Perché sto annusando questo vino? ... Credit: Westend61 // Getty
- Punti salienti
Che si tratti di una festa di amici, clienti o anche di un appuntamento, il rituale di presentazione del vino può essere un punto snervante nel pasto. Mentre il cameriere si avvicina con la bottiglia che hai scelto, le chiacchiere del tavolo si spengono e tutti aspettano il tuo verdetto. Impara come gestirlo con l'equilibrio e la sicurezza di un esperto, con i suggerimenti del editorialista di Decanter Andrew Jefford, del critico gastronomico capo Fiona Beckett e della scrittrice di vini e sommelier Emily O'Hare.
'La colpa è del ristorante per averti servito il vino sbagliato, ma anche di te per aver confermato che è il vino giusto.'
Dopo aver esplorato la lista dei vini e scelto la bottiglia perfetta, ti aspetta un'ultima sfida: il rituale di presentazione del vino. Perché ti viene mostrata l'etichetta della bottiglia? Dovresti annusare il tappo? E cosa cerchi in quel primo assaggio così importante? Vedi sotto per la nostra guida passo passo.
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La bottiglia arriva ...
Potrebbe sembrare ovvio, ma molte persone non guardano correttamente l'etichetta della bottiglia, anche quando il cameriere se la mette sotto il naso. Se non controlli il produttore, lo stile e l'annata corri il rischio di sborsare un vino diverso, forse inferiore.
'Quando ti viene presentato, controlla che il vino sia il vino corretto. Annate diverse possono avere prezzi diversi e potresti spaventarti quando arriva il conto dopo aver finito quattro bottiglie ', consiglia Emily O'Hare , ex capo sommelier e acquirente di vino a River Café di Londra .
'La colpa è del ristorante per averti servito il vino sbagliato, ma anche di te per aver confermato che è il vino giusto.'
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Una parola di avvertimento ...
'Se hai scelto una bella annata', ha detto Andrew Jefford , Editorialista settimanale di Decanter.com e Presidente regionale DWWA per la Francia , 'Ma il ristorante scopre che sono finiti, può essere normale che provino a fotterti con l'anno successivo senza dirtelo.'
Se servito correttamente, il cameriere o il sommelier dovrebbe tenere la bottiglia di fronte a te durante tutta la presentazione e l'apertura del vino, per darti molte possibilità di vedere bene. Potrebbero offrirti il tappo per un'ispezione, vedere se sembra troppo fradicio o ugualmente troppo secco e friabile. Annusare il tappo è un'opzione, ma generalmente si pensa che non si possa rilevare molto dal farlo.
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Il primo assaggio
Se sei il padrone di casa, il cameriere verserà un po 'di vino nel tuo bicchiere per farti assaggiare. Guarda l'aspetto del vino su uno sfondo bianco, come la tovaglia. Ispeziona il colore del vino e controlla che non ci sia nulla di sospetto che galleggia in esso (in alcuni stili è prevedibile il sedimento).
Ruota il bicchiere alcune volte per aerare il vino e rilasciare i suoi aromi, questo è fatto più agevolmente tenendo il bicchiere sul tavolo. Quindi porta rapidamente il bicchiere al naso e concentrati sulla fragranza del vino: potresti dover ripetere l'operazione alcune volte poiché la tua percezione dei diversi profumi si affatica rapidamente. Quindi bevi un piccolo sorso e arrotolalo intorno alla bocca, concentrandoti su tutto ciò che sembra inaspettato o spiacevole.
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Ricorda: Questo è il punto in cui dovresti sollevare qualsiasi preoccupazione con il sommelier, non dopo che i tuoi ospiti hanno bevuto con una smorfia mezzo bicchiere di vino difettoso.
'Il vino viene offerto per la degustazione in modo da poter controllare che non sia tappato, ma la sensibilità di alcune persone all'odore di sughero è maggiore di altre', ha detto Fiona Beckett, critico enologico del ristorante di Decanter .
'Se pensi che abbia un odore di muffa, muffa o semplicemente inspiegabilmente piatto, chiedi che venga sostituito. Insistere educatamente ma con fermezza se il ristorante dice 'dovrebbe essere così'. >>
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Regola d'oro finale
La solennità di questa routine può essere scoraggiante, ma tieni presente che il vino è solitamente la parte più costosa del pasto, quindi è importante dedicargli tempo e attenzione, per assicurarti di bere ciò che stai pagare per.
Scritto da Laura Seal per Decanter.com
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