Tabanco San Pablo
- Punti salienti
- Rivista: numero di marzo 2021
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Nell'ambito di uno sciopero di vendetta contro l'Armada spagnola, la regina d'Inghilterra Elisabetta I inviò Francis Drake a saccheggiare l'Andalusia. Ha riportato circa 3.000 barili di 'sacco' (Sherry) ed è stato un successo immediato alla corte reale.
Così iniziò una storia d'amore che continua ancora oggi. Le vendite raggiunsero il picco nel XIX secolo con molti commercianti britannici che si sposarono in famiglie produttrici di vino, creando così 'dinastie Sherry'. I nomi anglo sono ancora visibili su alcune delle migliori bottiglie della regione.
Il commercio dello Sherry ha reso la piccola città di Jerez una potenza economica, che si riflette nella sua architettura grandiosa e varia. Jerez oggi è ben diversa, però: ha resistito alla globalizzazione, favorendo il comfort conservatore della tradizione e una vita tranquilla.
Le cose si muovono lentamente qui. La gente si ferma a parlare, a bere qualcosa. Mentre l'avversione di Jerez per il cambiamento ostacola probabilmente il suo progresso, conserva anche il suo passato storico e profondamente culturale. Il risultato per chi lo visita è un'esperienza incantevole, dove impegnarsi con i suoi momenti salienti è un'attività svolta in compagnia della gente del posto.
Nonostante l'importanza dello Sherry, non si tratta solo di vino. L'affermazione della città di essere uno dei principali luoghi di ritrovo del flamenco in Spagna viene ratificata ogni anno a febbraio all'annuale Festival de Jerez, dove vengono presentate le ultime e più grandi produzioni.
Anche il flamenco è una preoccupazione quotidiana: i bar Sherry famosi per le loro esibizioni non sono trappole per turisti stagionali. I simpatici avventori locali sono guancia a guanciale tutto l'anno, sorseggiando vino secco economico, ma eccellente, mentre ragliano le loro lodi agli artisti vivaci su piccoli palchi.
Questi tradizionali bar Sherry sono chiamati 'tabancos', una combinazione delle parole 'taverna' e 'tabacco'.
Come spiega l'esperto di Sherry locale Juan Bosco Trigo Caparrini: 'I tabancos erano originariamente' mezze taverne ', dove si beveva e si mangiava tapas, ma si comprava anche tabacco e vino, spesso sfuso, da portare a casa'.
Anche se oggigiorno è raro che sia così, i tabancos più tradizionali servono ancora lo Sherry direttamente dalla botte. Tuttavia, c'è un numero sempre crescente di locali che abbinano abilmente il cibo - dalle tapas alla cucina raffinata - con questo vino molto speciale. Ecco 10 dei miei posti preferiti per bere Sherry a Jerez.
Dieci dei migliori bar di Jerez Sherry
Dawn
Dawn
- Via Consistorio, 12
C'è qualcosa di appariscente negli interni lucidi di questa struttura da vedere e da vedere. Ma non è tutto spettacolo: una lista di Sherry accuratamente curata e piuttosto ampia soddisferà gli amanti del vino più curiosi, e un menu esclusivo mette il pregiato tonno almadraba dell'Andalusia in primo piano e al centro. Una grande area salotto all'esterno è uno dei posti migliori per osservare la gente di Jerez.
Cantine Tradizionali
- Via Cordobeses, 3
'Alcuni dei migliori VORS [Vinum Optimum Rare Signatum, tradotto come Very Old Rare Sherries] che abbia mai provato', afferma l'esperto locale Juan Bosco Trigo Caparrini. In effetti, a tutti gli Sherry qui presenti è stata assegnata una designazione VOS o VORS. Il posto per berlo è nell'accogliente patio come parte di un tour, il cui punto culminante è una straordinaria collezione d'arte. Le opere di Velázquez, Goya ed El Greco abbelliscono le pareti della bodega.
