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- Questo articolo è stato scritto da un giornalista in un viaggio di scoperta e in una missione per conoscere il vino.il buon dottore stagione 1 episodio 9
Di John Elmes
Come Porta , storicamente almeno nel Regno Unito, viene consumato in abbondanza nel periodo natalizio, probabilmente avrebbe avuto senso scriverlo durante il periodo festivo. Da ' Vino dolce naturale '(VdN), è anche un grande venditore a Yuletide, sembra ancora più strano scriverlo a gennaio. Ma non importa.
Anche se non lo bevo molto, anche a Natale, il Porto è qualcosa a cui sono abituato perché c'è sempre stata una bottiglia nel nostro armadietto delle bevande. Di conseguenza, erroneamente l'ho sempre associato agli alcolici piuttosto che al vino. Un atroce, vinoso passo falso.
Ogni argomento di cui ho scritto dal mio Premio WSET Livello 2 nel corso Vini e liquori ha rivelato le proprie stranezze e idiosincrasie e Port non fa eccezione. Il fatto che la tradizione di pigiare l'uva a piedi per estrarre colore e tannino sia ancora praticata in molte case premium del porto, è la mia preferita. Sembra rustico, persino casuale, ben in contrasto con i processi lisci del business del vino. Il suggerimento che i produttori 'saltino su e giù sull'uva', mi diverte e mi delizia.
Produzione portuale
Il porto è un vino liquoroso , il che significa che l'alcol viene aggiunto ad esso durante la sua produzione. Tutti i vini fortificati, ci informa la tutor Erica, hanno 'spirito d'uva neutro' (brandy, effettivamente) come fortificante perché 'i vini devono essere ottenuti dall'uva'.
Poiché la fortificazione avviene durante il processo di fermentazione, il porto è sempre dolce. L'alcol aggiunto uccide il lievito che fermenta l'uva che interrompe la fermentazione lasciando lo zucchero residuo, ed ecco presto: vino dolce. Nello specifico, ti rimane un vino dolce, parzialmente fermentato, ad alto contenuto alcolico. Erica ci dice che è intorno al 20-22%.
I Vins doux Naturels impiegano metodi simili a Port per renderli dolci. Mentre parlavamo dei vini dolci prima di fare i fortificati, inavvertitamente mi era stato dato un'idea della produzione di Port prima, non che mi ricordassi tutto ...
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Indossare stili
Ma torniamo a Port. Dopo l'arresto della fermentazione, è tutta una questione di invecchiamento. I vini vengono affinati in botti di rovere e il tempo che trascorrono in essi determina lo stile.
Rubino e Rubino Riserva I porti sono giovani, di colore rubino e hanno un sapore di frutta fresca - 'ciliegia e frutti di bosco' così recita la comoda filastrocca di Erica. I Rubini Riserva, sono stati invecchiati un po 'più a lungo in rovere, hanno uve di migliore qualità e più complessità e intensità. Sono comunque entrambi, vini non d'annata, e con entrambi: 'una volta aperto, bevilo' avverte Erica.
Annata in bottiglia tardiva , simile nello stile a Reserve Ruby, è dove la qualità salta in alto. Il vino proviene da un anno e tende ad essere di ottima qualità. I loro sapori extra piccanti sono il risultato di un prolungato invecchiamento in rovere.
Porto d'epoca è lo stile Ruby migliore e viene prodotto solo quando una 'casa portuale pensa di aver ottenuto delle uve particolarmente eccezionali' da una specifica annata. I vini vengono imbottigliati molto giovani ma sono così tannici che non sono neanche lontanamente pronti da bere. Invecchiano per decenni, in alcuni casi fino a cinquant'anni. A quanto pare, i nostri colleghi su Corso WSET Livello 3 Stavamo assaggiando un Porto di 40 anni al momento della nostra lezione e 'avevo ancora tempo per andare avanti'. Sembra inconcepibile che un vino possa invecchiare quattro decenni e conservare il fruttato originale dell'uva. I Ruby Ports, con l'obiettivo di mantenere la frutta fresca, vengono affinati in grandi contenitori di acciaio, in modo da non alterarne il sapore.
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Tawny Ports prendono invece il nome dal colore che raggiungono con un acuto affinamento in rovere.
'[I produttori] lo ossidano pesantemente', dice Erica. 'Non si tratta solo di lasciarlo, ma di aerare il vino, spostandolo da botte a botte.'
'Vuoi sbarazzarti di quel colore rubino, portalo al granato in modo che diventi fulvo. Questo effetto ossidativo cambierà il colore e ci darà frutta secca, noci, aromi di spezie. '
Vino dolce naturale
Il Vino dolce naturale abbiamo appreso che non invecchiamo davvero. Per loro si tratta di profumo, pesca fresca e aromi di uva. Quello che abbiamo provato nella lezione è stato il Moscato di Beaumes de Venise . Jim, il nostro insegnante per quella lezione, ci dice che 'il lievito ha mangiato solo metà dello zucchero' e nello stesso modo in cui viene prodotto il Porto, viene usato 'alcol quasi puro' per ucciderlo. È il motivo per cui Beaumes de Venise ha un 'grande carattere ardente'.
Allora qual è il prodotto finale? Nel Moscato vino, finiamo con alcol alto, succo d'uva e Moscato aromi di uva. La succinta conclusione di Jim è irriverente e azzeccata:
'È quasi come un cocktail che abbiamo qui: un po' di vino, molto succo d'uva e un po 'di brandy non invecchiato. Perché è la maggior parte di essa: succo d'uva, zucchero, alcol. '
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Se solo la degustazione fosse così semplice ...
