Dieci migliori ristoranti dell'Alsazia: Winestealssd.com

Wistub sei sommelier a Bergheim

Dal choucroute e la tarte flambée al Gewurztraminer e al Riesling, l'Alsazia ha alcuni dei piatti e dei vini più caratteristici di Francia. Sue Style sceglie i migliori ristoranti da visitare ...

10 migliori ristoranti dell'Alsazia

Alsazia è uno di quei posti rassicuranti dove è improbabile che tu abbia mai fame o sete. Il nome stesso è sinonimo di foie gras, choucroute, pasticci di maiale in pasta sfoglia, stufati di selvaggina ricchi di vino, crostate di frutta, gelato costellato di uvetta al kirsch, elegante Riesling e la potente acquavite Marc di Gewurztraminer .

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Villa René Lalique

Il biglietto caldo di quest'anno è a nord di Strasburgo, a Wingen-sur-Moder. Il nuovo ristorante è un luminoso padiglione in vetro progettato dal famoso architetto Mario Botta, giustapposto alla casa di famiglia a graticcio e a due spioventi degli anni '20 di René Lalique, recentemente restaurata da Silvio Denz, imprenditore, proprietario di un vigneto e CEO di Lalique.

È una vetrina scintillante non solo per il cristallo e il vetro Lalique, ma anche per alcuni fuochi d'artificio sbalorditivi in cucina dello chef Jean-Georges Klein, attirato qui da Denz dell'allora tre stelle L'Arnsbourg a Baerenthal. Il menu degustazione è un magico susseguirsi di minuscole sorprese che uniscono e contrastano il croccante con il vellutato, il piccante con il dolce-acido, caldissimo con il ghiaccio.

La lista dei vini è una bibbia pesante che combacia perfettamente con la formidabile cantina di Denz (grande su Bordeaux e gli Stati Uniti) con la selezione alsaziana selezionata dal pluripremiato sommelier Romain Iltis. I Riesling sono scritti in grande, dal titolo che afferra nuovi vini da nomi consolidati (Grand Cru Geisberg di Trimbach, Grossi Laüe di Hugel) ai grandi cru dei relativi nuovi arrivati Paul Ginglinger e Henry Fuchs. Una rivelazione per coloro che non vogliono credere nel potenziale dell'Alsazia per un vino rosso decente è la pagina a cui è dedicata Pinot Nero , dove Iltis si avventura oltre il territorio un tempo monopolizzato da Albert Mann, Muré e Zusslin per rivelare artigiani del Pinot in erba come Jean-Paul Schmitt e Schoenheitz. www.villarenelalique.com

Ristoranti alsaziani, Villa Rene Lalique

Villa René Lalique

Il cervo

Dirigendosi a sud verso Marlenheim, all'estremità superiore della Route des Vins, Le Cerf soddisfa tutte le scatole dell'Alsazia con i suoi legni, gerani, pannelli in legno e intarsi Spindler. Eppure questo affare di famiglia, fondato dal bisnonno dello chef Michel Husser, si rinnova costantemente. È ragionevole aspettarsi choucroute in una locanda di campagna, ma la versione di Husser, sormontata da bocconcini di maialino da latte con crosta croccante e sciolto in bocca e foie gras scottato, è un trionfo contemporaneo. Uno zibetto di cervo locale è la norma anche nell'Alsazia ricca di selvaggina, ma lo chef si infila in una croccante samosa di amarene come accompagnamento. Anche quel classico alsaziano, il vacherin glacé, viene rinnovato, con uno strato sottile di meringa che racchiude pepite di sorbetto multicolori.

La carta dei vini ha un posto speciale nel suo cuore per i migliori vini del Basso Reno, compresi quelli di Domaine Pfister, Mochel e Anne-Marie Schmitt. www.lecerf.com

Borchie

Les Haras a Strasburgo

Il fatto che Marc Haeberlin del leggendario Auberge de l'Ill sia lo chef consulente del Les Haras di Strasburgo è adatto a far battere forte il cuore e ad aumentare le aspettative che, quando si tratta di cibo, non sempre vengono soddisfatte.

Il punto qui è il posto, non quello che hai nel piatto. Salite la vorticosa scala a chiocciola fino al primo piano dove, sospeso sotto le travi di quelle che un tempo erano le scuderie del National Stud, il designer Patrick Jouin ha evocato un premiato spazio da pranzo contemporaneo. C'è un brusio di persone allegre e brillanti che si infilano nei piatti francesi della brasserie della scuola di animelle / magret de canard, con occasionali intrusioni asiatiche e latinoamericane, innaffiate con birra alla spina Meteor e vini di tutti i soliti sospetti (Hugel, Josmeyer, Zind- Humbrecht). www.les-haras-brasserie.com

Au Potin

Di ritorno sulla Route des Vins all'Au Potin a Barr, il proprietario e collezionista d'antiquariato Hervé Duhamel ha creato un bistrot alsaziano in stile parigino completo di specchi, appendiabiti in ottone e copie degli odierni Dernières Nouvelles d'Alsace appesi a portariviste in legno.

