Scopri la tequila: tutto ciò che devi sapere - Winestealssd.com

Gli spiriti imparano

La tequila è uno spirito distillato a base di agave blu o agave azul e prodotto solo in cinque aree del Messico. Può essere bevuto da solo o in un cocktail. Scopri di più nella nostra guida completa di seguito.

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Informazioni essenziali:

Colore: Può variare dallo spirito limpido e non invecchiato (blanco) all'oro chiaro (reposado - riposato) e un oro vibrante (añejo - invecchiato). Alcuni Tequila sono extra-invecchiati dando loro una tonalità dorata più ricca.
Regione: Prodotto in Messico - ci sono cinque stati messicani che sono legalmente autorizzati a produrre Tequila: Jalisco e parti di Guanajuanto, Tamaulipas, Michoacan e Nayarit.
ABV: Tipicamente imbottigliato al 35% in Messico, al 40% negli Stati Uniti e al 38% in Europa.
Fatto di: La pianta dell'agave, che sebbene abbia l'aspetto di un cactus, è una succulenta imparentata con la famiglia dei gigli e originaria del Messico. Le tequila Premium sono realizzate al 100% con agave blu, mentre le tequila di fascia bassa, chiamate 'mixtos', contengono tipicamente il 51% di agave con il restante composto da melassa, sciroppo di mais o altri zuccheri.
Traduzione: Il nome deriva dalla città messicana di Tequila, che si trova a nord-ovest della città principale di Guadalajara.

Cos'è la tequila?

La tequila è uno spirito distillato a base di Agave tequilana Weber Blue, agave blu o Agave Azul, e prodotto solo in cinque aree del Messico: Jalisco (dove viene prodotto il 99% e sede della città Tequila) e Guanajuanto, Michoacan, Tamaulipas e Nayarit, conosciuti come Denomination of Origin Tequila (DOT) e riconosciuti come tali in più di 40 paesi.

Esistono 166 specie diverse di agave, 125 delle quali possono essere trovate in Messico ma solo il Weber Blue (dal nome del botanico tedesco che per primo classificò la specie nel 1905 a causa della leggera tonalità blu del suo fogliame verde) può essere utilizzato per creare Tequila. Queste piante sono particolarmente adatte ai terreni vulcanici rossi ricchi di silicati nella regione intorno alla città di Tequila con oltre 300 milioni di piante raccolte ogni anno.

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Storia

La storia dell'agave messicana risale a più di mille anni, al 250-300 d.C., quando gli Aztechi crearono il pulque, una bevanda alcolica torbida e leggermente acida ottenuta dall'estrazione della linfa dolce dai cuori della pianta e dalla fermentazione. La bevanda era una bevanda sacra e consumata durante le cerimonie religiose e i riti sacri.

Ma non è stato fino alle 16^thSecolo in cui i conquistatori spagnoli che si erano stabiliti in Messico nel 1521 esaurirono le loro scorte di brandy e decisero di usare la loro conoscenza della distillazione per trasformare il pulque in uno spirito.

Intorno al 1600 fu prodotta la prima tequila prodotta in serie con la prima licenza ufficiale per la produzione commerciale di tequila rilasciata dal re spagnolo Carlos IV alla famiglia Cuervo nel 1975.

Ci sono attualmente oltre 22.000 agricoltori di agave registrati nella regione DOC Tequila che coltivano diverse centinaia di milioni di piante di agave su 125.000 ettari.

Regolamento

Il governo messicano ha imposto una regolamentazione rigorosa per controllare ciò che può essere chiamato tequila e come è fatto. Quelli che aderiscono a questi regolamenti, inclusa la registrazione di tutte le agave coltivate per la produzione di Tequila, sono autenticati dal Tequila Regulatory Council (CRT) e portano un numero NOM (Norma Oficial Mexicana) sull'etichetta di ogni bottiglia che identifica la distilleria.

Deve essere composto da un minimo di 51% di agave blu, con una legislazione che consenta che il resto sia costituito da uno spirito neutro a base di succo di zucchero di canna. Quelli che sono al 100% Blue Agave sono etichettati come tali mentre quelli realizzati con meno del 100% sono chiamati 'mixto'.