Ufficio del vino La Bodeguita
- Avenida San Juan Bosco, 5
Il proprietario di La Bodeguita ha anche un vigneto - Viña La Constancia - fuori città e utilizza questa micro enoteca e tabanco per vendere i suoi prodotti. Gli Sherry coprono l'intera gamma di stili e tutto ha un prezzo molto ragionevole. Prova lo straordinario oloroso direttamente dalla botte e poi chiedi loro di riempire una bottiglia per il dolce giro di ritorno al tuo hotel.
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La Carboná
- Calle San Francisco de Paula, 2
Meglio conosciuto per il cibo del suo team esperto e gli abbinamenti di Sherry, questo ex ristorante trasformato in una cantina è un luogo popolare tra i locali benestanti. Vini di alta qualità sono abbinati a menù fissi non economici, con lo Sherry in quasi tutti i piatti. Lo chef Javier Muñoz Soto, figlio dei proprietari, si è formato nella mecca gastronomica della Cantabria ed è tornato con una padronanza magistrale di piatti di carne e pesce, come le animelle di vitello glassate al palo cortado con sedano rapa.
Tabanco El Pasaje
- Via Santa Maria, 8
Due volte al giorno, puoi sentire lo schiocco del metallo e della pelle sul legno mentre un ballerino di flamenco (insieme al suo gruppo di musicisti) si esibisce in uno spettacolo sfrigolante sul palco all'angolo del bar. Diventa così pieno che potresti essere costretto a guardare l'incantevole spettacolo attraverso un enorme specchio deliberatamente posizionato dietro il bancone. Ordina un piccolo bicchiere di manzanilla per € 1 e abbinalo a una delle tapas di pesce freschissime.
Tabanco La Pandilla
Tabanco La Pandilla
- Via Valientes, 14
Uno dei tabancos più tradizionali di Jerez, La Pandilla risale agli anni '30. Dopo un periodo di chiusura, ora è di nuovo aperto con i proprietari desiderosi di mantenere il suo fascino da set cinematografico e il suo patrimonio di corride. Ecco perché troverai vecchi poster e altri cimeli che decorano le sue pareti logore. La sua offerta di cibo è più progressiva, però: prova ad abbinare il toast di controfiletto di tonno con un bicchiere di Pedro Ximénez dolce e appiccicoso.
Tabanco El Guitarrón de San Pedro
- Via Bizcocheros, 16
La gente del posto giura su questo tabanco di strada secondaria, dove i bevitori più esperti vengono a godersi il palo cortado, uno stile raro di Sherry con uno status quasi mistico. La proprietaria molto esperta del bar, Mireia Dot Rodríguez, è felicissima di guidarti attraverso la sua esauriente selezione. I muri di pietra nuda e l'illuminazione soffusa possono conferire un'atmosfera senza pretese, ma nei fine settimana è in fermento con gente del posto esigente (ma invariabilmente amichevole).
Tabanco Las Banderillas
- Calle Caballeros, 12
Un altro tabanco del food-forward, lo staff eccezionalmente amichevole di Las Banderillas serve gran parte del suo Sherry direttamente dalla canna. Prova una manzanilla secca e salata con del prosciutto iberico. La corrida è venerata qui, con una delle opzioni di posti a sedere che ricordano un burladero: il nome del rifugio dove i toreri si riparano prima di entrare nell'arena.
Tabanco Plateros
- Algarve Street, 35
Sia i fan dello Sherry che i novizi saranno grati per i voli del vino di El Plateros, che spaziano dal fino secco e delicato fino al PX scuro e dolce, passando per oloroso, crema e amontillado. Attenzione però: qui non lesinano sulle misure. La sera, la cucina apre verso le 20:00, offrendo un'ampia selezione di prelibatezze di tapas di carta. Da non perdere le superlative chicharrones especiales: pancetta di maiale croccante tagliata finemente.
Tabanco San Pablo
- Calle San Pablo, 12
Forse il più caratteristico di tutti, San Pablo ha tutti gli attributi che affascinano: vecchie porte in legno conducono in uno spazio a doppia altezza decorato con cimeli vintage dei vigneti. L'illuminazione è stranamente da ufficio (bianco brillante), ma poco importa quando la casa fino - direttamente dal barile - è la migliore in città. È situato in una strada piuttosto residenziale, quindi potresti ricordarti di tenerlo premuto quando esci.