Dalla cucina arriva un piacevole mix di piatti classici della vecchia scuola (tarte flambée, choucroute, foie gras) e specialità che cambiano ogni giorno (pasta fresca, succosa carne a bassa e lenta cottura), oltre a piatti principali creativi a base di verdure - una rarità in carnivori Alsazia. I vini aperti provengono dagli amici viticoltori di Duhamel e dai vicini, tra cui André Ostertag, Lucas Rieffel e Patrick Meyer. www.aupotin.com

Hotel-Ristorante La Cheneaudière

Un gradino laterale nei Vosgi porta all'Hotel-Restaurant La Cheneaudière a Colroyla-Roche. Lo chef Roger Bouhassoun è uno di una razza in via di estinzione che si procura tutto il possibile da un raggio di circa 20 km dalla sua cucina. Inoltre macella, filetti, cucina o conserva tutto da zero, semplicemente perché non riesce a concepire di fare le cose in altro modo. Il risultato è un cibo con carattere e un vero senso del luogo (uova alla coque con finferli dei Vosgi e prosciutto crudo fatto in casa, lumache locali bagnate in una schiuma alle erbe, petto di piccione cotto a fuoco lento con le cosce impacchettate in pasta croccante).

Il sommelier Rodrigue Palvadeau è pieno di buoni suggerimenti su cosa scegliere dalla sua vasta lista ed è ben in sintonia con le novità dell'Alsazia, incluso un seducente Pinot Noir di Vignoble des Deux Lunes. www.cheneaudiere.com

Wistub du Sommelier

Giù tra i vigneti nell'incantevole villaggio di Bergheim (buono come Riquewihr ma con meno autobus turistici) si trova Wistub du Sommelier ( nella foto in alto ), un classico wine bar / bistrot che è un ritrovo di vignerons locali e uno dei preferiti dai visitatori in cerca di l'Alsace authentique. Di proprietà di Patrick e Antje Schneider, è il posto giusto per assaporare foie gras o presskopf (brawn) fatti in casa seguiti da guance di bue brasate al Pinot Noir e un soufflé ghiacciato con Marc de Gewurztraminer. La lista di Antje è un'antologia alsaziana, che spazia dai vicini Deiss, Lorentz e Sylvie Spielmann ad altri che vorrebbe farti scoprire come Beck-Hartweg, Gérard Neumeyer e Clément Klur. www.wistub-du-sommelier.com

Mappa dei ristoranti dell

La bottega del pittore

A L'Atelier du Peintre, nello splendido centro della città di Colmar, Loïc Lefebvre, stellato Michelin, è uno dei giovani chef francesi che ha la risposta perfetta a chiunque affermi che il cibo francese è passato.

Vieni qui per piatti belli, contemporanei e dal sapore intenso a base di ingredienti stagionali locali serviti a prezzi stracciati (il menu del pranzo infrasettimanale è un boccone). La compagna di Lefebvre, Caroline, dà un caloroso benvenuto e il loro sommelier è una fonte di conoscenza vinosa. www.atelier-peintre.fr

Uno dei sensi

A due minuti a piedi si trova L'Un des Sens, un wine bar e negozio il cui sommelier-proprietario è un evangelista per i vini eccentrici e di sinistra - principalmente biologici, biodinamici e / o naturali, principalmente francesi con una forte esibizione dall'Alsazia. Spiega i tuoi interessi e gusti, verrà offerta una bottiglia per la degustazione (in un dato momento possono esserci 20 bianchi e 20 rossi aperti, sempre freschi grazie ad un vivace turnover) e se non di tuo gradimento, viene proposta un'alternativa.

Non c'è cucina, ma servono salumi di prima qualità, formaggi del fromager Jacky Quesnot e pane eccellente di Au Pain de Mon Grand-Père. www.cave-lun-des-sens.fr

La Taverna alsaziana

La Taverne Alsacienne a Ingersheim è di proprietà e gestita dalla formidabile famiglia Guggenbuhl. È uno dei preferiti dei viticoltori locali e il luogo per celebri cene di abbinamento di vini ospitate da Decanter World Wine Awards Thierry Meyer, presidente regionale dell'Alsazia. Lo chef Jean-Philippe Guggenbuhl è famoso per la sua abile cucina di pesce (durante tutto l'anno banchi di rana pescatrice, rombo chiodato, skrei, lucioperca, aragosta e granchi sbarcano nella sua cucina), il suo cesto di funghi traboccante (i giorni liberi vengono trascorsi a foraggiare nei Vosgi ), la sua carta dei vini (attingendo ai migliori domini dall'Alsazia alla Borgogna, dal Rodano al Bordeaux) e il suo menu vincente per il pranzo, con un ottimo rapporto qualità-prezzo. www.tavernealsacienne-familleguggenbuhl.com

The New Inn

La Nouvelle Auberge a Wihr-au-Val, sulla strada principale da Colmar alla valle del Munster, non è solo una vecchia locanda lungo la strada. Lo chef bretone Bernard Leray è in cucina e sua moglie Martine è davanti (o giù nella sua cantina).

Il bistrot al piano terra è pieno di gente del posto che viene per l'ora di pranzo a base di terrine fatte in casa, piatti fumanti di choucroute o budino di pane e burro (a base di kugelhopf) con mirtilli selvatici e gelato. Al piano superiore, nel ristorante stellato Michelin, ci sono accenni sia all'eredità bretone dello chef che alla sua identità adottiva alsaziana: una brillante fricassea di lumache verde, un granchio dolcemente vestito con sottili brandelli di rape in salamoia, porcini grossi dei Vosgi con uno zabaione schiumoso o animelle con un mini crostata di cipolline.

La carta dei vini tutta francese è fortemente (ma non esclusivamente) verso l'Alsazia, in particolare il raffinato Domaine Schoenheitz, i cui vigneti si innalzano sopra il villaggio e con cui organizzano splendide cene di abbinamento di vini. www.nauberge.com

Sue Style è una scrittrice freelance di vino, cibo e viaggi con sede in Alsazia .