Le migliori offerte di vodka r nAlla fine del XX secolo, la vodka era diventata uno degli alcolici più popolari al mondo. La sua naturale purezza gli ha conferito un fascino intrinseco per i tradi...

• Gli spiriti imparano

Uno spirito incolore composto principalmente da acqua ed etanolo ...

Cos'è la vodka?

La vodka è una bevanda distillata che può essere prodotta da qualsiasi materiale agricolo fermentabile ricco di amido o zucchero. Tradizionalmente a base di patate, la maggior parte della vodka oggi è prodotta da cereali come sorgo, mais, segale o grano e melassa.

A causa del suo processo di distillazione, la vodka tende ad avere poco o nessun sapore, ma può avere caratteristiche variabili a seconda dei diversi metodi e ingredienti utilizzati, risultando in una gamma di gusti e consistenze.

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La produzione di vodka nella sua prima forma risale al 14^thsecolo, principalmente in Polonia e Russia, patria della moderna vodka. Inizialmente utilizzata come rimedio medicinale, la vodka come bevanda aumentò lentamente di popolarità e attraverso i progressi nella distillazione e nella distribuzione alla fine raggiunse il mercato di massa, diventando la bevanda nazionale preferita in entrambi i paesi.

Entro la fine del XX secolo, la vodka era diventata uno degli alcolici più popolari al mondo. La sua naturale purezza gli ha conferito un fascino intrinseco per i tradizionalisti del nord Europa, che lo bevono fresco e liscio (non mescolato con acqua, ghiaccio o altri liquidi). È anche una base neutra ideale per cocktail e mixer.

La vodka è prodotta in tutto il mondo, anche se i paesi di produzione più importanti - e quelli con il più alto consumo mondiale - includono quelli dell'Europa settentrionale, centrale e orientale, noti collettivamente come 'cintura della vodka'.

Informazioni essenziali:

• Colore: bianco acqua e limpido
• Regione: Può essere prodotto ovunque, storicamente associato alla Russia, alla Polonia e alla 'cintura della vodka' europea
• ABV: 40% vol
• Fatto di: Comunemente a base di cereali (sorgo, segale, riso, grano) ma può anche essere prodotto con frutta e verdura (uva, mele, mais, patate)
• Traduzione: Il nome vodka deriva dalla parola slava 'voda', che in polacco e russo viene interpretata come 'poca acqua', ma ha anche collegamenti con la bevanda alcolica medievale 'aqua vitae' che in latino significa 'acqua della vita'.

Materiali grezzi

Verdure o cereali - La vodka può essere prodotta praticamente da qualsiasi ingrediente fermentabile che contenga zucchero o amido, ma è per lo più prodotta con patate, melassa di barbabietola da zucchero e cereali. La segale è una scelta popolare per la vodka polacca, mentre l'orzo è preferito in Finlandia e il grano in Russia.

acqua - Poiché l'acqua costituisce circa il 70% del contenuto di una bottiglia di Vodka, il tipo di acqua utilizzata può avere un effetto significativo sul gusto finale e sulla sensazione in bocca. Le distillerie di solito si trovano dove c'è un'abbondante fornitura di acqua, idealmente morbida e povera di sali e ioni, rendendo preferibili i pozzi artesiani o le sorgenti naturali. Sebbene la tecnologia moderna consenta ai distillatori di demineralizzare l'acqua per produrre un'acqua pura e insapore che non influirà sul sapore finale.

Farina di malto - La presenza di questo ingrediente è spesso richiesta per consentire la trasformazione dell'amido in zucchero.

Lievito - Un ingrediente essenziale per il processo di fermentazione. In passato i distillatori avrebbero fatto affidamento su lieviti naturali presenti nell'aria per la fermentazione, ma oggi vengono solitamente utilizzati distillatori o lieviti di birra preparati commercialmente.

