Operakällaren - Stoccolma, Svezia
- Punti salienti
Che sia grazie a Noma, IKEA o al concetto di divertimento , La cucina scandinava non è mai stata più calda di adesso. Erica Landin sceglie alcuni dei suoi ristoranti preferiti in Danimarca, Svezia, Norvegia e Finlandia per darti ispirazione per i viaggi del vino per il 2017 ...
Ristoranti per gli amanti del vino in Scandinavia
Sebbene paesi separati con notevoli differenze regionali, c'è una comunanza tra i migliori ristoranti scandinavi. Lavorano principalmente, o esclusivamente, con coltivatori e fattorie locali, concentrandosi su carne, verdure e frutti di mare freschi e di stagione. La ricerca di bacche, erbe aromatiche, funghi e verdure selvatiche rimane popolare. Il servizio tende ad essere informale ma informato, da un numero invidiabile di sommelier di livello mondiale. Lascia che ti guidino verso nuove scoperte.
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Le seguenti recensioni sono tratte dal numero di gennaio di Decanter Magazine, per conoscere le ultime novità sui ristoranti e sui viaggi.
Scritto da Erica Landin e curato da Laura Seal per Decanter.com
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Questa è un'immagine 1 di 10 Admiralgade 26 - Copenhagen, Danimarca
Questo è il ristorante tanto atteso dal carismatico duo Christian Nedergaard e Sebastian Rind Nellemann, che gestisce l'amato wine bar Ved Stranden 10. Se stai cercando colazione, pranzo, cena o un sostanzioso spuntino a tarda notte, il loro invitante ristorante è proprio qui vicino l'angolo. Il cibo varia dal noto all'eccitante, con influenze diverse come il Giappone, il Medio Oriente, il Mediterraneo e, naturalmente, la Danimarca.
L'ambiente è arioso e informale e l'arredamento è ispirato all'anno 1910, l'anno dell'edificio stesso. La lista dei vini è un'estensione di ciò che viene servito al Ved Stranden 10. I vini divertenti al bicchiere includono Morillon (aka Chardonnay) di Sepp Muster in Austria, Baby Bandito di Testalonga in Sud Africa e Champagne di Poillot. Sulla lista delle bottiglie troverai di tutto, da una cuvée della casa di Christian Tschida, il Blaufränkish di Moric o un Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenaghen
Telefono +45 33 33 79 73
Vedere il sito Web di Admiralgade 26 per le prenotazioni
Credito immagine:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbQuesta è un'immagine Due di 10 Maaemo - Oslo, Norvegia
Una volta vista come il ristagno della raffinata cucina scandinava, la Norvegia sorrise ai suoi vicini nel 2016 quando Maaemo (insieme a Geranium a Copenaghen) vinse la gara per diventare il primo ristorante a tre stelle Michelin della Scandinavia. È ospitato in un edificio architettonico in cemento e vetro dietro la stazione centrale. Entra, tuttavia, e il capo chef Esben Holmboe Bang ti condurrà in un incantevole viaggio serale attraverso la Norvegia, dai fiordi ripidi alle fredde acque limpide e alle lussureggianti foreste ricoperte di muschio.
Bang è convinto delle qualità dell'agricoltura biodinamica. 'Devo ancora incontrare un agricoltore che proviene da una linea di pensiero biodinamica che non ama ciò che raccoglie', dice. Gli abbinamenti di vino innovativi e entusiasmanti riflettono questa preferenza, sebbene la cantina ospita anche molti grandi nomi della Borgogna per tentare i bevitori classici, come Domaine de la Romanée-Conti, Roumier e Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
A: +47 221 79 969
Vedere il sito web Maaemo per le prenotazioni
Credito immagine:Marie Louise MunkegaardQuesta è un'immagine 3 di 10 Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danimarca
Nicolai Nørregaard non era uno chef qualificato quando ha aperto Kadeau con gli amici d'infanzia Rasmus e Magnus Kofoed, sulla sua isola natale di Bornholm, nello stretto di Oresund. Molti anni dopo la squadra ha sia Kadeau Copenhagen che Pony preferito casual, ma l'originale Kadeau Bornholm rimane comunque una destinazione estiva gastronomica imbattibile.