Tutte le tequila devono essere invecchiate per almeno 14-21 giorni, devono essere fatte con ingredienti naturali al 100% e avere un minimo di 38% di alcol.

ABV

Le normative messicane consentono di imbottigliare la tequila tra il 35% e il 55% di ABV, ma di solito viene venduta al 35% - 38%. Il mercato statunitense prevede un minimo del 40%, il Sud Africa il 43% e l'Europa il 37,5%.

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Come viene prodotta la tequila?

La tequila è composta da piante mature di agave blu che impiegano un minimo di sei anni per maturare, ma quelle piantate negli altopiani spesso impiegano molto più tempo per raggiungere la maturità e possono arrivare fino a 12 anni.

a differenza di whisky dove la maggior parte del tempo viene spesa nel processo di invecchiamento, la produzione di tequila richiede una grande quantità di tempo investita nella coltivazione.

Alla maturità la pianta dell'agave blu produce un singolo fiore e poi muore, ma proprio quando la pianta inizia a fiorire, esperti raccoglitori chiamati `` jimadors '' tagliano i germogli con uno strumento appuntito e ricurvo chiamato Coa, preservando l'amido immagazzinato nel cuore della pianta .

I cuori sono conosciuti come la piña poiché assomigliano agli ananas con i jimadores che tagliano le foglie appuntite delle piante il più vicino possibile alla piña. I cuori maturi, che hanno un peso medio di 32 kg ma possono variare da 10 a 100 kg, vengono poi tagliati a metà, squartati e tostati lentamente in forni tradizionali chiamati 'hornos' per 24-48 ore o cotti in forni a vapore più veloci chiamati 'autoclavi' per 7 ore in cui gli amidi vengono convertiti in zucchero fermentabile.

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Dopo la cottura i cuori vengono pressati e sminuzzati per rilasciare il succo zuccherino, noto come aguamiel o 'acqua di miele'. Viene quindi messo in serbatoi di fermentazione dove viene aggiunto il lievito, sebbene la fermentazione spontanea tradizionalmente utilizzando lievito naturale presente nell'aria sia ancora utilizzata da un piccolo numero di distillatori.

Il liquido viene lasciato fermentare in tini di legno o di acciaio inox aperti o chiusi per 24-96 ore. A volte i distillatori aggiungono alcune delle fibre di agave da cui è stato estratto il liquido ai serbatoi che formano un sigillo e intrappolano gli aromatici nella fermentazione. Il liquido risultante ha una gradazione alcolica del 6% che deve poi essere distillato almeno due volte da una combinazione di alambicchi a colonna e di pentola in rame o più comunemente acciaio inossidabile. Lo stile di tequila prodotto è notevolmente controllato dal distillatore che deve trovare un equilibrio tra i diversi composti aromatici e le temperature a cui evaporeranno. Il contenuto alcolico risultante varia tra 70 e 110 Proof ed è la Tequila Blanco di base, o Tequila d'argento.

Principali tipi di tequila:

Blanco (bianco) o plata (argento) - può essere imbottigliato direttamente dopo la distillazione o riposato in botti di acciaio inox o rovere neutro per consentirne l'ossidazione fino a due mesi. Questi hanno un gusto audace e funzionano bene nei cocktail.
Joven (giovane) o Oro (oro) - a volte miscele di tequila non invecchiate e invecchiate ma più comunemente tequila non invecchiate prodotte allo stesso modo dei blancos ma con una tonalità dorata dall'aggiunta di coloranti e additivi per il sapore.
Riposato - deve essere invecchiato in botti di rovere di dimensione non specificata o in tini detti 'pipones' per un minimo di due mesi e fino ad un massimo di 12 mesi. Ideale per bevande miste e sorseggiando.
Vecchio - deve essere invecchiato in botti di rovere della capacità massima di 600 litri per almeno un anno, o da uno a tre anni. Questi hanno spesso un sapore tostato, vaniglia e agrumi.
Extra Añejo - deve essere invecchiato almeno tre anni in botti di rovere della capacità massima di 600 litri. Questi hanno generalmente un sapore più affumicato e possono essere paragonati a raffinati cognac francesi con cartellini dei prezzi simili.
Curato - una nuova categoria lanciata nel 2006: tequila aromatizzate con ingredienti naturali come limone, arancia, fragola, ananas e pera. Deve essere utilizzato almeno il 25% di acquavite di agave con il 75% di zuccheri fermentescibili provenienti dalla canna o dal mais e l'aggiunta di dolcificanti, coloranti e / o aromi fino a 75ml per litro.

