in collaborazione con Domaine Millet, osserva che: 'La riva destra fornisce vini complessi, ben equilibrati, con un massimo di mineralità e vivacità. Quelle sulla riva sinistra sono molto aromatiche, con un carattere meno corposo. 'Tuttavia, queste sono generalizzazioni: l'unico modo per capire veramente è entrare nei dettagli.
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A destra del fiume
Immagina la zona vinicola di Chablis come un orologio, con il villaggio di Chablis al centro. Questo tour intorno ai vigneti inizia con Fourchaume a mezzogiorno immaginario, prima di procedere in senso orario. Uno dei più famosi premiers cru della riva destra, Fourchaume è un sito di 34 ettari, noto per potenza, concentrazione e aromi di frutta del frutteto, combinati con note di umami e pietra focaia. Guillaume Vrignaud descrive Fourchaume di Domaine Vrignaud, due terzi piantati su marna Kimmeridgiana sassosa, come 'mostrando un carattere salino / iodio'. Sébastien Dampt del Domaine Sébastien Dampt aggiunge: 'Fourchaume, in termini di aromi, è opulento, ricco e complesso. L'esposizione è a sud e ad ovest, quindi sempre buona per la maturazione. L'acidità non è mai elevata, ma caratteristica del clima. Mi piace Fourchaume, è un buon vino molto floreale. '
Vale anche la pena cercare il clima meno noto (ma molto rinomato) di Vaulorent , all'estremità orientale di Fourchaume. Hervé Tucki, ambasciatore della cooperativa La Chablisienne, ha confidato che questo è il premier cru che ordina sempre in un ristorante, data la sua posizione privilegiata proprio accanto al grand cru Preuses.
Tucki, come molti altri locali, è un sostenitore del premier cru Rise of Thunder . Molti sarebbero d'accordo sul fatto che questo clima sarebbe il primo ad essere elevato allo status di grand cru (nell'improbabile caso che ciò accada). Sebbene Chapelot, Côte de Bréchain e Pied d'Aloup siano tutti climi riconosciuti all'interno della Montée de Tonnerre, nella maggior parte dei casi le etichette dei vini indicano solo quest'ultimo, per una buona ragione. Questo è un premier cru propriamente regale, i vini di grande longevità, stratificato e complesso, con note di agrumi e frutta a nocciolo strettamente avvolte da giovani. Con l'invecchiamento, la qualità può essere direttamente paragonata al grand cru - forse non sorprende data la sua situazione adiacente al grand cru Blanchot (sulla riva destra) e un'esposizione simile.
Mont de Milieu si trova intorno alle 15:00 sul nostro orologio di Chablis e questo grande sito (34 ettari) condivide molte delle migliori caratteristiche di Montée de Tonnerre. Ben noto, è senza dubbio di alta qualità, anche se nessuno dei produttori Chablis intervistati lo ha identificato come uno dei più caratteristici.
Vaucoupin , alle 16, è una storia diversa. Qui, i terreni pietrosi conferiscono uno stile di pompelmo molto più cesellato e conciso. Eve Grossot di Domaine Corinne Perchaud osserva: 'Si trova lo stesso equilibrio nel vino, anno dopo anno: leggero e floreale al naso con eccezionale equilibrio e precisione al palato, e sapori tipici di pietra bagnata, pietra focaia e un finale salino.'
A sinistra
Attraversando il fiume Vosgros è il primo clima della riva sinistra, erbaceo e floreale, muscoloso ma equilibrato e preciso, seguito nel sud-ovest della regione, alle 19:00, da un numero di climi raramente incontrati - I Beauregards , Cote de Jouan , Paglia di Talvat . È molto più significativo Montmains , un premier cru caldo, generoso e aperto dove lo stile del singolo produttore è influenzato dalla presenza di argilla. Molti Montmains hanno note di mela e frutta a nocciolo, con acidità citrica croccante e un finale di nocciola. Fôrets è un clima all'interno di Montmains che è spesso etichettato separatamente - Domaine Raveneau fa un imbottigliamento meravigliosamente distintivo (etichettato come 'Fôret') con grande attenzione e caratteri saporiti, d'acciaio ed erbacei in primo piano.
quanti fratelli ha il principe?