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Il ristorante è ospitato in un padiglione sulla spiaggia con viste suggestive sul mare. Il menu degustazione presenta un'ampia ispirazione da Bornholm, con molti ingredienti raccolti o coltivati in casa. Rosa spiaggia, fragole verdi, aringa affumicata, polvere di ribes nero e aceto di prugnole: la cucina di Nørregaard è giocosamente regionale. La carta dei vini comprende denominazioni classiche di Francia, Italia, Germania e Austria, come Les Béguines dello Champagne La Closerie di Jérôme Prévost, Chablis in magnum di Domaine Pattes Loup, Love e Pif Bourgogne Aligoté di Yann Durieux e Riesling tedeschi di Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Telefono +45 56 97 82 50
Visita il sito web di Kadeau Bornholm per le prenotazioni
Questa è un'immagine 4 di 10 Colonial Bislett - Oslo, Norvegia
Pontus Dahlström, uno dei fondatori del Maaemo a tre stelle Michelin, aveva bisogno di un riavvio. Kolonialen è stato aperto di recente
essere un 'locale di quartiere', ma l'attenzione ai dettagli e la perfezione nell'equilibrio e nei sapori non è altro che la qualità da star. L'atmosfera, invece, è rilassata e vivace ei prezzi sono buoni. Il menu comprende ostriche fresche, ripieni di guance di manzo con porri arrostiti e passera in camicia con cozze.
Le offerte di vino sono suddivise nella lista 'Fast Track' in continua evoluzione di vini deliziosamente facili, oltre a una lista di cantine più elaborata con Champagne di Agrapart, Riesling di Weingut Keller e Borgogna rossa di Armand Rousseau, tra gli altri. In una regione in cui molti ottimi ristoranti sono specializzati in vini 'naturali', le selezioni qui riflettono le preferenze classiche e pulite per cui Pontus divenne noto a Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Telefono +47901 15098
Vedi il sito web di Kolonialen Bislett per le prenotazioni
Credito immagine:www.pmrestauranger.seQuesta è un'immagine 5 di 10 PM & Friends - Växjö, Svezia
Il sommelier spagnolo Rubén Sanz Ramiro aveva avviato una brillante carriera internazionale quando sua moglie lo portò nella campagna svedese. Per fortuna, la piccola città di Växjö ha una delle migliori destinazioni gastronomiche della Svezia - hotel e ristorante PM & Vänner - dove Andreas Larsson (il miglior sommelier del mondo 2007) aveva costruito una cantina di vini
di calibro internazionale. Con oltre 4.000 bottiglie, tra cui Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 di Napa e Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, l'impressionante cantina è in continua evoluzione.
'Lavoriamo intensamente per creare una collezione di vini che hanno guadagnato dall'invecchiamento prolungato, cosa rara nella maggior parte delle liste dei ristoranti', afferma Ramiro. Al mattino, il pane fresco del famoso panificio a lievitazione naturale del ristorante e una nuotata nella piscina dell'hotel ammorbidiranno i risultati delle approfondite esplorazioni della carta dei vini della sera prima.
PM e Vänner, Västergatan 10, Växjö
Telefono +46470-75 97 10
Vedere il sito web di PM & Vänner per le prenotazioni
ncis: new orleans stagione 4 episodio 1
Questa è un'immagine 6 di 10 Operakällaren - Stoccolma, Svezia
Dalla sua apertura nel 1787, Operakällaren nel teatro dell'opera di Stoccolma è stata un'istituzione della gastronomia svedese di alto livello e un beniamino della famiglia reale e degli artisti. Negli ultimi 30 anni è stata costruita un'ampia cantina di vini, ma il direttore del ristorante Carl Frosterud - considerato uno dei migliori sommelier in Svezia - inizierà ora il lavoro per raddoppiare il numero di referenze.
'Vogliamo una delle migliori carte dei vini del mondo', dice. Per fare questo, cerca di ampliare la selezione dei classici e assembla verticali dei migliori produttori. La cucina è raffinata tradizionale al suo meglio: un bellissimo salone da pranzo in stile art nouveau aggiornato con una ricca storia, cibo eccellente, servizio impeccabile e una lista di vini in cui perdersi. Un wine bar aprirà questa primavera nella storica cantina Nobis, che è stato fino ad ora chiuso al pubblico.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stoccolma
Telefono +46 8-676 58 00
Vedi il sito web di Operakällaren per le prenotazioni
Questa è un'immagine 7 di 10 Restaurant Palaegade - Copenhagen, Danimarca
Al Palaegade, una rinomata squadra ha preso d'assalto i commensali di Copenaghen, offrendo un servizio vecchio stile e piatti classici con un tocco giovanile. A pranzo, gli smørrebrød di alta qualità, i tradizionali panini danesi a faccia aperta, sono accompagnati da acquavite e birra. Vieni a cena, le interpretazioni moderne della classica cucina danese sono al centro dell'attenzione.