Additivi aromatici - Comunemente utilizzato alla fine del processo di produzione per aggiungere caratteristiche variabili. I sapori più popolari vanno dalle erbe e dalle erbe alle spezie e alla frutta: peperoncino, zenzero, vaniglia, cioccolato, cannella e erba di bisonte sono alcuni esempi. Piccole quantità di miele possono anche essere aggiunte per aumentare la viscosità o la sensazione in bocca della vodka e per attenuare l'attacco dell'alcol etanolo, in particolare nelle vodka occidentali più dolci.

Processo di fabbricazione

La vodka viene prodotta raccogliendo e macinando sostanze fermentabili che vengono poi cotte insieme ad acqua fresca e filtrata.

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La miscela viene quindi riscaldata trasformando l'amido in zucchero con conseguente 'mosto' che viene poi versato in serbatoi di acciaio inossidabile e lasciato fermentare in alcool etilico - un processo che richiede da un giorno a due settimane.

L'alcol etilico liquido viene quindi distillato per rimuovere le impurità e aumentare il contenuto alcolico complessivo. Questo può essere fatto sia con alambicchi, che necessitano di più distillazioni per raggiungere il contenuto di alcol richiesto ma sono più pratici ed economici per i piccoli produttori di vodka, sia con alambicchi a colonna che sono più comunemente usati per grandi scale di produzione e lodati per il pulizia e purezza del prodotto finale. Lo scopo della distillazione della vodka è produrre uno spirito il più vicino possibile all'etanolo puro.

Dopo la distillazione, il liquido dovrebbe avere tra il 95-100% di alcol (per legge la maggior parte delle vodka deve essere distillata a una forza di almeno 96% ABV o negli Stati Uniti 95% ABV). Una volta che lo spirito finale è stato distillato, alcuni distillatori scelgono di utilizzare carbone attivo per rimuovere eventuali impurità rimanenti.

È quindi necessario aggiungere acqua per indebolire l'alcol al 40% ABV standardizzato (anche se questo varia da paese a paese) - è anche a questo punto che il distillatore può aggiungere additivi aromatici. Il sapore può essere aggiunto macerando l'ingrediente nella vodka o mescolando in acquavite di frutta distillata. È possibile utilizzare essenze meno costose, come con la produzione di gin, anche se possono avere un odore e un sapore artificiali e svanire rapidamente nel bicchiere.

A differenza del vino o del whisky, la vodka non ha un processo di invecchiamento, quindi può essere immediatamente imbottigliata e venduta. Fino a 400 bottiglie al minuto possono essere riempite a macchina in alcune distillerie automatizzate.

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Standard, Premium e Super-Premium

Le vodka standard e poco costose sono spesso fatte con melassa che dà l'impressione di dolcezza ma ha pochissimo sapore reale. Anche la distillazione rapida e la lavorazione pesante possono influire negativamente sul sapore di una vodka.

I chicchi di orzo, segale e grano sono le tradizionali materie prime di base per vodka di qualità, così come le patate. Le vodka leggere, croccanti e più secche tendono ad essere fatte con l'orzo, le versioni più dolci dalla segale e le vodka riccamente strutturate dal grano, mentre le patate producono la vodka con una consistenza cremosa unica.

Le vodka premium o super premium sono spesso più caratterizzate e sono generalmente realizzate con ingredienti insoliti, fonti d'acqua insolite e metodi di produzione, oltre a marchi e imballaggi distintivi. Queste vodka possono richiedere i cartellini dei prezzi più alti, sebbene non vi sia alcun valore legale per i titoli premium o super premium e non possono fare alcuna differenza percepibile nelle degustazioni alla cieca.

A questo proposito, l'importanza del marketing e del marchio nel distinguere i diversi marchi di vodka è maggiore per la vodka rispetto a qualsiasi altra categoria di alcolici.

Grado alcolico

L'ABV minimo per la produzione di vodka standard in Polonia, Russia, Bielorussia, Repubblica Ceca, Estonia, Ungheria, Islanda, Lettonia, Lituania, Norvegia, Slovacchia, Svezia e Ucraina è del 40% ABV (volume di alcol).