I distillatori possono scegliere di utilizzare botti nuove per l'invecchiamento o quelle che in precedenza contenevano tequila o più comunemente whisky americano. Il tipo di legno, il livello di tostatura, lo spessore della doga, la temperatura e l'umidità si combinano per influenzare notevolmente il modo in cui la tequila matura. Per rispettare le normative, tutti i contenitori devono rimanere chiusi e avere sigilli di carta applicati, per tutta la durata del processo di invecchiamento che solo l'Agenzia di valutazione della conformità può rimuovere al momento designato.

Servendo

In Messico il modo più tradizionale di bere la tequila è pulito a temperatura ambiente senza fette di frutta o sale. In alcune regioni è popolare bere colpi di pari dimensioni di tequila e sangrita (poco sangue in spagnolo), una tipica bevanda messicana fatta tradizionalmente con succo d'arancia, succo di lime, succo di melograno e salsa piccante al peperoncino. Questi vengono sorseggiati alternativamente senza sale o lime.

Quando viene servita pulita, la tequila si presenta più spesso in uno stretto bicchiere da 2 once chiamato caballito (piccolo cavallo).

Una bevanda mista comune consumata a Jalisco è un 'Cantarito' che è fatto con arancia appena spremuta, pompelmo e succo di lime con tequila, un pizzico di sale e una frizzante soda di pompelmo. Il mix viene solitamente servito in piccole tazze di argilla (Cantaritos) - una versione diminutiva di cántaro che significa brocca.

Nel 2002, un bicchiere di tequila ufficiale è stato approvato dal Consejo Regulador del Tequila chiamato il bicchiere di tequila Ouverture realizzato da Riedel. Il bicchiere da margarita, bordato di sale o zucchero, è anche ampiamente utilizzato per l'intero genere delle bevande a base di tequila.

Cocktail di tequila:

Margarita / Frozen Margarita
Tequila Sunrise
Tequila Paloma
Tequila Martini
Torero
Tequila Slammer

Lo sapevate?

Alcune tequila artigianali e artigianali sono realizzate utilizzando una delle tecniche più antiche e laboriose conosciute come il `` Processo Tahona '' in cui i cuori cotti della pianta di agave blu vengono spostati nel percorso di un'enorme pietra vulcanica che è stata scolpita una ruota rozza e massiccia. La ruota è attaccata a un lungo palo e un braccio meccanico, o più tradizionalmente un mulo o un bue, che tira lentamente la ruota per spremere il succo dai cuori di agave. Il Tahona è il nome della ruota stessa e deriva dalla lingua nahuatl degli aztechi indigeni. Il processo non è ampiamente utilizzato nell'industria della tequila con molti grandi marchi che preferiscono metodi di estrazione più efficienti, ma una manciata di produttori lo usa per la complessità del sapore che dà al succo risultante. La linea Roca di Patrón è prodotta in piccoli lotti e realizzata esclusivamente utilizzando il processo Tahona.

Non sono solo i cuori della pianta di agave ad essere importanti, a un certo punto della storia gli abitanti locali della contea di Tequila hanno usato le foglie per costruire tetti, fare aghi e spilli, avvolgere corde forti e fabbricare carta, oltre a usare le foglie carnose essiccate come carburante, le ceneri come sapone o detersivo e la linfa per curare le ferite.

Nel 2006 una bottiglia in oro bianco e platino di Ultra Premium Tequila Ley .925 è stata venduta per $ 225.000, rendendola la bottiglia di Tequila più costosa mai venduta.