Le cantine di Sherry a La Ina
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- Questo articolo è stato scritto da un giornalista in un viaggio di scoperta e in una missione per conoscere il vino.
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Vini liquorosi e vini dolci sono prodotti con vari metodi e vitigni, che sono spesso indicati sulle etichette dei vini. La scorsa settimana, quando abbiamo assaggiato ungherese Tokaji Aszu , un vino di muffa nobile, il maestro ci ha ricordato di notare i “5 puttonyos”, l'unità data per denotare il livello di zucchero e dolcezza nel vino dolce ungherese che va da 3 puttonyos a 6 puttonyos. Simboli come questo che mostrano la dolcezza e la qualità dei vini dolci e liquorosi sono solitamente indicati esplicitamente sulle etichette dei vini in modo che i consumatori possano sapere a colpo d'occhio quanto è dolce un vino.
Vini dolci, vitigni ed etichettatura
I vini dolci fortificati usano spesso uve moscato, come Moscato di Beaumes de Venise e Muscat de Rivesaltes , che hanno aromi fruttati e profumati molto pronunciati.
Riesling, Semillon e Chenin Blanc sono facilmente attaccabili dalla muffa nobile, quindi sono spesso usati per produrre vini di muffa nobile. Le etichette dei vini marciume nobile possono indicare botrytis cinerea, o semplicemente botrytis. Ma a volte le etichette dei vini non indicano il vitigno o la botrite che dicono solo Sauternes AC (famoso per il marciume nobile di Semillon), o Vouvray AC (famoso per la muffa nobile dello Chenin Blanc), e Alsazia AC (famoso per la muffa nobile del Riesling).
Beerenauslese e Trockenbeerenauslese sono due termini spesso visti sulla muffa nobile del Riesling di qualità dalla Germania e dall'Austria. Legge la lettura Eiswein significa che si tratta di icewine dalla Germania o dall'Austria, mentre in Canada, l'etichetta di icewine ha spesso un termine VQA, a indicare che il vino proviene da una denominazione legalmente protetta dal sistema Vintners Quality Alliance.
Sherry
Le etichette dei vini Dherry di solito indicano lo stile del vino, ad esempio Amontillado , Oloroso , o PX . L'Amontillado è secco (o Seco in etichetta), ottenuto da uva Palomino. Il vino liquoroso color ambra ha un sapore simile alla noce. L'Amontillado zuccherato è etichettato come “Medium”.
Anche Oloroso è secco e ottenuto da uve Palomino ma si differenzia dall'Amontillado in quanto viene attaccato dall'ossigeno durante l'invecchiamento. Il vino di colore marrone scuro ha aromi pronunciati di noci tostate e un sapore di nocciola. Oloroso zuccherato è etichettato come 'Crema'.
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Vini Sherry con scritte sulle etichette Peter Jimenez significa che sono fatti con l'uva secca Pedro Ximenez (o PX in breve). Questo vino, con una dolcezza sciropposa, è semifluido e molti dei miei compagni di classe dicono che ha l'aspetto, l'odore e il sapore dello sciroppo di nespola, una sorta di erboristeria tradizionale in Cina usata per curare la tosse. Penso che PX abbia un sapore molto migliore dello sciroppo di nespole e PX è più versatile. In un bar di Shanghai ho visto più di 10 varietà di cocktail utilizzando PX nella miscela.
Porta
I vini porto stanno diventando sempre più popolari in Cina, in particolare tra i consumatori che vorrebbero provare i vini ma allo stesso tempo richiedono un alto livello di alcol. I principali vitigni per i vini Porto includono Touriga Nacional, Tinta Cao, Tinta Barroca, Touriga Francesa e Tinta Roriz. Il porto migliore è solitamente fatto da Touriga Nacional che ha un colore profondo e un tannino alto.
Lettura di etichette Porto ruby significa che sono un vino economico, non vintage che subisce meno di tre anni di invecchiamento prima dell'imbottigliamento. Tali vini sono dolci, semplici e fruttati: un vino da tavola che può accompagnare un pasto facile. Lettura di etichette Riserva Ruby Port significa che subiscono fino a cinque anni di invecchiamento prima dell'imbottigliamento e hanno un sapore più complesso del Ruby Port con sapori e aromi fruttati più intensi.
Annata in bottiglia tardiva , o LBV in breve, significa che il vino utilizza uve di una singola annata e di solito è dolce. Non filtrato talvolta compare in etichetta indicando che il vino non viene filtrato prima dell'imbottigliamento ed è meglio servire dopo essere stato travasato per rimuovere i sedimenti.
I Porto Vintage utilizzano uve che provengono dagli unici vigneti migliori e sono prodotte solo in annate buone. L'annata è solitamente indicata sull'etichetta.
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Tawny Ports sono una specie di porto poco costoso, semplice, di colore chiaro che ha aromi di caramello e caramello. Se l'etichetta legge Riserva Tawny Port , significa che il vino è invecchiato per almeno sei anni in piccoli vasi di rovere e ha sapori più complicati di noci e una traccia di cioccolato.
I miei compagni di classe e io abbiamo condiviso una bottiglia di Taylor's 20 Year Old Tawny Port, un porto fulvo con l'indicazione dell'età, che potrebbe essere etichettato come 10 anni, 20 anni, 30 anni e 40 anni. Tali vini sono meglio consumati vicino alla data di imbottigliamento, che di solito si trova sull'etichetta. Mi chiedevo cosa stavo facendo quando il vino ha iniziato a invecchiare 20 anni fa e cosa stavo bevendo in quel momento. Forse Gatorade, dopo una sessione di calcio alle elementari.
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Biografia di Yiyao Wu - WSET, giornalista con sede in Cina
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