I ristoratori e sommelier Simon Olesen e Rasmus Amdi Larsen sono nomi noti tra gli amanti del vino di Copenaghen. Qui servono ciò che amano di più. La lista dei vini comprende il Chianti Classico di Montesecondo, i vini Léon Barral dell'Hérault e Moulin-à-Vent di Jules Desjourneys. 'Ci piacciono i produttori che fanno le loro cose, trascorrono il loro tempo in vigna e in cantina piuttosto che in pubbliche relazioni o predicando le loro convinzioni', dice Larsen.
Palaegade 8, Copenaghen
Telefono +45 70 82 82 88
Consulta il sito web del Ristorante Palaegade per le prenotazioni
Questa è un'immagine 8 di 10 The Burgundy - Stoccolma, Svezia
Daniel Crespi è il ristoratore che non smette di reinventare. In un hotel della città vecchia, ha trascorso anni a deliziare gli altri buongustai con, tra gli altri locali, paradisi di carne Djuret e lodato Omakase Köttslöjd Tweed, dove cocktail artigianali e una collezione di sigari si abbinano ai divani in pelle pesante e ora wine lounge The Burgundy. Crespi ha accumulato negli anni più di 2.800 referenze vinicole, molte delle quali provenienti da Piemonte, Borgogna e Champagne.
I prezzi sono allettanti e più il vino è buono, più basso è il margine. I migliori vini, come il St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 di Marc Colin o il Monfortino Barolo 2002 di Giacomo Conterno in magnum, si presentano al bicchiere. Il menu propone piatti edonisticamente deliziosi, tra cui salumi caserecci, selvaggina e il miglior hamburger della città. 'Oggi suggerirei Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 di Giuseppe Mascarello con la nostra tartara di calabra e patatine fritte tre volte', dice Crespi allettante. Domani avrà escogitato qualcos'altro.
tabella di abbinamento cioccolato e vino
The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Stoccolma
Telefono +46 8-506 400 85
Vedi il sito web della Borgogna per le prenotazioni
Credito immagine:Erik LevungQuesta è un'immagine 9 di 10 Lyran - Malmö, Svezia
Al ristorante Lyran, in un quartiere di Malmö precedentemente ruvido, amano tutto ciò che è naturale. Verdure di produzione propria nel piatto, una quantità limitata di solfiti nel bicchiere e un servizio naturalmente rilassato. Il team dietro il ristorante, lo chef Jörgen Lloyd con sua moglie Melissa Gardarsdottir, si definiscono 'gente comune cordiale e amichevole'. La piccola cucina produce buon cibo, non complicato ma con un sacco di sapore ispirato ai prodotti locali di stagione e alle influenze multiculturali che caratterizzano Malmö.
'Adoriamo la Loira', afferma il direttore del ristorante Erik Levung in merito alla selezione di vini. 'E Jura, St-Joseph e Beaujolais!' Inutile dire che la Francia è molto presente, con produttori come Frédéric Cossard in Borgogna e Jean-Louis Dutraive del Beaujolais. Lyran è l'essenza della gastronomia di Malmö e, come tale, il biglietto più bello della città.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Telefono +46 76-324 52 28
Vedi il sito web di Lyran per le prenotazioni
Credito immagine:vegemessut.fi Instagram @vegemessutQuesta è un'immagine 10 di 10 Chef & Sommelier - Helsinki, Finlandia
Cucina finlandese moderna ed elegante con ingredienti biologici e locali in un ambiente informale, carta da parati della nonna e chef che presentano il cibo in uno spazio ristretto. Il risultato? Un'atmosfera invitante dal fascino eccitante ed energico. Il (per lo più) autodidatta Sasu Laukkonen si definisce uno 'chef, raccoglitore e agricoltore' e il suo obiettivo è la purezza del sapore. Tiglio, pino, funghi selvatici e foglia di senape all'aglio si trovano tutti nei piatti creativi, molti dei quali vegetariani.
Gli abbinamenti enogastronomici sono un segno distintivo del ristorante: con il vino giusto, molte composizioni vanno da deliziose a sublimi. I riferimenti sono principalmente europei ma non classici: molti rientrano nello spettro del 'naturale'. Lo champagne di Eric Rodez, il rosé di Frank Cornelissen in Sicilia e gli spumanti del produttore austriaco biodinamico Strohmeier sono elencati accanto ai vini di Maiorca, Slovenia e Douro. Con la maggior parte delle bottiglie a un prezzo compreso tra € 50 e € 70, gli ospiti possono permettersi di esplorare. E lo fanno.
Chef e sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Telefono +358400959 44
Vedi il sito web di Chef & Sommelier per le prenotazioni