Mentendo alle 8 di sera, Vaillons è un importante premier cru che può essere ulteriormente suddiviso: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. La maggior parte dei produttori usa il nome Vaillons per facilitare la miscelazione di uno stile riconoscibile, facile da bere e fresco che di solito è generoso e attraente all'inizio.
Sébastien Dampt spiega: 'Vaillons è rivolto principalmente a est - un'ottima esposizione. In generale, i vini hanno più freschezza e molta mineralità. Nella mia gamma, è il vino con la più alta acidità - molto 'Chablis' nello stile. '
Uno dei climi più interessanti di Vaillons è quello di Les Lys che, insolitamente, si affaccia a nord su pendii molto ripidi. Di conseguenza, i vini sono tesi, freschi, precisi e vale la pena conoscere in un'annata calda. Cécilia Trimaille, la nuova régisseur (gestore della tenuta) del Domaine Long-Depaquit, afferma: 'Les Lys è sempre più minerale, più delicato come il pizzo, con un tocco floreale'.
Potenziale occidentale
A ovest di Chablis, alle 21:00, in direzione del villaggio di Beine, si trovano alcuni dei climi più interessanti (e in alcuni casi più recenti) di Chablis. Qui l'orientamento è molto diverso, con vallate molto ripide dove il sole arriva al mattino, il terreno è fresco e sassoso, i vini hanno un carattere calcareo con finezza, ottima agilità e note salmastre / salate. Vau de Vey è visto come un potenziale clima migliore da molti, con Vau Ligneau e Costa di Léchet vale anche la pena cercare. Grégory Viennois di Domaine Laroche osserva che Vau de Vey è un 'terreno fresco con terreni rocciosi, aromi minerali, concentrato e vivace con elevata acidità', e che è 'spesso l'ultimo sito ad essere raccolto a Laroche'.
A est di Vau de Vey, sopra il villaggio di Milly, la Côte de Léchet è un clima individuale molto apprezzato. Vincent Dampt è un fan: 'Non è il più famoso dei premiers crus, ma ha una delle migliori capacità per un lungo invecchiamento'. I vini della Côte de Léchet bilanciano una deliziosa combinazione di caratteri minerali con frutta a nocciolo solare e sapori di frutta esotica.
Verso la fine del nostro tour dell'orologio, alle 23:00 si trova il clima sottovalutato di Beauroy , notevolmente diverso per esposizione e suolo. Questo sito ventoso è esposto a sud-est, con terreno calcareo sottile e ciottoloso e un po 'di argilla blu. L'aspetto solare produce vini con una generosità al palato, più fruttati che floreali, e molto attraenti nella loro giovinezza. Romain Bouchard del Domaine de l'Enclos spiega: “Con una quota del 45%, siamo ancora nella zona di Kimmeridgian. Il terreno in cima alla collina è povero, costituito da marne argillose-calcaree. Beauroy dà vini molto espressivi, fruttati e floreali. '
adam tornerà da te
Maturo per l'esplorazione
È sbagliato cercare di semplificare eccessivamente le sottigliezze dei climi Chablis Premier Cru. Forse i vini della riva destra mostrano più somiglianze con i grand cru, con peso, potenza e tensione sassosa in primo piano. I vini della riva sinistra possono essere più freddi nello stile, mostrando finezza e precisione. Tuttavia, anche all'interno di un singolo clima denominato c'è una variazione notevole: qui c'è un meraviglioso spazio per gli amanti del vino per confrontare e confrontare diversi siti e produttori.
Le differenze sono spesso piuttosto sottili, ma possono essere molto significative. Con l'età (e Chablis Premier Cru è capace di un grande invecchiamento), l'individualismo dei rispettivi climi diventa ancora più evidente e affascinante.