Questa cifra è diversa nell'Unione Europea che ha stabilito un minimo del 37,5% ABV. Negli Stati Uniti i prodotti venduti come vodka devono avere una gradazione alcolica minima del 40%.

Degustazione di vodka

Come per il vino, la prima fase della degustazione inizia con il naso poiché l'aroma è responsabile di circa l'80% di ciò che elaboriamo come sapore.

Il particolare aroma di una vodka può definire il modo in cui la bevi: pura, con ghiaccio o in un cocktail. Gli esperti suggeriscono di iniziare con una marca di vodka non aromatizzata e di conservarla nel congelatore: tre ore prima di servire è una regola empirica accettata.

per quanto tempo lasci respirare il vino?

Versare 50 cl in un bicchiere corto e pulito dal fondo pesante, portarlo al naso e inspirare lentamente attraverso il naso con la bocca aperta, agitare e ripetere. Un forte e pungente aroma di alcol farebbe pensare a una vodka di scarsa qualità. Una vodka ben fatta dovrebbe presentare note leggere, medie e pesanti.

Successivamente, bevi un sorso e ricopri la lingua con il liquido per alcuni secondi prima di sputarlo. A seconda della vodka ci può essere una sensazione in bocca leggera o pesante, che può apparire leggermente stucchevole, così come un finale dolce o salato. A questo punto è possibile aggiungere una piccola quantità di acqua alla vodka con il processo ripetuto per far emergere eventuali aromi nascosti.

Lo sapevate?

Bere vodka in Russia costituisce gran parte del tessuto sociale e delle interazioni interpersonali del paese. Non è mai bevuto senza motivo e viene fornito con una serie di requisiti di etichetta.

Generalmente bere vodka è un'attività di gruppo e viene svolta attraverso una serie di brindisi con la persona che versa gli shot facendo il brindisi.

Molto spesso il brindisi verrà prima fatto all'ospite, poi per una serie di motivi che vanno dalla salute, il successo e la felicità dei presenti ai nobili antenati o concetti astratti come onore e orgoglio.

Dopo ogni pane tostato, la vodka viene rigirata e seguita da piccoli pezzi di cibo - noto come 'zakuski' - che è simile alle tapas spagnole e potrebbe essere qualsiasi cosa, dalle verdure sottaceto e dai salumi alle insalate acide o al pesce essiccato e stagionato.

È anche considerato importante finire sempre una bottiglia di vodka aperta per non lasciare nulla non bevuto.

Toast russi

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I marchi di vodka più venduti al mondo

1. Smirnoff - Eponimo frutto dell'ingegno dell'agricoltore russo Pyrtor Smirnov che ha usato l'ortografia francese del suo cognome. Di proprietà di Diageo.
2. Assolutamente - Marchio svedese fondato nel 1879 dall'imprenditore e 'King of Spirts' Lars Olsson Smith. Di proprietà di Pernod Ricard.
3. Khortytsa - Una vodka ucraina a base di cereali che prende il nome dalla più grande isola fluviale d'Europa e una delle sette meraviglie dell'Ucraina. Di proprietà di Global Spirits.
4. Żubrówka - La vodka preferita dalla Polonia e unica tra le vodka per il suo profilo aromatico e il leggero colore giallo-verdastro attribuito all'erba del bisonte che viene aggiunta alla bottiglia come tintura. Di proprietà di Roust.
5. Krupnik - Marchio di vodka dell'Europa orientale che condivide il suo marchio con il liquore al miele di lunga data. Il secondo marchio di vodka più grande in Polonia e popolare in Bielorussia e Lituania. Di proprietà di Marie Brizard Wine & Spirits.

Marchi leader, origini e ingrediente base

Classici cocktail di vodka

• Vodka Martini
• Cosmopolita
• Vodka Tonic
• Cacciavite
• Levriero
• Russo bianco o nero
• Moscow Mule
• Bloody Mary