Piatti di alcuni dei 50 migliori ristoranti. Credito: www.theworlds50best.com
Ma chi è il numero uno ...?
I 50 migliori premi del mondo per il ristorante
Non era inaspettato che ci sarebbe stato un nuovo numero uno a capo del I 50 migliori al mondo , i premi per ristoranti di alto profilo che sono giunti al loro quindicesimo anno, semplicemente una questione di chi sarebbe.
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Eleven Madison Park, New York, era il ristorante numero uno.
Undici Madison Park di New York ha ora ripreso la corona del modenese Massimo Bottura di Osteria Francescana , forse una riflessione sul fatto che i premi si sono tenuti per la prima volta a New York lo scorso anno, dando agli influenti presidenti e giurati regionali internazionali la possibilità di mangiare fuori e nei dintorni della città. (Dan Barber di Blue Hill a Stone Barns è stato il nuovo scalatore più alto al numero 11.)
Altrove Francia e Spagna hanno condiviso gli onori con sei ristoranti ciascuno tra i primi 50 che sono stati annunciati a Melbourne all'inizio di questa settimana.
L'Osteria Francesana è arrivata seconda.
Per la Francia i vincitori sono stati Mirazur a Mentone che è salito al numero quattro e Yannick Alléno il cui Alléno Paris al Pavillon Ledoyen è entrata nella lista come la new entry più alta al numero 31. La Spagna aveva tre ristoranti nella top 10 anche se il popolare Il Celler de Can Roca è sceso al numero tre quest'anno.
La nazione ospitante l'Australia aveva due voci, entrambe a Victoria: Attica a Melbourne al numero 32 e la neopromossa Brae a Birregurra che è arrivato al numero 44.
Il punteggio più alto per un ristorante britannico è stato The Clove Club che era classificato 26, battendo Il Ledbury sceso a 27 da 14 lo scorso anno.
Heston Blumenthal è stato classificato 36 per il suo ristorante di Londra Cena ma è stato premiato con un premio alla carriera.
La cena di Heston è arrivata 36, ma Blumenthal ha vinto il premio alla carriera.
Come ha detto Blumenthal nel suo discorso di ringraziamento, non esiste davvero un miglior ristorante, ma piuttosto un riflesso dell'importanza dei ristoranti nella nostra vita 'la cucina è parte di ciò che ci rende umani'.
Ma il processo di valutazione che si basa sui voti di oltre 1000 chef, ristoratori, scrittori di cibo e commensali di fascia alta in tutto il mondo sembra per molti versi più moderno della Michelin.
I premi hanno sicuramente più pzazz da Oscar. Un ristoratore tra i primi 50 mi ha detto che ha un impatto più positivo sul business di una stella Michelin. La notte Affitto ha raggiunto il primo posto nel 2010, oltre 100.000 persone hanno cercato di prenotare un tavolo.
Mirazur in Francia è arrivato quarto.
La corsa per una prenotazione all'Eleven Madison Park sarà aggravata dal fatto che il ristorante chiuderà per lavori di ristrutturazione per tre mesi, anche se per l'estate ospiterà un pop-up negli Hamptons chiamato Eleven Madison Park Summer House.
La cosa curiosa quando si guarda l'elenco è come interi paesi rimangono non rappresentati. Mentre Copenhagen brilla ancora a causa dell'effetto Noma ( Geranio e segnalato hanno rispettivamente 19 e 39 anni) la vicina Svezia non ha elenchi a parte Faviken , che quest'anno è scesa dalla top 50 al n. 57.
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Non ci sono premi per il Canada nonostante l'enorme popolarità di Joe Beef , un ritrovo preferito per molti chef e nessuno per la Nuova Zelanda, che riflette l'attenzione sulla cucina raffinata. Le chef donne sono certamente sottovalutate e sottorappresentate.
Alla fine dipende da dove arriva l'attuale gruppo di giurati in quanto sono le loro dieci nomination - sei dalla propria regione e quattro da altre regioni - a decidere la classifica. Per loro come per il pubblico a tavola la tendenza deve essere quella di cercare di impigliarsi un tavolo in ristoranti già in lista. Ma visto che il 25% dei giurati cambia ogni anno chissà cosa potrebbe accadere.
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